Dünne Haferflockenkekse mit Walnüssen

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So backt man dünne Haferflocken-Walnuss-Kekse

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 24

Diese Haferflockenkekse sind anders als die üblichen Haferflockenkekse. Sie sind dünn, knusprig und mürbe und haben ein wunderbares Walnussaroma. Sie werden aus einem Mürbeteig hergestellt, bei dem ein Teil des Mehls durch gemahlene Haferflocken und Walnüsse ersetzt wird. Diese müssen sehr fein gemahlen werden, damit die Kekse nicht krümelig sind. Beträufelt man die fertigen Kekse mit geschmolzener Zartbitterschokolade, sind sie nicht nur köstlich, sondern auch ein echter Hingucker.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

230 g Butter
1/2 Tasse Zucker
1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Salz
2 Tassen Premium-Mehl

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Mehl, 1 Tasse gemahlene Haferflocken und 3/4 Tasse gehackte Walnüsse hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit zu einem festen Teig verkneten. Der Teig kann anfangs trocken wirken, aber weiterkneten und dabei die Schüsselwände mit einem Teigschaber abkratzen. Sobald der Teig glatt ist, aufhören.

Legen Sie ein großes Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche. Geben Sie den Teig aus der Rührschüssel auf die Folie. Formen Sie den Teig zu einer etwa 2,5 cm dicken Scheibe. Verwenden Sie gegebenenfalls einen Teigschaber, damit der Teig nicht an Ihren Händen klebt. Wickeln Sie den Teig in die Folie ein und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fester wird. Schneiden Sie ihn anschließend in Rauten.
Für Shortbread-Stücke muss der Teig nicht einmal gekühlt werden. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf zwei mit Backpapier ausgelegte, quadratische Backformen (20 cm Kantenlänge) und drücken Sie ihn fest. Backen Sie die Shortbread-Kekse etwa 30 Minuten bei 160 °C (320 °F). Lassen Sie die Kekse 10 Minuten in der Form abkühlen und heben Sie sie dann mithilfe des Backpapiers heraus. Schneiden Sie die Kekse, solange sie noch warm sind.
Wenn Sie einen Teigschneider verwenden, bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig. Falls der Teig zu fest ist, um ihn leicht auszurollen, drücken Sie das Nudelholz vorsichtig in den Teig und wiederholen Sie dies mehrmals, um ihn geschmeidiger zu machen. Rollen Sie den Teig von der Mitte aus in alle Richtungen auf eine Dicke von 1,5 cm aus. Heben Sie das Nudelholz nach jedem Ausrollen leicht an und drehen Sie es dabei nach Bedarf mit Mehl, damit der Teig nicht klebt.

Stechen Sie die Plätzchen aus und legen Sie sie mit etwa 2,5 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche. Die Teigreste können Sie zusammenkneten und noch ein paar Mal ausrollen.
Backen Sie die Kekse etwa 1 Stunde lang bei 150 °C. Abkühlen lassen und in Stücke schneiden; beträufeln Sie die Kekse mit geschmolzener dunkler Schokolade.

Wenn Sie den Teig zu einer Rolle formen, schneiden Sie ihn in Scheiben und legen Sie diese auf die vorbereiteten Backbleche. Backen Sie die Plätzchen etwa 20 Minuten lang, bis sie an Unterseite und Rändern leicht goldbraun sind. Drehen Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit. Die Mitte sollte matt aussehen und sich trocken anfühlen. Die Backzeit variiert je nach Dicke der Plätzchen. Es kann länger dauern; beginnen Sie mit 5 Minuten längerer Backzeit. Lassen Sie die Plätzchen 10 Minuten auf den Blechen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.

Shortbread-Kekse lassen sich bis zu einer Woche lang in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Man mag es kaum glauben, aber der buttrige Geschmack wird mit der Zeit tatsächlich besser.