Der beste Kokoscremekuchen

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 1

Diese luxuriöse Kokostorte besticht durch einen knusprigen Boden, gefüllt mit einer reichhaltigen, puddingartigen Creme, gekrönt von einer dicken, luftigen Baiserhaube und großzügig bestreut mit Kokosflocken. Sie schmeckt so gut wie vom Profi-Bäcker – wenn nicht sogar noch besser! Der Boden besteht aus frischem, hausgemachtem Teig. Die Baiserhaube mit einem Bunsenbrenner karamellisieren oder im Ofen überbacken und sofort servieren. Kokosnussliebhaber werden begeistert sein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchenteig

1 1/4 Tassen hochwertiges Mehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
2 TL Backzucker
1/8 TL feines Salz
110 g gekühlte, ungesalzene Butter, gewürfelt
1 großes Ei, leicht verquirlt

Füllung

3 große Eigelb
1/4 Tasse Maisstärke
1 Tasse Vollmilch
1 Tasse fettarme Sahne (10 %)
0,5 Tassen Zucker
1/4 Teelöffel grobes Salz
2 Esslöffel ungesalzene Butter
1 TL Vanilleextrakt
1 Tasse süße Kokosflocken

Baiserhaube

Protein aus 3 großen Eiern
1/4 TL Weinstein
6 Esslöffel Zucker
Eine Prise grobes Salz
0,5 TL Vanilleextrakt
1/3 Tasse ungesüßte Kokosflocken, geröstet

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchenboden:

Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mit Metallmesser vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Butter hinzufügen und kurz auf höchster Stufe pulsieren, bis die Mischung gelbem Maismehl mit bohnenförmigen Butterstückchen ähnelt (ca. 10 Mal pulsieren). Das Ei hinzufügen und 4-5 Mal pulsieren, bis ein Teig entsteht. Falls der Teig zu trocken ist, etwas kaltes Wasser hinzufügen.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 30 cm Durchmesser und 0,3 cm Dicke ausrollen. Den Teig in eine 23 cm große Kuchenform legen und den Rand so abschneiden, dass ein ca. 0,75 cm breiter Rand übersteht. Den überstehenden Teigrand nach innen falten, sodass ein dicker Rand entsteht, der bündig mit dem Rand der Form abschließt. Nach Belieben den Teigrand wellenförmig formen. Die Form 30 Minuten lang einfrieren.
Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Eine Backform mit Backpapier oder Alufolie auslegen und mit getrockneten Bohnen oder Backgewichten beschweren. Die Form auf das Backblech stellen und im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) etwa 20 Minuten backen, bis der Teig fest ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Ränder des Backpapiers anheben, um überschüssiges Gewicht zu entfernen. Weitere 10 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Füllung:

In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb, 60 ml Milch und Speisestärke glatt rühren. In einem großen Topf die restlichen 180 ml Milch, Sahne, Zucker und grobes Salz vermengen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung fast kocht. Die Eigelbe temperieren, indem man die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren hinzufügt.
Die temperierten Eigelbe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Creme sehr dickflüssig und glatt ist; sie sollte die Konsistenz von Pudding haben. Falls die Füllung leicht geronnen oder nicht glatt aussieht, vor dem Hinzufügen der Kokosraspeln durch ein Sieb in eine separate Schüssel streichen. Die Butter unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist, dann Vanilleextrakt und Kokosraspeln hinzufügen.
Verteilen Sie die Füllung auf dem abgekühlten Tortenboden. Legen Sie Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Füllung und stellen Sie die Torte für etwa 2 Stunden, am besten jedoch über Nacht, in den Kühlschrank, bis sie vollständig durchgekühlt ist.
Baiser:

In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Eiweiß, Zucker, Weinstein und grobes Salz vermengen. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen (darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt). Im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung sehr heiß ist.
Die Schüssel in die Rührschüssel geben und den Vanilleextrakt hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit 5–6 Minuten schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
Entfernen Sie die Frischhaltefolie vom Kuchen und häufen Sie die Baisermasse vorsichtig auf die Füllung. Verteilen Sie die Baisermasse mit einer Winkelpalette vollständig über der Füllung, bis hin zum Teigrand. Dadurch wird die Füllung eingeschlossen und vor Dampf geschützt.
Mit einem Spatel spiralförmige Muster in die Oberfläche des Baisers ziehen. Das Baiser mit einem Küchenbrenner oder im Backofen unter dem Grill goldbraun bräunen. Darauf achten, dass die Oberfläche nicht verbrennt. Den Kuchen mit gerösteten Kokosflocken bestreuen und servieren.