Alu Matar Tikki

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Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 12 Kroketten

Aloo Tikki, knusprige Kartoffelpuffer, sind ein beliebter Snack in Indien. Sie werden oft mit pürierten grünen Erbsen gefüllt und heiß direkt aus der Pfanne serviert. Auf den Straßen Delhis werden Aloo Tikki frittiert und auf Tellern aus getrockneten Blättern serviert. Damit ihre Puffer genauso knusprig werden wie die der Straßenhändler, paniert Nidhi Jalan sie vor dem Frittieren. Das ist gesünder als Frittieren! Und um die köstliche Erbsenfüllung, die in diesen Puffern eher spärlich ist, voll auszukosten, bereiten Sie ein ähnliches Chutney zum Dippen zu und geben Sie den pürierten Erbsen noch etwas Chili und duftenden Koriander hinzu.

Nidhi Jalan teilt ein Rezept für Chaat Masala: „Man kann fertige Gewürzmischungen in indischen Läden und online kaufen, aber ich mache sie lieber selbst. Schaut mal auf meinem Blog Masala Mama vorbei. Es eignet sich hervorragend für Raita-Sauce, indische Salate und als Würzmittel für andere Gerichte wie Avocado-Toast und Guacamole.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kartoffelkroketten

3 - 4 kleine Kartoffeln (ca. 700 g)
1,5 Tassen gefrorene grüne Erbsen
2,5 cm Ingwerwurzel, gerieben (ca. 1 TL)
1/4 TL Zucker (optional)
2-3 grüne Chilischoten, fein gehackt, z. B. Serrano.
1 Bund Koriander (Blätter und zarte Stängel), gewaschen und grob gehackt (ca. 1,5 Tassen)
Saft von 1 Limette + mehr nach Geschmack
1 EL einfache Paniermehl
2 TL Chaat Masala, siehe unten
Pflanzenöl (Oliven- oder Distelöl) zum Arbeiten und Braten

Chaat Masala

1 TL gemahlener, gerösteter Kreuzkümmel
1 1/4 Teelöffel Amchur-Pulver (getrocknete Mango)
0,5 TL. Kala Namak (schwarzes Salz)
1/8 - 1/4 TL gemahlener roter Chilipfeffer
1/8 - 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Kartoffel, Erbsen, Chili-Pfeffer, Ingwerwurzel, Kreuzkümmel, Paniermehl, Limettensaft, Koriander

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Erbsen in dasselbe Wasser geben und 3–4 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und bissfest sind. Abgießen, die Kartoffeln zum Abkühlen auf einen Teller geben und die Erbsen in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.
Bereiten Sie die Füllung vor.:

Ingwer, Zucker, 1 grüne Chili, 125 ml Koriander, den Saft einer halben Limette, 1/2 TL Chaat Masala und 1/2 TL Salz zu den Erbsen in eine Küchenmaschine geben und zu einer groben Paste pürieren. Mit Salz abschmecken. Die Hälfte der Erbsenpaste (ca. 125 ml) für die Füllung beiseite stellen.

Bereiten Sie anschließend das Chutney zum Servieren zu.Zwei Esslöffel Wasser, die restliche Chilischote, den Koriander und den Limettensaft in eine Küchenmaschine geben und zu einem fein gehackten Pesto verarbeiten. Mit Limettensaft beträufeln und mit Salz abschmecken. Beiseite stellen.

Chaat Masala:

Kreuzkümmel, Amchur, Kala Namak, Chilipulver, schwarzen Pfeffer und Salz in einem dicht verschließbaren Behälter vermischen. Bei Zimmertemperatur bis zu 6 Monate haltbar.

Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, schälen Sie sie und geben Sie sie in eine große Schüssel. Zerdrücken Sie sie (ich finde es einfacher, sie grob zu reiben und dann zu zerdrücken). Das Püree sollte weder zu stückig noch zu fein sein. Geben Sie 60 ml Semmelbrösel, 1,5 TL Chaat Masala und 1 TL Salz hinzu. Gut vermischen und mit Salz abschmecken.

Notiz

Paniermehl wird traditionell nicht für Aloo Tikka verwendet, erleichtert aber das Formen der Kartoffelpuffer erheblich. Wenn man die Puffer vor dem Braten damit paniert, erhält man eine schöne, knusprige Kruste.
Kartoffelkroketten:

Teilen Sie die Kartoffelmasse in etwa 12 gleich große Stücke (je ca. 60 ml). Fetten Sie Ihre sauberen Hände mit Pflanzenöl ein (damit sich die Bratlinge leichter formen lassen) und rollen Sie die Kartoffelkugeln. Drücken Sie dann mit dem Daumen eine Mulde in die Mitte. Geben Sie etwa 0,5 Esslöffel der beiseitegestellten Erbsenmischung in die Mulde und verschließen Sie diese sorgfältig. Rollen Sie die Masse erneut zu einer Kugel und drücken Sie sie flach, sodass etwa 1 cm dicke Bratlinge entstehen. Es ist in Ordnung, wenn sich etwas Erbsenmischung mit den Kartoffeln vermischt. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Kugeln und der Füllung. Falls Füllung übrig bleibt, können Sie diese zum Chutney geben.
Die restlichen Semmelbrösel auf einen Teller oder in eine flache Schüssel geben. Die Frikadellen von beiden Seiten in den Semmelbröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Erhitzen Sie 2–3 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Öl heiß ist, geben Sie die Frikadellen in einer einzigen Schicht hinein und verteilen Sie sie gleichmäßig in der Pfanne. Braten Sie sie von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun.
Die Schnitzel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und mit Salz bestreuen. Die Pfanne mit Küchenpapier trocken wischen. Mit den restlichen Schnitzeln wiederholen und dabei mehr Öl hinzufügen. Die Schnitzel heiß mit Chutney servieren.