Hausgemachter Schokoriegel mit Keks- und Karamellstückchen

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Rezept für selbstgemachte Schokoladentafel mit Keks- und Karamellstückchen

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8

Mit diesem detaillierten Rezept kann sich jeder wie ein Chocolatier fühlen und eine einzigartige Schokolade kreieren, die es nirgendwo im Laden gibt. Dunkle Schokoladenstückchen werden im Ofen geschmolzen, und die gesamte Masse wird auf eine flache Oberfläche gegossen. Anschließend wird sie mit Stücken von gewürzten Spekulatiuskeksen, Sorghumkaramell und großen Salzkristallen bestreut, die den süß-würzigen Geschmack der Schokolade wunderbar hervorheben. Sobald die Schokolade fest geworden ist, wird sie in Stücke gebrochen und zu einer Tasse Kaffee serviert. Die handgemachte Schokolade kann in Tütchen verpackt, mit einem Band verschlossen und verschenkt werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schokolade

2 Packungen mit je 280 g Zartbitterschokoladengranulat
10 Spekulatiuskekse, in Stücke gebrochen
0,5 Tassen Sorghum-Karamell (siehe Rezept unten), Zimmertemperatur
Eine großzügige Prise grobes Meersalz (genug, um die gesamte Bar zu bedecken)

Sorghum-Karamell

2 Tassen brauner Zucker
1 Tasse Sorghum-Sirup, z. B. Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (siehe Hinweis)
110 g ungesalzene Butter
1 Dose (400 g) Kondensmilch mit Zucker
Spezialausrüstung: Backpapier oder Silikon-Backmatte

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 76 °C (165 °F) vor. Legen Sie die Rückseite eines Backblechs mit Backpapier oder einer Silikonmatte aus.
Die Schokoladenchips in eine Edelstahlschüssel geben und in den Backofen stellen. Die Schokolade 8–12 Minuten erhitzen, bis die Chips ihre Form behalten, aber beim Berühren schmelzen. Die Schokolade muss schmelzen, ohne sich dabei zu erhitzen, da sie sonst ungenießbar wird. Anschließend glatt rühren, bis die Masse glänzt.

Gießen Sie die geschmolzene Schokolade auf das vorbereitete Backblech. Verstreichen Sie sie gleichmäßig zu einem 0,3 cm dicken Rechteck. Bestreuen Sie die Schokolade mit Keksen und beträufeln Sie sie mit Sorghumkaramell. Bestreuen Sie sie mit grobem Salz. Heben Sie das Backblech vorsichtig an und klopfen Sie es ein paar Mal auf die Arbeitsfläche. Lassen Sie die Schokolade etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur abkühlen. Brechen Sie die Schokoladentafel in 7–8 cm große Stücke.
Sorghum-Karamell:

Fülle das Glas mit Eiswasser und stelle es beiseite.
Zucker, Sorghumsirup und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Kondensmilch hinzufügen, aufkochen lassen und ca. 1 Minute köcheln lassen. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen, bis der Karamell die Konsistenz eines weichen Balls erreicht (Test: eine kleine Menge Karamell in ein Glas Eiswasser geben) oder auf einem Zuckerthermometer 115 °C (230 °F) erreicht hat (ca. 20 Minuten). Den Karamell vor der Verwendung 5 Minuten ruhen lassen.

Notiz

Sorghumsirup wird aus dem süßen Saft von Sorghum, einer Getreideart, hergestellt. Er dient als Süßungsmittel in Backwaren. Sorghumsirup ist in Reformhäusern oder bei spezialisierten Online-Händlern erhältlich.