Weiße Schokoladenbecher

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• 400 g weiße Schokolade, vortemperiert
  
• Spezialausrüstung: eine kuppelförmige Gussform zum Gießen der Becher.
  

Tassen und Untertassen aus weißer Schokolade

Füllen Sie eine kuppelförmige Plastikform, etwa so groß wie eine Teetasse, mit weißer Schokolade. Gießen Sie die Schokolade anschließend zurück in die Schüssel mit der restlichen Schokolade. Die Form sollte innen gleichmäßig mit Schokolade bedeckt sein. Wischen Sie den Rand der Form ab und stellen Sie sie kopfüber auf ein Gitter über einem Backblech. Sobald die Schokolade nach etwa 5 Minuten zu fest werden beginnt, kratzen Sie den Rand mit einem kleinen Messer ab. Sie können die Form für einige Minuten in den Kühlschrank stellen, um das Aushärten zu beschleunigen. Sobald die Schokolade fest ist, drücken Sie vorsichtig auf eine Seite der Form, um die Schokoladentasse herauszulösen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie die gewünschte Anzahl an Tassen hergestellt haben.

Verstreichen Sie eine 0,5 cm dicke Schicht weiße Schokolade auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Lassen Sie die Schokolade fest werden, aber achten Sie darauf, dass sie noch biegsam ist. Schneiden Sie mit einem Messer einen Kreis mit 11 cm Durchmesser aus. Wenn Sie mehrere Untertassen herstellen möchten, schneiden Sie alle gleichzeitig aus. Stellen Sie die Untertassen in den Kühlschrank, bis die Schokolade vollständig fest geworden ist. Sobald die Untertassen fest sind, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und ziehen Sie das Backpapier ab. Stellen Sie die Schokoladenuntertassen beiseite.

Füllen Sie etwas weiße Schokolade in einen kleinen Spritzbeutel. Spritzen Sie die Schokolade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, um einen kleinen Henkel für eine Tasse zu formen. Lassen Sie die Schokolade aushärten. Falls Sie mehrere Henkel herstellen möchten, spritzen Sie die gewünschte Menge Schokolade auf einmal auf. Stellen Sie das Backblech mit den Henkeln in den Kühlschrank und lassen Sie die Schokolade vollständig aushärten. Nehmen Sie die ausgehärteten Schokoladenhenkel aus dem Kühlschrank und lösen Sie sie vorsichtig vom Backpapier. Legen Sie die Schokoladenuntertassen beiseite. Um die Tasse zusammenzusetzen, kleben Sie den Henkel mit weißer Schokolade an die Tasse und anschließend die Tasse auf die Untertasse.

Schokolade zu Hause temperieren

Eine der einfachsten Methoden ist, die Schokolade in kleine Stücke zu schneiden und 30 Sekunden lang bei höchster Stufe in der Mikrowelle zu erhitzen, bis sie fast vollständig geschmolzen ist. Achten Sie darauf, sie nicht zu überhitzen. (Dunkle Schokolade sollte 31–32 °C haben, also etwas wärmer als Ihre Unterlippe. Sie behält ihre Form, selbst wenn sie fast vollständig geschmolzen ist. Weiße und Milchschokolade schmelzen aufgrund des enthaltenen Milchzuckers etwa ein Grad kälter als dunkle Schokolade.) Eventuelle Klümpchen schmelzen durch die Restwärme der Schokolade. Verrühren Sie die Schokolade anschließend mit einem Stabmixer oder Schneebesen, um die Klümpchen aufzulösen. Normalerweise beginnt die Schokolade am Rand der Schüssel zu kristallisieren. Rühren Sie diese Kristalle unter die geschmolzene Schokolade, um sie zu temperieren. Eine Glasschüssel speichert die Wärme besser und hält die Schokolade länger temperiert.

Eine weitere Methode zum Temperieren von Schokolade ist das sogenannte „Impfen“. Dabei werden kleine Stücke ungeschmolzener Schokolade zur geschmolzenen Schokolade gegeben. Die Anzahl der Stücke hängt von der Temperatur der geschmolzenen Schokolade ab, beträgt aber typischerweise ein Viertel der Gesamtmasse. Für diese Methode eignet sich am besten ein Stabmixer oder ein Schneebesen.

Eine weitere klassische Methode zum Temperieren von Schokolade besteht darin, zwei Drittel der geschmolzenen Schokolade auf eine Marmorplatte oder eine andere kühle Oberfläche zu gießen. Die Schokolade wird dann mit einem Spatel verstrichen und verrührt, bis ihre Temperatur auf 27 °C (80 °F) gesunken ist. Nun dickt die Schokolade ein und beginnt zu fest werden. Diese temperierte Schokolade wird dann in die Schüssel mit der restlichen geschmolzenen Schokolade gegeben und gründlich verrührt, bis die Temperatur gleichmäßig verteilt ist. Ist die Temperatur noch zu hoch, kann man einen Teil der Schokolade erneut auf einer Marmorplatte temperieren. Diese Methode ist aufwendiger, kleckeriger und benötigt mehr Platz.