Schlammrutschenkuchen
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 16
Dieser Vintage-Kuchen ist mit einer Baiserglasur verziert, die mit einem Hauch des beliebten Cocktails „Mudslide“ (Baileys und Kahlua) aromatisiert ist. Die Glasur enthält 200 Gramm Zucker, der sich langsam im Eiweiß auflöst, da er sonst zwischen den Zähnen knirscht. Die Temperatur der Mischung sollte regelmäßig überprüft werden, bis die Baisermasse die richtige Konsistenz erreicht hat. Ein Thermometer mit Sonde sollte nicht mehr als 60 °C anzeigen, da das Eiweiß sonst gerinnt und die Baisermasse nach Rührei schmeckt. Diese elegante Glasur erfordert etwas Sorgfalt. Im letzten Schritt wird die Glasur aufgetragen. Dank der Butter ist sie noch etwas geschmeidig, härtet aber bei zu starkem Einfrieren aus, genau wie Butter. Daher wird der Kuchen nur mit der ersten Glasurschicht gekühlt. Diese Schicht hält den Kuchen zusammen, verhindert, dass Krümel am Spatel kleben bleiben, und ermöglicht gleichmäßige Verzierungen. Die einzelnen Kuchenböden sind zudem mit Baileys-Likör getränkt, was ihnen einen noch köstlicheren „Irish Cream“-Geschmack verleiht. Kaffee- und Sahneliebhaber werden diesen leckeren und aromatischen Kuchen zu schätzen wissen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kuchen
- 110 g Butter, Zimmertemperatur + extra Butter zum Einfetten der Pfannen
- 2,5 Tassen Premium-Mehl, ohne Schieber abgemessen, plus etwas mehr zum Vorbereiten der Backformen
- 3 Esslöffel Maisstärke
- 1,5 TL Backpulver
- 1 Teelöffel feines Salz
- 2 EL Zucker
- 4 große Eier bei Zimmertemperatur
- 1 EL Vanilleextrakt
- 1 Tasse Milch
- 0,5 Tassen Sahnelikör, z. B. Baileys
Glasur
- Protein von 4 großen Eiern bei Zimmertemperatur
- 1 Tasse Zucker
- 330 g Butter bei Zimmertemperatur, in kleine Stücke geschnitten
- 1/3 Tasse Kaffeelikör, z. B. Kahlua
- 1 EL Instantkaffee
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Zwei 22-cm-Kuchenformen an Boden und Seiten mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
- KuchenIn einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz vermischen.
In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren und nach jeder Zugabe gut vermengen. Anschließend die Vanille unterrühren. - Mit einem Spatel das Mehl in drei Portionen und die Milch in zwei Portionen zur Buttermasse geben, beginnend und endend mit dem Mehl (der Teig kann beim Rühren leicht geronnen aussehen, das ist aber typisch für Chiffon-Kuchen). Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Backformen füllen.
- Backen Sie die Kuchen 35–40 Minuten goldbraun. Sie sollten sich beim Backen leicht federnd anfühlen. Lassen Sie sie 10 Minuten in der Form abkühlen, stürzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig auskühlen. Wenden Sie die Kuchen und stechen Sie sie mit einer Gabel mehrmals ein. Bestreichen Sie die Oberseite großzügig mit Likör, lassen Sie ihn einziehen und bestreichen Sie die Kuchen erneut.
- Bereiten Sie die Glasur zu, während die Kuchen abkühlen.Einen mittelgroßen Topf mit etwas Wasser füllen und zum Kochen bringen. Eine große Schüssel über den Topf stülpen (darauf achten, dass sie das Wasser nicht berührt), Eiweiß und Zucker hinzufügen und 3 bis 4 Minuten lang schlagen, bis die Mischung warm ist, sich der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiß pasteurisiert ist.
- Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf und schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe 4 bis 7 Minuten lang steif, bis sich glänzende Spitzen bilden. Rühren Sie die Butter portionsweise unter und schlagen Sie die Masse weitere 1 bis 2 Minuten, bis sie glatt ist. (Keine Sorge, wenn die Glasur flüssig aussieht oder sich trennt; schlagen Sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.)
- Den Kaffee im Kahlua-Likör auflösen und diese Mischung unter Rühren mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrühren, bis die Glasur eine angenehm cremige Farbe annimmt. Anschließend die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und weitere 1–2 Minuten schlagen, bis die Glasur schaumig ist.
- MontageLegen Sie einen Kuchenboden auf eine Tortenplatte oder einen Teller und bestreichen Sie ihn mit einer Tasse Zuckerguss. Legen Sie den zweiten Kuchenboden darauf. Verteilen Sie den restlichen Zuckerguss auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens. Notiz
Falls es in Ihrer Küche heiß ist und die Glasur zu weich oder zu flüssig wird, stellen Sie sie für 20 bis 30 Minuten in den Kühlschrank und schlagen Sie sie anschließend noch einmal glatt.Die
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