Deutscher Schokoladen-Käsekuchen

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Wie man deutschen Schokoladen-Käsekuchen zubereitet

Ein reichhaltiger und zarter Schokoladen-Käsekuchen mit einer Füllung und einem Topping aus knusprigen, karamellisierten Pekannüssen und Kokosraspeln. Der Name des Desserts hat übrigens nichts mit Deutschland zu tun; er geht auf Samuel Hermann zurück, der das Rezept für eine besondere Zartbitterschokolade entwickelte, die ursprünglich für den berühmten Deutschen Schokoladenkuchen verwendet wurde – dem Vorbild für diesen unglaublich leckeren Käsekuchen.

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten plus Abkühlzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Rezept für Schokoladen-Käsekuchen mit Vollkorn-Graham-Cracker-Boden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

9 Stück. Graham-Cracker mit Zugabe von Kakao zum Teig
6 EL (90 g) Butter bei Zimmertemperatur
2 Esslöffel Zucker
1/4 Teelöffel Salz

Belag

200 g süße Kokosflocken (etwa 2 Tassen)
1,5 Tassen Pekannüsse
165 g Butter
4 große Eigelb
1,3 Tassen Zucker
340 g konzentrierte Milch
2 TL Vanilleextrakt

Käsekuchen

230 g gehackte Zartbitterschokolade
700 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
1 Tasse Zucker
3 große Eier
1/4 Tasse Kakaopulver
1/2 TL Salz
1 Tasse saure Sahne
1 TL Vanilleextrakt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Die Roste im mittleren und unteren Drittel des Ofens positionieren und auf 170 °C vorheizen.

Nehmen Sie eine runde Springform mit 22 cm Durchmesser und bedecken Sie Boden und Seiten mit Alufolie. Fetten Sie die Innenseite der Form mit Backspray ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Backe den KuchenGraham-Cracker, Butter, Zucker und Salz in einem Mixer ca. 1 Minute lang pürieren, bis feuchte Krümel entstehen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Form verteilen und leicht andrücken, sodass ein ca. 0,6 cm (1/4 Zoll) breiter Rand entsteht. Ca. 15 Minuten backen, bis die Masse knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Bereiten Sie den Belag vor.Zwei Backbleche mit Alufolie auslegen. Die Kokosraspeln auf ein Blech und die Pekannüsse auf das andere geben. Kokosraspeln und Pekannüsse 12–15 Minuten goldbraun backen, dabei ein- bis zweimal umrühren; abkühlen lassen. Die Pekannüsse in einem Mixer grob hacken und in eine kleine Schüssel geben.
Vanillepudding zubereitenIn einem großen Topf Butter, Eigelb, Zucker, Kondensmilch und Vanilleextrakt mit einer Prise Salz verrühren. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung reduziert und leicht karamellisiert ist. Gehackte Nüsse und 1,5 Tassen Kokosraspeln unterrühren (die restlichen Kokosraspeln zum Garnieren aufbewahren). Abkühlen lassen.
Bereiten Sie die Schokoladencrememischung zu.Füllen Sie ein tiefes Backblech halb mit Wasser und stellen Sie es auf die unterste Schiene des Backofens. Geben Sie die Schokolade in eine Schüssel und schmelzen Sie sie in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen, dabei ständig umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, bis sie lauwarm ist.

Den Mixer reinigen, Frischkäse, Zucker, Eier, Kakaopulver und Salz hinzufügen und etwa 2 Minuten glatt pürieren, dabei die Masse vom Rand des Mixers abkratzen. Geschmolzene Schokolade, saure Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen und erneut glatt pürieren.
Bereiten Sie einen Käsekuchen zuDie Hälfte der Schokoladencreme auf dem Kuchenboden verteilen und mit einem Spatel glattstreichen. Anschließend etwa zwei Drittel der Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen. Die restliche Schokoladencreme darübergeben und glattstreichen. Den Kuchen auf die mittlere Schiene des Backofens stellen (direkt über das mit Wasser gefüllte Backblech).

Backen Sie den Käsekuchen etwa 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten, bis der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.

Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen, bis der Käsekuchen vollständig abgekühlt und fest ist.
Mit Belag bedeckenFahre mit einem dünnen Messer am Rand des Käsekuchens entlang und entferne den Springformrand. Schmelze die restliche Glasur in der Mikrowelle, bis sie weich ist (ca. 30 Sekunden; bei Bedarf 1–2 Esslöffel Wasser unterrühren). Verteile die Glasur auf dem Käsekuchen und bestreue sie mit den restlichen Kokosraspeln.