Deutscher Schokoladen-Cupcake

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Wie man deutsche Schokoladen-Cupcakes zubereitet

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 15 Cupcakes

Diese köstlichen Schokoladen-Cupcakes mit einer Glasur aus knusprigen, karamellisierten Pekannüssen, Mandeln und Kokosraspeln sind vom berühmten deutschen Schokoladenkuchen inspiriert. Benannt nach Samuel Hermann, der die spezielle dunkle Schokolade für sein Originalrezept entwickelte, lassen sich aus diesem Kuchen mehrere Cupcakes backen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcake

1 TL Vanilleextrakt
1/2 TL Mandelextrakt
1/4 Teelöffel Salz
2/3 Tasse Kristallzucker
2/3 Tasse brauner Zucker
165 g Butter bei Zimmertemperatur
2 sehr große Eier bei Zimmertemperatur
1 Tasse Sauermilch bei Zimmertemperatur (vorher schütteln)
1/2 Tasse saure Sahne bei Zimmertemperatur
2 EL frisch gebrühter Kaffee
1 3/4 Tassen Premium-Mehl
1 Tasse Kakaopulver
1,5 TL Backpulver

Kokoscreme

2 TL Vanilleextrakt
165 g Butter
340 g konzentrierte Milch
1 1/4 Tassen brauner Zucker
4 Dotter von sehr großen Eiern
1/2 TL Salz
1 Tasse gehackte Pekannüsse
2 Tassen süße Kokosflocken
1 Tasse blanchierte, geröstete Mandelblättchen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 170 °C vorheizen. 15 Cupcakes mit Papierförmchen auslegen.
In der Rührschüssel eines Handrührgeräts mit dem Schneebesenaufsatz Butter, Kristallzucker und braunen Zucker 5 Minuten lang auf mittlerer bis hoher Stufe schaumig schlagen. Die Schüsselwände abkratzen. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe reduzieren, die Eier einzeln unterrühren, dann den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.

In einer separaten Schüssel saure Milch, saure Sahne und Kaffee verquirlen. In einer dritten Schüssel Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz sieben.

Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig stellen und die Sauerrahmmischung sowie die trockenen Zutaten portionsweise (jeweils ein Drittel) hinzufügen, beginnend mit der Sauerrahmmischung und endend mit der Mehlmischung. Nicht zu lange rühren! Prüfen Sie mit einem Teigschaber, ob der Teig gut vermischt ist; er sollte dick am Schaber haften bleiben. Den Teig mit einem Eisportionierer in Papierförmchen füllen.
Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, oder bis ein eingestochener Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen und vor dem Glasieren vollständig auskühlen lassen.

Rezept Kokosnuss-CupcakesDie

KokoscremeDie Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kondensmilch, braunen Zucker und Eigelbe einrühren und bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 15 Minuten garen. Falls die Mischung klumpig ist, kräftig mit einem Schneebesen verquirlen. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt, Kokosflocken, Mandeln, Pekannüsse und Salz unterrühren. Eine Stunde abkühlen lassen. Die Cupcakes mit dem Frosting bestreichen, am besten mit einem Messer oder einer kleinen Winkelpalette.