Kaubonbons/Taffy-Kaubonbons

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Wie man Kaubonbons/Taffy-Bonbons herstellt

Zeit: 55 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 30

In den USA heißen diese Süßigkeiten Toffee, in England Chuvis Diese in den 1990er-Jahren in Russland beliebten, zähen Bonbons werden aus Zucker und Maissirup mit Butter, Essig, Aromen und Lebensmittelfarbe hergestellt. Die Karamellmasse wird wiederholt gedehnt, wodurch sie mit Luftblasen angereichert wird und weiß wird.

Bevor Sie diese leckeren, selbstgemachten Kaubonbons probieren, müssen Sie darauf achten, dass der Sirup nicht kristallisiert, und die süße, weiße Karamellmasse mit etwas Kraftaufwand dehnen und weich machen. Mit ein paar Helfern geht es aber leichter und macht mehr Spaß. Beim Dehnen können Sie Lebensmittelfarbe hinzufügen, um die gewünschte Farbe zu erzielen. Für eine weichere Konsistenz kochen Sie den Sirup auf 124 °C.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,25 Tassen Maissirup
1 Tasse Zucker
1 EL Wasser
1 Teelöffel Butter
1 EL Essig 5%
1/2 TL Vanille und/oder Minzextrakt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Alle Zutaten außer den Extrakten in einen großen Topf geben und vorsichtig umrühren. Ein Zuckerthermometer am Topfrand befestigen und die Mischung unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, damit nichts anbrennt. Kochen, bis die Temperatur 130–132 °C erreicht hat oder bis ein Tropfen Sirup in Eiswasser zu einer harten Kugel erstarrt. Vom Herd nehmen, die Extrakte einrühren und auf ein gefettetes oder mit Silikon ausgelegtes Backblech gießen. Die Mischung etwas abkühlen lassen, bis sie handwarm ist, dann zu einer Rolle formen und dehnen. Die Masse sollte mit Luftbläschen durchzogen und weiß und undurchsichtig werden. Weiter ziehen und drehen, bis das Karamell aushärtet. Lange Rollen formen und diese in Bonbons schneiden.
Einige Tipps zur Karamellherstellung:
- Fetten Sie die oberen 3 cm des Topfes mit Pflanzenöl ein, damit der Sirup beim Kochen nicht über den Rand spritzt.
- Verwenden Sie immer ein größeres Gefäß, als Sie zunächst für geeignet halten, um zu verhindern, dass die Mischung ausläuft.
- Der Durchmesser des Brenners sollte nicht kleiner sein als der Boden des Topfes.
- Nach dem Kochen den Sirup niemals aus dem Behälter kratzen, sondern einfach ausgießen.
- Waschen Sie die Seiten des Topfes mit einem sauberen, in Wasser getauchten Backpinsel ab, um zu verhindern, dass der Zucker kristallisiert.