Klassische Schwarzwälder Kirschtorte

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.

Klassische Schwarzwälder Kirschtorte – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Für den Keks:

1/2 Tasse Milch
2 TL plus 2 EL (30 g) Butter
8 Eier der Kategorie CO
1 EL plus 2 EL Zucker
1 Tasse Premium-Weizenmehl
1/2 Tasse Kakaopulver
1/8 TL Salz
1 Teelöffel Backpulver
1 TL Vanilleextrakt

Für die Füllung:

2 Dosen (425 g) entsteinte Kirschen in dickflüssigem Sirup
2 EL Zucker
1 Tasse Wasser
1 1/4 Tassen Kirschwasser
2 Esslöffel Maisstärke

Für Glasur und Endbearbeitung:

85 g Zartbitterschokoladenraspeln
450 g Puderzucker
1/2 Tasse Kakaopulver
110 g Butter bei Zimmertemperatur
1,5 TL Vanilleextrakt
1/3 Tasse kochendes Wasser
1,5 Tassen Schlagsahne
2 Teelöffel Zucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

In einem kleinen Topf Milch und 2 Teelöffel Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. In einer großen Schüssel die Eier mit 1 Tasse Zucker in einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und dickflüssig ist und sich ihr Volumen verdreifacht hat (ca. 8 Minuten). Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine reduzieren und die warme Milch unterrühren.
In einer kleinen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz sieben. Die Hälfte der Mehlmischung zur Eimasse geben und glatt rühren. Mit der restlichen Mehlmischung wiederholen. Vanilleextrakt hinzufügen und vorsichtig unterheben. Zwei runde Springformen (20 cm Durchmesser) mit den restlichen 2 Esslöffeln (30 g) Butter einfetten. Gleichmäßig mit den restlichen 2 Esslöffeln Zucker bestreuen.

Den Teig in die Form gießen und glattstreichen. Backen, bis der Kuchen beim Andrücken elastisch nachgibt, etwa 15 Minuten. 2 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein großes Stück Backpapier stürzen. Vollständig auskühlen lassen.

Für die Füllung: Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verrühren. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. 1 Tasse Kirschwasser hinzufügen und umrühren.

In einem anderen Topf die Kirschen mit dem Sirup bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. In einer kleinen Schüssel die Speisestärke im restlichen Kirschwasser (60 ml) auflösen und zu den Kirschen geben. Unter Rühren etwa 2 Minuten eindicken lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Zusammensetzen des Kuchens: Schneiden Sie jeden Biskuitboden mit einem Brotmesser vorsichtig horizontal in zwei Hälften, sodass vier Schichten entstehen. Bestreichen Sie die Oberfläche jeder Schicht mit der gleichen Menge Zuckersirup. (Sie benötigen nicht den gesamten Sirup.) Lassen Sie die Schichten etwa 30 Minuten in der Flüssigkeit einweichen.

Den unteren Boden auf eine große Tortenplatte legen. 1 Tasse Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dann den zweiten Boden darauflegen. Wieder 1 Tasse Füllung darauf verteilen. Mit dem dritten Boden und einer weiteren Tasse Füllung wiederholen. Den vierten Boden darauflegen.

Zum Abschluss: Puderzucker und Kakaopulver in eine mittelgroße Schüssel sieben. Butter hinzufügen und mit einem Mixer glatt rühren. Einen Teelöffel Vanilleextrakt und kochendes Wasser dazugeben und glatt rühren. Abkühlen lassen.

Schlagsahne, restlichen ½ Teelöffel Vanilleextrakt und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel mit einem elektrischen Mixer steif schlagen. Die Seiten und die Oberseite des Kuchens gleichmäßig mit der Schokoladenglasur bestreichen. Mit Schlagsahne garnieren und mit Schokoladenraspeln bestreuen. In Stücke schneiden und servieren.