Katalanische Creme
Stimmen: 13
Zeit: 30 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Komplexität: leicht
Portionen: 10
Ein detailliertes Rezept für katalanische Creme mit Fotos.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 5 Tassen Milch
- 4 Streifen Orangenschale
- 2 Zimtstangen
- Eine Prise Salz
- 8 Eigelb aus Eiern der Kategorie CO
- 1 Tasse Zucker, plus etwas mehr zum Karamellisieren
- 1 EL Maisstärke
- 2 TL Vanilleextrakt
- Zusätzliche Ausrüstung: 10 kleine Förmchen (13 cm Durchmesser)
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Milch, Orangenschale, Zimt, Vanilleextrakt, Eier, Stärke
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem mittelgroßen Topf Milch, Orangenschale, Zimtstangen und Salz zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
In einer großen Schüssel die Eigelbe mit 1 Tasse Zucker schaumig schlagen, bis die Masse weiß wird und sich ihr Volumen verdoppelt hat. Die Speisestärke mit 1/2 Tasse Wasser verrühren. - Die Orangenschale und die Zimtstangen aus der Milch entfernen und entsorgen. Die Milch unter ständigem Rühren nach und nach zur Eimasse geben. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 bis 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie andickt.
- Die Creme durch ein Sieb in eine große Schüssel gießen und den Vanilleextrakt unterrühren. Die Creme auf 10 kleine Förmchen (13 cm Durchmesser) verteilen und glattstreichen. Leicht abkühlen lassen, dann die Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 8 Stunden, maximal 24 Stunden, im Kühlschrank kaltstellen.
Zum Servieren der katalanischen Creme jedes Förmchen gleichmäßig mit 2 Teelöffeln Zucker bestreuen. Mit einem Küchenbrenner den Zucker karamellisieren lassen, bis eine knusprige, braune Kruste entsteht. Sofort servieren.
Rezeptautor - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmann) Köchin, Moderatorin, Produzentin
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