Crème Anglaise
Crème Anglaise ist eine feine englische Vanillesauce mit einem angenehmen Vanillearoma. Für die Zubereitung werden Eigelb mit Zucker verquirlt und in einer cremigen Mischung unter ständigem Rühren eingedickt. Um ein Gerinnen des Eigelbs zu verhindern, ist es wichtig, die Sauce zu temperieren und bei niedriger Hitze zu kochen. Anstelle von Vanillearoma können Sie der Creme auch Kaffeenoten verleihen, indem Sie natürliche Vanille durch grob gemahlene Kaffeebohnen ersetzen (keinen gemahlenen Kaffee verwenden, da die Creme sonst dunkler wird). Crème Anglaise ist eine köstliche, süße Sauce, die hervorragend zu Gebäck, Puddings, Obst oder Eiscreme passt.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 Eigelb
- 3 Esslöffel Zucker
- 2 Tassen Schlagsahne
- 1,5 EL saure Sahne
- 1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und glatt ist.
- In einem mittelgroßen Topf Sahne, saure Sahne und Vanilleextrakt (mit herausgekratzten Samen) zum Köcheln bringen. Etwa die Hälfte der Sahnemischung unter die Eigelbmischung rühren und anschließend alles zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Sahne am Löffelrücken haften bleibt. Die Eier dürfen nicht gerinnen.
- Die Sahne durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen und diese über eine andere Schüssel mit Eiswürfeln oder Eiswasser stellen. Gelegentlich umrühren, damit die Sahne abkühlt. Abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Ausfahrt: 2,5 EL. - KaffeesahneErsetzen Sie die Vanilleschote durch 60 ml zerstoßene Kaffeebohnen. Bringen Sie die Sahne-Mischung zum Kochen und lassen Sie sie zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen. Rühren Sie dann die Eigelbe unter und kochen Sie die Creme wie angegeben weiter. Zum Zerstoßen der Kaffeebohnen geben Sie diese in einen Gefrierbeutel, verschließen ihn und zerkleinern die Bohnen mit einem Nudelholz. Verwenden Sie keinen gemahlenen Kaffee, da die Crème Anglaise sonst zu dunkel wird.
Autor des Rezepts - Mary Bergin ist Autorin und Dozentin für fortgeschrittene Konditoreikurse in Santa Rosa, Südkalifornien.
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