Semifreddo stracciatella

Stimmen: 2

Zeit: 8 Stunden 40 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 523, Gesamtfett 35 G., gesättigte Fettsäuren 21 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 48 G., Faser 2 G., Cholesterin 202 mg, Natrium 149 mg, Zucker 40 G.

Dieses kalte Dessert vereint zwei italienische Eissorten: leichtes und luftiges Semifreddo auf einem Keksboden und Stracciatella mit Schokoladenstückchen. Ein großer Vorteil von italienischem Eis ist, dass man keine spezielle Eismaschine benötigt. Das Dessert wird von Hand zubereitet und anschließend in einer Form eingefroren. Serviert wird es wie eine Eistorte.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

Kochspray
3 einfache oder Mandel-Biscotti (12,5 x 2 cm), ca. 100 g, halbiert
1/4 EL geröstete Haselnüsse
55 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Füllung

8 Eigelb bei Zimmertemperatur
0,5 Tassen Zucker + 1/4 Tasse
1 TL Vanilleextrakt
1/8 Teelöffel feines Meersalz
1 Tasse Schlagsahne
3/4 Tasse Schokoladen-Haselnuss-Aufstrich bei Zimmertemperatur, z. B. Nutella
Spezialausrüstung: ein Stück Pergamentpapier mit den Maßen 7,5 x 37,5 cm und ein Stück mit den Maßen 17,5 x 30 cm.

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Eine 22 x 12 x 7 cm große Kastenform mit Antihaftbeschichtung mit Backspray einsprühen. Die Form mit zwei Blättern Backpapier auslegen, sodass das Papier an allen Seiten übersteht.
Biscotti und Haselnüsse in einer Küchenmaschine fein mahlen. Geschmolzene Butter hinzufügen und kurz mixen, bis die Masse feucht ist. Die Krümel mit einem Spatel in die vorbereitete Form drücken. 8–10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Auf einem Kuchengitter 20 Minuten abkühlen lassen.

Füllung:

In einer mittelgroßen Schüssel aus Edelstahl oder Glas die Eigelbe mit 125 g Zucker, Vanille und Salz glatt rühren. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen (darauf achten, dass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt). Die Eimasse 10–15 Minuten lang schlagen, bis sie hell, dickflüssig und cremig ist und ein Thermometer 71 °C anzeigt. Anschließend die Schüssel in eine größere Schüssel mit Eiswasser stellen und vollständig abkühlen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Sahne mit einem Mixer steif schlagen. Den restlichen Zucker (1/4 Tasse) hinzufügen und erneut steif schlagen. Ein Viertel der geschlagenen Sahne unter die gekühlte Vanillecreme heben. Die restliche Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Vanillecreme heben. Die Schokoladen-Nuss-Creme darauf verteilen und vorsichtig unterheben. Die Masse in die vorbereitete Kuchenform füllen. Mit Backpapier abdecken und mindestens 8 Stunden, maximal 3 Tage einfrieren.
Fahren Sie mit einem dünnen Spatel vorsichtig zwischen Backpapier und Backform um das Eis. Falten Sie das Backpapier auseinander und legen Sie es auf eine Servierplatte. Entfernen Sie das Backpapier und schneiden Sie das Eis in 2,5 cm dicke Scheiben. Servieren Sie es auf gekühlten Tellern.

Haselnuss:
Zum Rösten der Haselnüsse diese in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (350 °F) 8–10 Minuten goldbraun rösten. Vollständig abkühlen lassen.