Salz- und Pfefferkaramell
Stimmen: 2
Zeit: 5 Stunden 15 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 36 Fliesen
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 36 Fliesen
Karamellbonbons mit Salz und Pfeffer klingen vielleicht verrückt, aber wenn du gesalzenes Karamell und ungewöhnliche Geschmackskombinationen liebst, wirst du diesen selbstgemachten Leckereien nicht widerstehen können. Nach dem ersten Bissen wirst du dich fragen, warum du Karamellbonbons mit Salz und Pfeffer nicht schon früher probiert hast. Sie sind zäh, cremig, würzig und – unglaublich! – einfach unwiderstehlich. Bestreue die Bonbons mit einer Mischung aus grob gemahlenem Pfeffer oder zerstoße ihn im Mörser. Die Bonbons halten sich mehrere Wochen. Zum einfachen Aufbewahren wickle jedes Bonbon einzeln in Backpapier.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1 Tasse Schlagsahne
- 60 g ungesalzene Butter
- 2 TL Meersalzflocken
- 1,5 Tassen Kristallzucker
- 1/4 Tasse Maissirup
- 0,5 TL Vanilleextrakt
- 4 TL grob gemahlene Pfefferkörner
- SpezialausrüstungKaramellthermometer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Eine quadratische Backform (20 cm) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an den Seiten übersteht. Das Backpapier und alle freiliegenden Stellen der Form mit Backspray einsprühen.
- Sahne, Butter und 1 1/2 Teelöffel Salz in einem kleinen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Butter geschmolzen ist; vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Zucker, Maissirup und 1/4 Tasse Wasser in einem großen Topf vermischen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Sirup bernsteinfarben wird und die Temperatur auf einem Thermometer auf 154°C-160°C ansteigt. - Vom Herd nehmen und die Sahne-Mischung langsam einrühren. Zurück auf mittlere Hitze stellen und den Karamell auf 118 °C (250 °F) erhitzen. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt sowie 2 Teelöffel Pfeffer unterrühren. Den Karamell in die vorbereitete Form gießen und diese mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Mit dem restlichen ½ Teelöffel Salz und 2 Teelöffeln Pfeffer bestreuen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Die Form abdecken und den Karamell 4 Stunden oder über Nacht vollständig aushärten lassen.
- Heben Sie das Karamell aus der Form, indem Sie das überstehende Backpapier hochziehen, und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie das Karamell mit einem sehr scharfen Messer in Stücke. Falls das Karamell am Messer klebt, besprühen Sie es mit Speiseöl. Schneiden Sie das Wachspapier in Quadrate, die etwas größer als die Karamellstücke sind.
- Jedes Karamellbonbon in ein Stück Wachspapier einwickeln und die Enden verdrehen. Die Bonbons können etwa 2 Wochen lang bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
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