Vanilleschoten
Dies sind die langen, dünnen Schoten der Orchidee, die vor der Verwendung getrocknet werden. Die Samen sind essbar, und aus den Schoten selbst werden verschiedene Produkte hergestellt. VanilleextraktVanillezucker, Vanillepulver. Vanilleschoten sind weich, ölig, sehr dunkel und mit kaum sichtbaren, winzigen weißen Kristallen bedeckt.
Rezept Vanilleextrakt zu HauseDie
Wird zur Zubereitung von Desserts, Cocktails und Getränken verwendet.
Sonnengetrocknete Vanilleschoten besitzen ein einzigartiges süßes Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack. Sowohl der Anbau als auch die Gewinnung des aromatischen Pulvers aus den Samen sind recht aufwendig, was Vanille zu einer vergleichsweise teuren Zutat macht.
75 % der im Handel erhältlichen Vanille stammen aus Madagaskar. Der Rest wird in Tahiti und Mexiko angebaut. Die langen, dünnen und runzeligen schwarzen Vanilleschoten enthalten Tausende winziger schwarzer Samen, aus denen ein duftendes Pulver hergestellt wird, das vorwiegend in Süßspeisen verwendet wird. Vanille harmoniert besonders gut mit Schokolade.
Ein Indiz für echte Vanille ist das Vorhandensein kleiner schwarzer Partikel im Pulver.
Wie wählt man das beste Produkt aus?
Wenn Sie Vanilleschoten kaufen, sollten diese schwarzbraun, runzelig, aber frisch sein und eine leicht glänzende Oberfläche haben. Sie sollten zwischen 15 und 20 cm lang sein.
Vorbereitung
Die Vanilleschoten werden geöffnet und die Samen mit einem kleinen, aber scharfen Messer herausgekratzt.
Die Samen werden direkt beim Kochen zu den Gerichten gegeben. Man kann die ganze Schote auch in Milch geben und aufkochen lassen. Die Milch nimmt so ein Vanillearoma an und kann anschließend für Milchpudding verwendet werden.
Man kann eine frische Vanilleschote ein paar Tage lang trocknen lassen, sie dann in ein Glas mit Zucker geben und mindestens eine Woche ziehen lassen. So erhält man Vanillezucker, der sich zum Backen verwenden lässt.
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