50 Käse-Vorspeisen

1. Parmesan-Käsesticks. Ein Ei mit einem Esslöffel Wasser verquirlen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine aufgetaute Blätterteigplatte zu einem Quadrat von ca. 30 cm Seitenlänge ausrollen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit 125 g geriebenem Parmesan, je 1/2 Teelöffel Salz und Paprikapulver sowie 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer bestreuen. In 24 Streifen (ca. 1,3 cm dick) schneiden und jeden spiralförmig eindrehen. Bei 190 °C (375 °F) 15 Minuten goldbraun backen.

2. Chili-Käse-Sticks. Bereiten Sie Käsesticks (Nr. 1) zu und ersetzen Sie den Parmesan durch geriebenen Cheddar. Verwenden Sie geräuchertes Paprikapulver und bestreuen Sie den Teig mit 1 Teelöffel Chilipulver.

3. „Palmier“ mit Parmesan und Prosciutto. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine Platte aufgetauten Blätterteig zu einem Quadrat von ca. 30 cm Seitenlänge ausrollen. Halbieren; jede Hälfte mit 60 g geriebenem Parmesan und 30 g in Scheiben geschnittenem Prosciutto belegen. Die kurzen Seiten jedes Rechtecks ​​zu einer Rolle formen, sodass sie sich in der Mitte treffen; leicht andrücken und einfrieren, bis sie fest ist. Die Ränder abschneiden und die Rollen in ca. 6 mm dicke Scheiben schneiden. Bei 200 °C (400 °F) 12–15 Minuten goldbraun backen.

4. Mozzarella am Spieß. Bocconcini (kleine Mozzarellakugeln), gewürfelten Fontina-Käse, entsteinte Kalamata-Oliven und Peppadew-Paprika mit Olivenöl, gehackter Petersilie, Rosmarin und Chiliflocken vermengen. Auf kleine Spieße stecken.

5. Cheddar mit Wurst. Belegen Sie 0,6 cm dicke Scheiben Trockenwurst mit Cheddarscheiben. Backen Sie die Mischung 3–5 Minuten bei 190 °C, bis der Käse geschmolzen ist. Belegen Sie die Sandwiches mit Buttercrackern.

6. Cheddar-Cracker. 55 g kalte Butter, je 1 Tasse geriebenen, würzigen Cheddar und Mehl, je ½ TL Salz und Paprikapulver sowie eine Prise Cayennepfeffer in einer Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. 2 EL Wasser hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu einer ca. 23 cm langen Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. In ca. 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Bei 190 °C (375 °F) ca. 20 Minuten goldbraun backen.

7. Käsecracker-Sandwiches. Bereiten Sie Cracker (Nr. 6) vor. Belegen Sie Erdnussbutter-Sandwiches.

8. Parmesanchips. Jeweils einen Esslöffel geriebenen Parmesan mit 2,5 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit Pfeffer und gehackten Kräutern (Rosmarin, Salbei und/oder Thymian) bestreuen. Bei 230 °C (450 °F) 6–8 Minuten backen, bis der Parmesan knusprig ist. Kurz abkühlen lassen.

9. Salbei-Käse-Chips. Auf einem mit einer Silikonmatte ausgelegten Backblech dünne Scheiben Raclettekäse (je 2,5 cm) mit 2,5 cm Abstand verteilen. Mit gehacktem Salbei und Pinienkernen bestreuen. 7 Minuten bei 230 °C (450 °F) backen, bis sie goldbraun sind und der Käse geschmolzen ist. Leicht abkühlen lassen.

10. Pepper Jack Käsetoasts. Je 180 g geriebenen Pepper Jack und Cheddar, 120 ml Mayonnaise und 4 gehackte Schnittlauchhalme vermengen. Auf 5 Scheiben Weißbrot streichen. Bei 220 °C (425 °F) 15 Minuten goldbraun backen. In Dreiecke schneiden. Mit gehacktem Schnittlauch und eingelegten Jalapeños bestreuen.


11. Ziegenkäse mit Honig und Nüssen. Je 60 ml Olivenöl, Walnussöl und gehackte Walnüsse mit 2 EL Honig und Pfeffer nach Geschmack vermengen. Über einen 310 g schweren Block in Scheiben geschnittenen Ziegenkäse in einer großen Schüssel gießen. 2 Stunden ziehen lassen; mit gehacktem Schnittlauch garnieren. Mit Crostini servieren.


12. Crostini mit Ricotta und Pistazien. 230 g Ricotta, je 2 EL Sahne und geriebenen Parmesan sowie eine Prise Salz glatt rühren. 1 EL Olivenöl, eine Prise Chiliflocken und gehackten Rosmarin unterrühren. Die Mischung auf den Crostini verteilen, mit Orangenmarmelade und gehackten Pistazien bestreuen.

13. Griechischer Halloumi. Je 3 EL Olivenöl, gehackte Kalamata-Oliven, geröstete rote Paprika, 1 EL Zitronensaft und 1 gehackte Knoblauchzehe vermengen. Je 1 EL gehackte Minze, Oregano und Schnittlauch sowie eine Prise Chiliflocken unterrühren. Einen 230 g schweren Halloumi-Block in 2 dünne Rechtecke schneiden und in Mehl wenden. In Olivenöl von jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten. Mit dem Oliven-Salat belegen und mit Brot servieren.

14. Käsedip aus dem Nahen Osten. 2 Tassen Labneh (Joghurtkäse), 2 geriebene Knoblauchzehen, je 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Dill und Minze, 2 gehackte Frühlingszwiebeln und den Saft einer Zitrone vermengen. Mit Salz, gemahlenem Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Paprikapulver bestreuen. Mit Pitabrot servieren.

15. Käse-Dip-Sauce mit Knoblauch und Kräutern. Knoblauch-Kräuter-Frischkäse (140 g Packung), 60 ml Joghurt und 2 EL saure Sahne glatt rühren; mit Salz abschmecken. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Pommes frites servieren.

16. Gorgonzola-Dipsauce. 3/4 Tasse saure Sahne, 1/2 Tasse zerbröselten Gorgonzola und 1 Esslöffel Milch glatt rühren; mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Mit verschiedenen Gemüsesticks servieren.

17. Bier und Havarti-Käsesauce. 55 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 60 g Mehl einrühren und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. Je 240 ml Sahne und Bier, 1 EL Dijon-Senf, je 1/2 TL Salz und Tabasco hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. 480 g geriebenen Havarti-Käse mit Kümmel unterrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Tortilla-Chips servieren.


18. Käsebällchen mit Feigen und Nüssen. 230 g weichen Ziegenkäse und 120 g Gorgonzola Dolce in einer Küchenmaschine glatt pürieren. 3 EL gehackte getrocknete Feigen unterrühren und kalt stellen. Zu Kugeln von ca. 2,5 cm Durchmesser formen, in frisch gemahlenem Pfeffer und gehackten Feigen wälzen. kandierte WalnüsseDie

19. Käsebällchen mit Speck und Zwiebeln. 225 g weichen Frischkäse, 240 g geriebenen Gouda, 2 Scheiben gehackten, gekochten Speck, 1 TL Worcestershiresauce, 1/2 TL Zitronenschale und Tabasco nach Geschmack vermengen und kalt stellen. Zu Kugeln von ca. 2,5 cm Durchmesser formen und in gehacktem Schnittlauch wälzen.


20. Geröstete Brote mit Käse und Feigen. Schneide es ab Focaccia mit Rosmarin In kleine Stücke schneiden. Die Feigen-Käse-Bällchen-Mischung (Nr. 18) zubereiten; nicht kühlen und nicht zu Bällchen formen. Auf Focaccia verteilen; mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei hoher Hitze 2–3 Minuten goldbraun backen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.


21. Fladenbrote mit Käse und Oliven. Je 125 ml gehackte grüne Oliven und Petersilie, 60 ml Olivenöl und 1 geriebene Knoblauchzehe vermengen; mit Pfeffer würzen. Auf 2 Fladenbrote verteilen und mit 125 ml geriebenem Asiago-Käse bestreuen. Bei 220 °C (425 °F) 12 Minuten backen, bis sie knusprig sind. In Spalten schneiden.

22. Pizzetta mit Pilzen und Käse. 230 g Austernpilze in Olivenöl weich dünsten; mit Salz und Pfeffer würzen. 450 g vorbereiteten Pizzateig auf Backpapier zu zwei Rechtecken von 10 x 30 cm formen. Jedes Rechteck mit 90 g in Scheiben geschnittenem Camembert und den Pilzen belegen; mit Olivenöl beträufeln. Auf einem vorgeheizten Backblech bei 245 °C 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Mit gehackter Petersilie bestreuen und in Stücke schneiden.


23. Spanakopita-Törtchen. Aufgetautes wieder aufwärmen Rahmspinat (280-g-Packung) nach Packungsanweisung zubereiten. ½ Tasse zerbröselten Feta, je 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln und Dill unterrühren. 30 gefrorene Mini-Filoteig-Törtchen mit der Mischung füllen. 15 Minuten bei 200 °C (400 °F) backen, bis die Füllung fest ist. Leicht abkühlen lassen.

24. Törtchen mit Hähnchen und Käse. 2 Tassen gewürfeltes, enthäutetes Grillhähnchenfleisch, je 1 Tasse Mayonnaise und gewürfelten Havarti-Käse mit Dill, je 2 Esslöffel geriebenen Parmesan, Zitronensaft und eine Prise Muskatnuss vermengen. 30 gefrorene Mini-Filoteig-Törtchen mit der Mischung füllen. Bei 220 °C (425 °F) 4 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Paprikapulver und Schnittlauch bestreuen. Leicht abkühlen lassen.

25. Warme Käsesandwiches mit Chutney. Verbreite es Chutney Vier Scheiben Sauerteigbrot darauflegen, mit 125 g geriebenem Comté-Käse bestreuen. Mit vier weiteren Brotscheiben abdecken. In Butter mit frischem Thymian von jeder Seite vier Minuten goldbraun braten. In Streifen schneiden.

26. Warme Käsesandwiches mit Speck. Die Zwiebelscheiben in Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze 30 Minuten lang karamellisieren. 8 Scheiben Cheddar, die Zwiebel, 4 Scheiben zerbröselten, gebratenen Speck und etwas frischen Thymian auf 4 Scheiben Roggenbrot verteilen. Mit 4 weiteren Brotscheiben bedecken. In einer Pfanne mit Butter von jeder Seite 4 Minuten goldbraun braten. In Streifen schneiden.

27. Gebackener Brie mit Apfel und Schinken. Einen kleinen, gewürfelten Granny-Smith-Apfel mit 2 Esslöffeln Honig-Senf vermengen. Die obere Rinde eines kleinen Brie-Laibs abschneiden. Mit dem Apfel und 60 g geriebenem Aufschnitt belegen und mit Olivenöl beträufeln. In einer kleinen Auflaufform bei 190 °C (350 °F) 12–15 Minuten backen, bis die Masse leicht flüssig ist.

28. Crostini mit Birne und Ziegenkäse. Zwei geschälte und in Scheiben geschnittene Birnen mit je 120 ml Wasser, trockenem Rieslingwein und Rosinen, 80 g Zucker und 4 Streifen Zitronenschale 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Auf Crostini mit Ziegenkäse servieren.

29. Würstchen mit Käse im Teig. Nehmen Sie die Verpackung Croissantteig (230 g) in 4 Rechtecke teilen. Je eine Bratwurst mit Speck und Käse (90 g) umwickeln; die Ränder abschneiden und gut andrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit geriebenem Cheddar bestreuen. Bei 180 °C 20–25 Minuten goldbraun backen. In Scheiben schneiden und mit Senf servieren.

30. Gefüllte Eier mit Käse. 12 hartgekochte Eier schälen und halbieren. Die Eigelbe entfernen und die Eier zerdrücken. Je 1/4 Tasse Mayonnaise und saure Sahne, je 2 Esslöffel geriebenen Monterey Jack und Cheddar-Käse sowie 1 Esslöffel hinzufügen. Relisha2 Teelöffel Senf und 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer mit Salz verrühren. Über die Eier geben, mit zerbröseltem, gebratenem Speck und geriebenem Havarti-Käse mit Dill bestreuen.


31. Spanische Tortilla mit Käse. 4 Tassen Kartoffelchips mit 12 leicht verquirlten Eiern vermengen und 5–10 Minuten weich werden lassen. 2 EL Olivenöl in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der Eimasse, je 115 g gewürfelten Manchego- und Schweizer Käse sowie die restliche Eimasse hinzufügen. 5 Minuten ohne Rühren braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Bei 180 °C (350 °F) 25–30 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist. Abkühlen lassen, aus der Pfanne nehmen und in Quadrate schneiden.

32. Polenta mit Gorgonzola. Einen 510 g schweren Polentablock in ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden; jede Scheibe halbieren. Bei 200 °C etwa 7 Minuten backen, bis die Polenta durchgeheizt ist. Mit zerbröckeltem Gorgonzola und gehackten Walnüssen bestreuen und 3 Minuten rösten. Mit Schnittlauch garnieren.

33. Krabbenfrikadellen mit Käse. 225 g Krabbenfleisch, 60 g geriebenen Monterey-Jack-Käse, 3 EL Semmelbrösel, 2 EL Mayonnaise, je 1 EL Dijon-Senf, Zitronensaft und gehackten Koriander vermengen; mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 16 Frikadellen (ca. 2,5 cm Durchmesser) formen und in Mehl wenden. In Pflanzenöl von jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten.

34. Garnelen-Quesadilla. 225 g gehackte, gekochte Garnelen, 115 g gehackte grüne Chilischoten, den Saft einer Limette, 1/2 TL Chilipulver, 1/4 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 2 in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln vermengen. 120 ml geriebenen Queso Fresco und die Garnelenmischung auf zwei 20 cm große Weizenmehltortillas verteilen; jeweils mit einer weiteren Tortilla bedecken. In einer gebutterten Pfanne von jeder Seite 1 1/2 Minuten goldbraun braten. In Dreiecke schneiden.


35. Kartoffelpuffer mit Käse. Zwei mehligkochende Kartoffeln und zwei Karotten schälen und raspeln; überschüssiges Fett ausdrücken. Mit einem Ei, einer halben geriebenen Zwiebel, 1 Tasse geriebenem Pepper Jack Käse, 1/3 Tasse zerbröselten Semmelbröseln, 2 Esslöffeln gehackter Petersilie und 1 Teelöffel Salz vermengen; mit Pfeffer würzen. Zu 5 cm großen Pfannkuchen formen; in Pflanzenöl von jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz bestreuen; mit saurer Sahne garnieren.


36. Käsegebäck mit Schinken. In einer Küchenmaschine 2 Tassen Mehl, 1 EL Backpulver, 1 TL Salz und ¼ TL Natron vermengen. 115 g kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und zu Streuseln verarbeiten. Je 1 Tasse Buttermilch, geriebenen Cheddar und 1 gehackte Frühlingszwiebel dazugeben und kurz pulsieren lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,2 cm dick ausrollen, halbieren und erneut ausrollen. Kreise mit ca. 2,5 cm Durchmesser ausstechen. Bei 200 °C (400 °F) 15 Minuten goldbraun backen. Die Sandwiches mit Feigenmarmelade und Schinken belegen.

37. Käseprofiteroles. 110 g Butter, 120 ml Wasser, 120 ml Milch, 1/4 TL Salz und Cayennepfeffer in einem Topf erhitzen, bis die Mischung leicht köchelt. 240 g Mehl einrühren, bis ein Teigklumpen entsteht. In eine Schüssel geben und 4 Eier einzeln unterrühren. Anschließend 240 g geriebenen Gruyère-Käse hinzufügen. Den Teig auf einem Backblech zu Kugeln von 2,5 cm Durchmesser formen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (400 °F) 25 Minuten backen, bis sie aufgegangen und locker sind.

38. Makkaroni-Käse-Bällchen. Aus der gekühlten Makkaroni-Käse-Masse portionsweise (jeweils ein gehäufter Esslöffel) Bällchen formen. Diese zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in Paniermehl wälzen. In Pflanzenöl bei 190 °C 2 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind. Mit Salz bestreuen.

39. Gegrillte Mozzarella-Sandwiches. Verteilen Sie 8 Scheiben Mozzarella und 16 Sardellen auf 8 Scheiben Weißbrot; legen Sie jeweils eine weitere Scheibe Brot darauf. Schneiden Sie die Rinde ab und halbieren Sie die Brote. Wenden Sie sie zuerst in verquirltem Ei, dann in Mehl. Braten Sie sie in Olivenöl von jeder Seite 2 Minuten goldbraun an; tupfen Sie sie trocken und halbieren Sie sie. Braten Sie Petersilie und Kapern im restlichen Öl knusprig an und bestreuen Sie die Sandwiches damit. Servieren Sie sie mit Marinara-Sauce.

40. Kroketten mit Spinat. 55 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. 125 g Mehl einrühren, dann 240 ml Milch unterrühren, bis die Masse andickt. Je 160 g geriebenen Gruyère und aufgetauten, ausgedrückten Spinat unterrühren. 1/4 TL Salz, je eine Prise Cayennepfeffer und Muskatnuss hinzufügen und kalt stellen. 16 Kugeln formen, zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Paniermehl wälzen. In auf 182 °C vorgeheiztem Pflanzenöl 3 Minuten goldbraun frittieren.


41. Arancini. 1 Tasse Arborio-Reis mit 1 ½ Tassen Hühnerbrühe, ⅓ Tasse Weißwein und ⅓ Tasse gehackten Zwiebeln in einer mikrowellengeeigneten Schüssel (20 cm Durchmesser) 18 Minuten in der Mikrowelle garen, bis der Reis weich ist. Nach der Hälfte der Garzeit umrühren. Abkühlen lassen. 2 Eier und je ¾ Tasse geriebenen Parmesan und Provolone unterrühren. Zu Kugeln von ca. 2,5 cm Durchmesser formen und in Paniermehl wälzen. Abkühlen lassen. In Pflanzenöl bei 180 °C (350 °F) 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Mit Marinara-Sauce servieren.


42. Frittierte Ravioli. Mehl und Grieß zu gleichen Teilen vermischen. Die halbfertigen Käseravioli in verquirltem Ei wenden und anschließend in der Mehlmischung wälzen. In Pflanzenöl bei 190 °C 4 Minuten goldbraun frittieren. Mit Marinara-Sauce servieren.

43. Mit Ziegenkäse gefüllte Paprika. 225 g Ziegenkäse mit Milch, Olivenöl und je 1 EL gehackter Petersilie und Thymian vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in 8 Piquillo-Paprika füllen und kalt stellen. Der Länge nach halbieren.

44. Mit Manchego gefüllte Datteln. Datteln entsteinen und mit Manchego-Käsewürfeln füllen; mit Serrano-Schinkenscheiben umwickeln. Bei starker Hitze 5 Minuten bräunen.

45. Mit Provolone gefüllte Paprika. Die Peppadew-Paprika mit Provolone-Würfeln füllen und mit Prosciutto-Scheiben umwickeln. Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln und mit Basilikum bestreuen.

46. ​​Mit Käse gefüllte Oliven. Füllen Sie 24 entsteinte grüne Oliven mit Roquefort. Verrühren Sie 60 ml Olivenöl, je 2 EL Olivenlake und Zitronensaft, 1 EL Gin, 1 TL Thymian und eine Prise Zucker; würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie die Mischung über die Oliven und stellen Sie sie kalt.

47. Gebackene Kartoffeln mit Käsesauce. 450 g Fingerkartoffeln mit Olivenöl vermengen und bei 200 °C 30 Minuten backen, bis sie knusprig sind. 30 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 2 EL Mehl hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. 30 ml Milch einrühren und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. 1,5 g geriebenen Raclette- oder Schweizer Käse sowie je ½ TL Tabasco und Worcestershiresauce unterrühren. Mit der Sauce beträufelt servieren.

48. Kartoffeln nach toskanischer Art. 450 g geviertelte Yukon-Gold-Kartoffeln mit Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 220 °C (425 °F) 30 Minuten backen. Anschließend 60 ml geriebenen Pecorino, 2 TL gehackten Rosmarin und 1 TL Zitronenschale untermischen und weitere 10 Minuten backen.

49. Endivien mit Gorgonzola. 225 g Gorgonzola Dolce, 120 ml Mascarpone und 2 EL gehackte Petersilie vermengen und auf 24 Endivienblätter verteilen. Mit zerbröseltem Speck und kandierten Pekannüssen bestreuen.


50. Käsesuppe mit Bier. Die geschnittene Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen in 55 g Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich sind. 60 g Mehl hinzufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen. 350 ml Bier, 500 ml Hühnerbrühe, 120 ml Sahne, je 1 TL Dijon-Senf und Worcestershiresauce einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Vom Herd nehmen und 120 g gehackte, geröstete rote Paprika sowie 500 g geriebenen Cheddar unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Pürieren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Mit weiteren gerösteten Paprikastückchen garnieren.