Passionsfrucht-Käsekuchen

Stimmen: 20

Zeit: 9 Stunden 25 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8-10

Dieses Dessert ist nicht zu süß, sondern leicht und sommerlich mit dem typischen Käsekuchengeschmack. Dank der Restwärme des Ofens reißt die Oberfläche erstaunlicherweise nicht. Das leuchtend gelbe Topping mit den kleinen Kernen macht dieses Dessert zu etwas Besonderem. Mangocoulis und Passionsfrucht-Topping verleihen ihm eine exotische Note und runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Käsekuchen

Pflanzenöl zum Einfetten der Pfanne
1/2 Tasse gewürfelte, frische, reife Mango (etwa die Hälfte der Frucht)
1/2 EL Maracujasaft
450 g Frischkäse, Zimmertemperatur
1 Tasse Zucker
2 EL griechischer oder abgetropfter Joghurt
1 EL Maisstärke
2 große Eier, Zimmertemperatur
3 große Eigelb, Zimmertemperatur
1 Teelöffel fein abgeriebene Limettenschale
1 Teelöffel frisch gepresster Limettensaft

Belag

1 EL Maracujasaft
1 Teelöffel frisch gepresster Limettensaft
1,5 TL geschmacksneutrales Gelatinepulver
2 Esslöffel Zucker
Frisches Passionsfruchtmark und Samen

Mangocoulis

1/4 EL Maracujasaft
1/2 Tasse gewürfelte frische Mango (etwa die Hälfte der Frucht)
2 Esslöffel Zucker
1/2 TL frisch gepresster Limettensaft
Spezialausrüstung: Springform mit einem Durchmesser von 20 cm

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Käsekuchen: Den Backofen auf 163 °C (325 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit einer dünnen Schicht Rapsöl einfetten.
Mango und Maracujasaft in einer Küchenmaschine glatt pürieren. Frischkäse hinzufügen und weiter pürieren, bis die Masse glatt ist. Zucker, Joghurt und Speisestärke unterrühren. Anschließend Eier, Limettenabrieb und -saft hinzufügen und erneut kurz unterrühren. Den Cheesecake-Teig nicht zu lange rühren. Die Masse in die vorbereitete Form füllen.

Backen Sie den Käsekuchen, bis er außen fest, in der Mitte aber noch leicht wackelig ist (ca. 45 Minuten). Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Tür einen Spalt, damit die Restwärme entweichen kann. Schließen Sie die Ofentür und backen Sie den Käsekuchen weitere 20 Minuten in der Restwärme. Dieser letzte Backschritt minimiert das Risiko von Rissen auf der Oberfläche.
Fahre mit einem Messer am Rand der Pfanne entlang und lasse den Kuchen auf Zimmertemperatur abkühlen (etwa 1 Stunde). Decke ihn ab und stelle ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Belag zu: Die Hälfte des Maracujasafts und den gesamten Limettensaft in eine mittelgroße Schüssel geben. Die Gelatine darüberstreuen. Nicht umrühren. Beiseite stellen, bis die Gelatine quillt (ca. 1 Minute). In einem kleinen Topf den restlichen Maracujasaft mit dem gesamten Zucker köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den heißen Saft unter die Gelatinemischung rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Im Kühlschrank ca. 20 Minuten fest werden lassen. Das frische Maracujamark und die Kerne unterrühren und die Mischung über den abgekühlten Käsekuchen gießen. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Für Mangocoulis: Den Maracujasaft mit der Mango, dem Limettensaft und dem Zucker in einer Küchenmaschine pürieren.
Den Käsekuchen 30 Minuten vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Den Springformring entfernen. Zum Anschneiden das Messer zwischen den Schnitten in warmes Wasser tauchen und abtrocknen. Mit Mangocoulis servieren.