Coyotas Cookies aus Sonora

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Der mexikanische Bundesstaat Sonora gilt als Geburtsort des köstlichen Gebäcks Coyotes – einer Mischung aus Keks und Gebäck. Traditionelle Coyotes aus Sonora bestehen aus zwei Schichten Keksteig mit einer leckeren Füllung aus braunem Zucker, dem sogenannten Piloncillo. Der Piloncillo verleiht den Coyotes einen angenehmen Karamellgeschmack, der sie so beliebt macht. Backen Sie Coyotes zu Hause und genießen Sie sie mit einem Glas warmer Milch, genau wie die Mexikaner.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

450 g Piloncillo-Zucker (gehackt, oder 1 3/4 Tassen dunkler brauner Zucker und 2 Esslöffel Melasse)
1 1/4 Tassen Wasser (warm)
1 kg Premium-Mehl
1/4 Teelöffel Salz
500 g Schmalz (grob gehackt oder Speisefett)
25 g Hefe (Pulver)

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

100 Gramm Piloncillo-Zucker in einer Tasse Wasser erhitzen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
1 kg Mehl, Salz und Fett in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis die Mischung eine körnige Konsistenz mit kleinen Fettstückchen aufweist.

Hefe, restliches Wasser und in Wasser aufgelösten Piloncillo hinzufügen. Weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist und ein Teig entsteht.

Den Teig aus der Rührschüssel nehmen und mit den Händen weitere 3 Minuten kneten, bis er weich ist und nicht mehr klebt.
Mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten einwirken lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
350 g Piloncillo mit 10 g Mehl vermengen. Den Teig in 45-g-Portionen teilen. Zu Kugeln formen und mit einem Nudelholz ausrollen. Die Hälfte der Teigkreise auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Einen Esslöffel der Mehl-Piloncillo-Mischung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Mit den restlichen Teigkreisen bedecken und die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie die fertigen Kojoten aus dem Ofen, legen Sie sie von den Backblechen und lassen Sie sie abkühlen.