Holländischer Apfelkuchen

Stimmen: 6

Wie man holländischen Apfelkuchen zubereitet

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Holländischer Apfelkuchen wird, wie die amerikanische Variante, in einer Kuchenform auf einem dünnen, geriffelten Teigboden gebacken und mit einer dicken Schicht Apfelfüllung bedeckt, die mit Zitronensaft, Zucker, Butter und Gewürzen gekocht wird. Die Äpfel sollten fest sein, damit sie nicht matschig werden; alternativ können auch feste, weiche Äpfel verwendet werden, die der Füllung eine angenehme Konsistenz verleihen. Das Markenzeichen des holländischen Apfelkuchens ist seine oberste Schicht – ein knuspriger Streusel. Die Zugabe von Walnüssen zum Streusel sorgt für noch mehr Knusprigkeit und ein unverwechselbares Nussaroma, das wunderbar mit den Äpfeln und dem Zimt harmoniert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2,5 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
4 TL Kristallzucker
1/4 Teelöffel feines Salz
14 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
1 großes Ei, leicht verquirlt mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser

Füllung

1,3 kg Backäpfel, z. B. Golden Delicious, Cortland oder Mutsu
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2/3 Tasse Kristallzucker
4 EL (60 g) ungesalzene Butter
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 TL gemahlener Piment
Eine große Prise frisch geriebene Muskatnuss

Streusel

1 Tasse Premium-Mehl
0,5 Tasse hellbrauner Zucker
1/4 Teelöffel feines Salz
6 EL (90 g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
0,5 Tasse gehackte Walnüsse

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

TeigMehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Die Butter hinzufügen und so lange mixen, bis die Mischung gelbem Maismehl ähnelt und erbsengroße Butterstückchen enthält. Das Ei hinzufügen und bei höchster Stufe mixen, bis ein Teig entsteht (falls der Teig sehr trocken ist, 1 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen).
Den Teig in eine Schüssel geben, vorsichtig zu einem Kreis formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, maximal 2 Tage im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

FüllungDen Zitronensaft in eine mittelgroße Schüssel pressen. Die Äpfel schälen, entkernen, halbieren und jede Hälfte in vier Spalten schneiden. Die Äpfel und den Zucker in die Schüssel mit dem Zitronensaft geben und verrühren.
In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Die kandierten Äpfel hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung zu köcheln beginnt. Abdecken, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und weitere 7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und den Großteil ihres Saftes abgegeben haben.
Die Äpfel in ein über einer mittelgroßen Schüssel stehendes Sieb geben, um den Saft aufzufangen. Das Sieb gut schütteln, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Den Saft in eine Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er eingedickt und leicht karamellisiert ist.
In einer mittelgroßen Schüssel die Äpfel mit dem eingedickten Saft, Zimt, Piment und Muskatnuss vermengen. Vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlte Füllung kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank oder bis zu 6 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.Die
StreuselIn einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Die Butter hinzufügen und mit den Fingern in die Mehlmischung einreiben, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die Nüsse unterrühren.
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und ein Backblech auf die untere Schiene schieben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser ausrollen. Zwischen zwei Lagen Backpapier auf das Backblech legen und mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Kuchen zusammensetzen und backen.Den Teig in eine 23 cm große Kuchenform geben. Die Ränder nach Belieben falten und andrücken. Die Füllung auf dem Teig verteilen und glattstreichen. Streusel in kleinen Klumpen über die Füllung drücken, sodass diese vollständig bedeckt ist.
Den Kuchen auf einem vorgeheizten Backblech 50–60 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Der Kuchen kann abgedeckt bis zu 24 Stunden bei Zimmertemperatur oder bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.