Apfelkuchen mit Rosinen und Zimt

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Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Der Herbst ist Erntezeit und besonders reich an Äpfeln. Diese wunderbaren Früchte sind nicht nur reich an Nährstoffen und Ballaststoffen, sondern bieten auch unglaublich vielfältige kulinarische Möglichkeiten. Feste, säuerliche oder süß-säuerliche Sorten eignen sich perfekt für Kuchen; sie behalten in der Füllung ihre Form und nehmen Zucker gut auf, sodass sie süß, aber nicht zu süß werden. Dieser Apfelkuchen ist nicht nur köstlich, sondern dank seines Deckels aus unverwechselbaren Mini-Zimtschnecken auch wunderschön anzusehen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

400 g. Kuchenböden
3 EL Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
6 EL (90 g) Butter, Zimmertemperatur
3/4 Tasse Kristallzucker
1,5 TL gemahlener Zimt
1/3 Tasse dunkle Rosinen
1/3 Tasse goldene Rosinen
1,8 kg Äpfel verschiedener Sorten, wie z. B. Granny Smith, Golden Delicious und McIntosh
Saft von 1 Zitrone
0,5 TL geriebene Muskatnuss
Eine Prise Salz
1 großes Ei, leicht verquirlt
2/3 Tasse Puderzucker, optional
2 EL Milch, gegebenenfalls mehr (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Eine 23 cm große Kuchenform mit 1 Teigstück auslegen und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Zimtschnecken-KuchenbelagDen restlichen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 2 Esslöffel (30 g) Butter gleichmäßig darauf verteilen. In einer kleinen Schüssel 1/4 Tasse Zucker mit 1 Teelöffel Zimt vermischen und diese Mischung gleichmäßig über die Butter streuen; mit den Fingern leicht andrücken, damit die Mischung besser haftet.

Den Teig fest zu einer Rolle formen. Von beiden Enden jeweils etwa 3,5 cm abschneiden und die Rolle quer in 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten auf bemehltes Backpapier legen und zu einem Kreis formen. Leicht mit Mehl bestäuben und vorsichtig zu einem Kreis von 25 cm Durchmesser ausrollen. Das Backpapier auf ein Backblech legen und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren.
Die dunklen und goldenen Rosinen in eine mittelgroße Schüssel geben und mit heißem Wasser bedecken. Etwa 5 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind, dann abgießen.
ApfelfüllungDie Äpfel schälen, entkernen, in 1,2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel mit dem restlichen Zucker (120 g) und dem Zitronensaft vermengen. Die restlichen 60 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen.

Die Äpfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 15 bis 18 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. (Süßere Äpfel, wie z. B. Mackintosh, werden sehr weich und geben mehr Saft ab.) Mehl, den restlichen ½ Teelöffel Zimt, Muskatnuss und Salz einrühren und ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit andickt. Den Topf vom Herd nehmen, die Rosinen unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen (die Füllung kann abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden).
Die Füllung gleichmäßig in der Form verteilen. Den Zimtschneckenboden umdrehen und auf den Kuchen legen, dabei das Backpapier entfernen (es ist in Ordnung, wenn sich die Teigschichten dabei etwas lösen). Die Teigschichten festdrücken. Die Teigränder nach Belieben umklappen und festdrücken. Mit verquirltem Ei bestreichen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Backblech in den auf 205 °C (400 °F) vorgeheizten Ofen schieben. Die Kuchenform auf das Backblech stellen und ca. 50 Minuten backen, bis der Boden goldbraun und knusprig ist und die Füllung blubbert. (Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken.) Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
GlasurPuderzucker und Milch in einer Schüssel glatt rühren (falls der Zuckerguss zu dickflüssig ist, esslöffelweise Milch hinzufügen). Den Zuckerguss über den Kuchen gießen.