Käsekuchen mit Brombeerwirbeln
Stimmen: 2
Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Die eleganten Muster aus frischen Brombeeren machen diesen Käsekuchen, der sich perfekt für eine festliche Tafel eignet, zu einem echten Blickfang. Damit die Füllung beim Abkühlen nicht reißt, wird der Kuchen im Wasserbad gebacken, langsam abgekühlt und anschließend nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem Messer vom Rand der Form gelöst.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kuchen
- 250 g. Schokoladenkekse
- 1/4 Tasse Zucker
- 110 g Butter, geschmolzen
- Spezialausrüstung: eine Springform mit einem Durchmesser von 25 cm und ein Holzspieß
Füllung
- 950 g Frischkäse
- 1,25 Tassen Zucker
- 450 g saure Sahne bei Zimmertemperatur
- 1 Tasse Schlagsahne
- 4 große Eier bei Zimmertemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 350 g Brombeeren
- Schlagsahne zur Dekoration
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Für den KuchenDen Rost in die Mitte des auf 160 Grad vorgeheizten Ofens schieben.
Die Kekse und den Zucker in eine Küchenmaschine geben und zu feinen Krümeln verarbeiten. Die Butter hinzufügen und kurz untermischen.
Die Krümelmischung fest in den Boden einer Springform drücken, sodass ein fester Boden entsteht. 15–18 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Auf einem Kuchengitter etwa 30 Minuten vollständig auskühlen lassen. - Wickeln Sie den Boden und die Seiten der Form mit einem Stück Alufolie ein und stellen Sie sie in eine größere Auflaufform; der Käsekuchen wird im Wasserbad gebacken.
- Zum FüllenFrischkäse und Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe 1 Minute lang schaumig schlagen. Saure Sahne hinzufügen und kurz glatt rühren. Dann die Schlagsahne unterrühren und erneut kurz verrühren. Anschließend die Eier einzeln von Hand unterrühren, dann den Vanilleextrakt. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Käsekuchen zu einem Soufflé.
- Die Hälfte der Brombeeren im Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In eine kleine Schüssel geben und 60 ml der Käsekuchenfüllung unterrühren. Die restliche Füllung (ohne die Brombeeren) auf den vorgebackenen Boden gießen.
- Verteilen Sie die Brombeermischung mit einem großen Löffel auf der Füllung. Stecken Sie einen langen Holzspieß in den Käsekuchen, sodass er bis zum Boden reicht, und ziehen Sie ihn dann durch, um die Farben zu verteilen und Wirbel zu erzeugen. Gießen Sie heißes Wasser in die Auflaufform, bis es etwa halb so hoch ist wie die Springform.
- Backen Sie den Käsekuchen etwa 1 Stunde und 20 Minuten, bis er außen fest, innen aber noch leicht aufgegangen ist. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Kuchen noch eine weitere Stunde im Ofen.
- Die Käsekuchenform aus der Auflaufform lösen und auf ein Kuchengitter stellen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Kuchen etwa 2 Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend abdecken und mindestens 8 Stunden, maximal 12 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
- Fahren Sie mit einem Messer erneut am Rand der Form entlang, öffnen Sie dann die Form und stürzen Sie den Käsekuchen auf eine Servierplatte oder einen Tortenständer. Schneiden Sie die Ränder des Kuchens mit einem Messer ab. Schneiden Sie ihn in Stücke und servieren Sie ihn mit Schlagsahne und den restlichen Brombeeren.
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