Rocky Road Schokoriegel
Stimmen: 1
Zeit: 50 Min.
Komplexität: hart
Menge: 600 g.
Komplexität: hart
Menge: 600 g.
Rocky Road ist ein beliebtes Dessert, das traditionell aus Schokolade und Marshmallows zubereitet wird. Es entstand in Australien, um Schokolade, die durch den langen Transport an Qualität verloren hatte, mithilfe verschiedener Zusatzstoffe zu verkaufen. Dieses Rezept verwendet Marshmallowcreme und gesalzene Mandeln als Füllung.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 450 g fein gehackte Zartbitterschokolade mit 54 % Kakaoanteil
- 110 g geröstete, gesalzene Mandeln, gehackt
- 60 g. Marshmallowcreme
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: dunkle Schokolade, Mandel, Marshmallowcreme
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Die Schokolade in eine Küchenmaschine mit Zerkleinerungsaufsatz geben. 25-30 Mal pulsieren lassen, bis die Konsistenz groben Semmelbröseln ähnelt.
- Den Food Processor einschalten und 1 Minute lang verarbeiten, bis die Mischung eine schokoladenartige Konsistenz erreicht hat. Den Food Processor anhalten und die Mischung mit einem sauberen Spatel vom Rand und Boden des Behälters lösen. Die Schokolade 1 Minute lang im Behälter ruhen lassen, ohne den Food Processor einzuschalten. Nach 1 Minute den Rest der Masse vom Rand und Boden des Behälters abkratzen.
- Wiederholen Sie die Schritte aus dem vorherigen Absatz 3-4 Mal oder bis die Schokolade glatt und flüssig ist und eine Temperatur von 31-32 °C erreicht hat. Die Schokolade darf 34 °C nicht überschreiten. Falls die Temperatur nahe an 32 °C liegt, diese aber noch nicht erreicht hat, erwärmen Sie die Schokolade kurz mit einem Föhn (warme Luft) für 10 Sekunden, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
- Nehmen Sie die Schüssel der Küchenmaschine vom Sockel und entfernen Sie die Messer. Schaben Sie die Schokolade weiterhin von den Seiten ab und rühren Sie sie 1 Minute lang. Testen Sie die Temperierung der Schokolade, indem Sie eine kleine Menge Schokolade gleichmäßig auf einer Metalloberfläche verteilen, die auf einem Eisbeutel liegt. Sie sollte innerhalb von 3 Minuten aushärten und eine glänzende, streifenfreie Oberfläche haben.
- Sollte die Schokolade beim Prüfen auf die richtige Temperierung streifig sein, rühren und schaben Sie sie eine weitere Minute lang und prüfen Sie erneut. Die Schokolade sollte eine Temperatur zwischen 27 und 32 °C haben.
- Wenn die Schokolade abkühlt, härtet sie an den Seiten der Küchenmaschinenschüssel aus; schaben Sie die Seiten bei Bedarf erneut ab und erhitzen Sie sie schnell mit einem Föhn auf warmem Strahl für 10 Sekunden, bis sie wieder 90°F (32°C) erreicht hat.
- Zwei Drittel der Mandeln und der Marshmallowcreme unter die Schokolade rühren, bis alles gut vermischt ist. Anschließend auf ein mit Backpapier oder einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech gießen, das umgedreht auf Kühlbeuteln steht. Mit dem restlichen Drittel der Mandeln und der Marshmallowcreme bestreuen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
- Vor dem Servieren in große Stücke brechen. In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
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