Hoher Apfelkuchen

Stimmen: 9

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten

„Ich backe am liebsten Apfelkuchen in einer tiefen Form“, sagt Ina Garten, während sie Äpfel in ihren Kuchen häuft, den sie in einer tiefen Form backen will. Sie gibt drei aromatische Gewürze zur Füllung – Piment, Muskatnuss und Zimt –, um ihr jenen warmen Geschmack zu verleihen, der Apfelkuchen so beliebt macht.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1,8 kg geschält, entkernt und geviertelt Granny-Smith-Äpfel
Abrieb von 1 Zitrone
Abrieb von 1 Orange
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1 EL frisch gepresster Orangensaft
1/2 Tasse Zucker plus 1 Teelöffel zum Bestreuen des Kuchens
1/4 Tasse Weizenmehl
1 Teelöffel grobes Salz
3/4 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
1/8 TL gemahlener Piment
Ein toller Kuchenboden (siehe Rezept unten)
1 Ei, verquirlt mit 1 EL Wasser, zum Bestreichen

Toller Kuchenteig:

165 g sehr kalte Butter
3 Tassen Weizenmehl
1 Teelöffel grobes Salz
1 EL Zucker
1/3 Tasse sehr kaltes Pflanzenfett
6-8 EL (etwa 1/2 Tasse) Eiswasser

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 205 °C vorheizen.

Jedes Apfelviertel quer in Drittel schneiden und in einer Schüssel mit beiden Apfelschalen, Saft, 1/2 Tasse Zucker, Mehl, Salz, Zimt, Muskatnuss und Piment vermengen.
Die Hälfte des Teigs ausrollen und in eine Kuchenform mit 23–25 cm Durchmesser legen, sodass der Teig etwa 1 cm über den Rand hinausragt. Den Teig nicht dehnen; falls der Kreis zu klein wird, ihn erneut auf der Arbeitsfläche ausrollen.

Die Apfelfüllung auf den Boden geben. Die Ränder des Bodens mit verquirltem Ei bestreichen, damit die Füllung besser haftet. Die zweite Teigschicht darauflegen und die Ränder abschneiden, dabei einen 2,5 cm breiten Rand lassen. Die Ränder der oberen Teigschicht unter die Ränder des Bodens schieben und mit den Fingern oder einer Gabel festdrücken. Die gesamte Oberfläche des Kuchens mit verquirltem Ei bestreichen, mit einem Teelöffel Zucker bestreuen und 4–5 Schlitze einschneiden.

Den Kuchen auf ein Backblech legen und 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und der Saft blubbert. Warm servieren.

KetteDie Butter in Würfel schneiden und zurück in den Kühlschrank stellen, während Sie die Mehlmischung vorbereiten. Mehl, Salz und Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine mit eingesetztem Messereinsatz geben und mehrmals kurz pulsieren lassen.

Butter und Pflanzenfett hinzufügen. 8–12 Mal kurz mixen, bis die Butter erbsengroße Stücke bildet. Bei laufendem Mixer Eiswasser durch die Öffnung im Deckel einfließen lassen und weiter mixen, bis sich der Teig zu einer Kugel formt. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf einer großzügig bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte nach außen zu einem Kreis ausrollen, den Teig wenden und mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt. Den entstandenen Kreis halbieren, in die Form legen und wieder ausrollen. Mit der zweiten Teigschicht wiederholen.
Ausfahrt: 2 Kuchenböden (25 cm Durchmesser)