Klassisches Schokoladenfondant mit Cassisbeeren

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Mit seiner lockeren Kruste und dem herrlich saftigen Kern ist dieses Schokoladenfondant eine raffinierte Köstlichkeit, perfekt für ein romantisches Dinner. Es ist schnell gebacken und sieht noch beeindruckender aus und schmeckt noch intensiver, wenn Sie es mit einem Klecks Beerenmascarpone, garniert mit Beeren in Crème de Cassis und einem frischen Minzblatt, servieren. Eine Mischung aus Himbeeren und Brombeeren eignet sich ideal als Beeren-Topping. Dieser Kuchen sollte direkt aus dem Ofen serviert werden. Daher können Sie alle Zutaten vorbereiten, den Teig in die Förmchen füllen und bis zum Backen und Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

110 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
1 TL Instant-Espressopulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
0,5 Tassen Premium-Mehl
1/3 Tasse Kristallzucker
2 große Eier + 2 Eigelb
110 g ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Förmchen
1 EL Kakaopulver zum Bestäuben der Förmchen
Spezialausrüstung: 4 kleine Auflaufförmchen à 120 ml.

Cassisbeeren

0,5 EL. Likör Creme de Cassis
1,5 Tassen gemischte Beeren

Beeren-Mascarpone

1 Tasse Mascarpone
1 TL Kristallzucker
1 TL Vanilleextrakt
Frische Minzzweige zum Garnieren

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Cassisbeeren:
Den Likör in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit auf ca. 3 Esslöffel reduziert ist. Die Beeren in eine Schüssel geben und den reduzierten Likör unterrühren. Unter gelegentlichem Rühren etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Vier 120-ml-Förmchen mit Butter einfetten und mit Kakaopulver bestäuben.

Die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Schokolade, Espressopulver, Vanille und Salz hinzufügen und umrühren. Das Mehl dazugeben.
Zucker, Eier und Eigelb in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Die Schokoladenmischung unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf die Förmchen verteilen (sie können nun bis zu 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Backen auf Zimmertemperatur gebracht werden).
Die Förmchen auf ein Backblech stellen und backen, bis die Oberfläche und der Rand fest sind, die Mitte aber noch etwa 2,5 cm wackelt (ca. 12 Minuten). Die Küchlein eine weitere Minute ruhen lassen. Mit einem dünnen Messer am Rand jedes Küchleins entlangfahren. Das Förmchen mit einem kleinen Teller abdecken und das Küchlein (mit einem Topflappen oder Küchentuch festhalten) darauf stürzen. Das Förmchen entfernen und das Küchlein auf dem Teller lassen. Mit den restlichen Küchlein wiederholen.
Beeren-Mascarpone:
Drei Esslöffel Beerensaft in eine Schüssel geben. Mascarpone, Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
Die Beeren-Mascarpone auf den Küchlein verteilen und mit einem Löffel Cassisbeeren garnieren. Mit Minzblättern dekorieren.