Brötchen mit Frühlingszwiebeln, Thymian und Salbei
Stimmen: 1
Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Menge: 10 Stück.
Komplexität: leicht
Menge: 10 Stück.
Diese Hefeteigbrötchen brauchen etwas Zeit, aber backen Sie sie nicht zu lange im Voraus: Sie schmecken am besten frisch und lauwarm. Die Kombination aus Frühlingszwiebeln, Thymian und Salbei verleiht ihnen ein unglaublich aromatisches und herzhaftes Aroma. Zwiebeln und Thymian werden in den Teig eingearbeitet, und ganze Salbeiblätter werden vor dem Backen darüber gestreut. Köstlich und schön anzusehen – die perfekte Ergänzung zum Mittagessen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 EL + 2 EL Weizenmehl + extra für die Arbeit
- 1,5 Tassen Vollkornbrotmehl
- 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
- 1,5 TL grobes Salz
- 1,5 Tassen warmes Wasser (aus dem Wasserhahn)
- 6 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
- Blätter von 5 Zweigen frischem Thymian, fein gehackt
- 1 großes Ei, leicht verquirlt
- 30 kleine Salbeiblätter
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Mehl, Hefe und Salz in eine große Schüssel (oder die Schüssel einer Küchenmaschine) geben. In der Mitte eine Mulde formen und das Wasser hineingießen. Mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine mit Knethaken auf mittlerer Stufe 2–4 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Bei Verwendung einer Küchenmaschine weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Alternativ den Teig auf eine saubere, leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten von Hand kneten.
- Um zu prüfen, ob der Teig fertig ist, formen Sie ihn zu einer Kugel mit einer schönen, festen Oberfläche, bestreuen Sie Ihren Finger leicht mit Mehl und drücken Sie ihn dann in den Teig, um eine kleine Delle zu hinterlassen. Wenn die Delle vollständig zurückspringt, ist der Teig fertig. Wenn nicht, kneten Sie ihn noch einige Minuten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (falls noch nicht geschehen) und zu einem Kreis von etwa 20 cm Durchmesser und 4 cm Dicke ausrollen. Frühlingszwiebeln und Thymian in der Mitte zu einem kleinen Häufchen formen und die Teigränder gut zusammendrücken. Den Teig umdrehen, sodass die Nahtseite nach unten zeigt, und erneut auf die gleiche Größe ausrollen. Die Ränder wieder hochklappen, den Teig umdrehen und mit den Händen durchkneten, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen. Falls der Teig durch die Frühlingszwiebeln zu feucht wird, mit etwas Mehl bestäuben.
- Teilen Sie den Teig in 10 gleich große Stücke und formen Sie jedes zu einer Kugel mit einer schönen, festen Oberfläche. Legen Sie die Brötchen mit der Nahtseite nach unten auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie etwas Abstand. Besprühen Sie die Brötchen mit Backspray und decken Sie sie anschließend luftdicht, aber nicht zu fest, mit Frischhaltefolie ab (lassen Sie etwas Platz zum Aufgehen).
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C (400 °F) vor und stellen Sie das Backblech auf einen Hocker, etwa 1 Meter vom Ofen entfernt. Lassen Sie den Teig 45 Minuten gehen, oder bis er sich fast verdoppelt hat. Um zu prüfen, ob der Teig fertig ist, entfernen Sie die Frischhaltefolie, bestäuben Sie Ihren Finger leicht mit Mehl und drücken Sie ihn in den Teig, sodass eine kleine Delle entsteht. Die Delle sollte sich etwa bis zur Hälfte aufwölben; dann ist der Teig fertig. Lassen Sie den Teig gegebenenfalls noch etwas gehen.
- Vor dem Backen die Teigkugeln mit verquirltem Ei bestreichen und jeweils mit 3 Salbeiblättern belegen. 20 Minuten backen oder bis die Brötchen goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen. Aus dem Ofen nehmen und warm servieren.
Autor des Rezepts - Lorraine Pascale ist ein britisches Model, Köchin, Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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