Zitronensorbet in Zitronenschalen
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Zeit: 4 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Komplexität: leicht
Portionen: 8
Zitronen eignen sich hervorragend für ein erfrischendes Sommersorbet. Nicht nur der Saft, sondern auch die Schale wird verwendet und bildet so eine einzigartige Schale für die ansprechende Präsentation des gefrorenen Desserts. Das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen, um die Schale nicht zu beschädigen, und die Zitronenschalen einfrieren, damit das Sorbet länger seine Konsistenz behält. Für das Sorbet selbst Zitronensaft mit Zuckersirup vermischen und zunächst in einer Eismaschine und anschließend im Gefrierschrank gefrieren lassen. Die Zitronensorbet-Schälchen mit kandierter Zitronenschale garnieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 12 Zitronen
- 2,5 Tassen Wasser
- 2 EL + 2 EL Zucker
- SpezialausrüstungEismaschine mit einem Fassungsvermögen von 1,5 l.
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Wasser und 2 Tassen Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Ein Sieb über einen Messbecher (2 EL) stülpen.
- Schneiden Sie von 8 Zitronen das obere Viertel ab und anschließend eine sehr dünne Scheibe vom Boden, um eine flache Basis zu erhalten. Pressen Sie die Zitronendeckel in einen Messbecher; die Schalen von Boden und Deckel werden nicht benötigt.
- Stellen Sie die aufgeschnittene Zitrone aufrecht hin und lösen Sie das Fruchtfleisch mit einem kleinen Messer vorsichtig vom inneren Rand der Schale. Anschließend löffeln Sie das Fruchtfleisch aus der Zitrone, sodass nur noch die Zitronenschale übrig bleibt. Geben Sie das Fruchtfleisch in ein Sieb über einem Messbecher und pressen Sie den Saft aus. Wiederholen Sie dies mit den restlichen 7 Zitronen. Frieren Sie die Zitronenschalen bis zum Servieren ein.
- Die restlichen 4 Zitronen abreiben und auspressen; 1 Esslöffel Zitronenschale für das Topping beiseite stellen. Sie benötigen 2 Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft; falls Sie zu viel haben, können Sie den Überschuss im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren und für andere Rezepte verwenden.
- Den abgekühlten Zuckersirup mit 2 Esslöffeln Zitronensaft verrühren. Die Mischung in eine Eismaschine geben und nach Herstellerangaben gefrieren lassen. Das Sorbet in einen luftdichten Behälter füllen und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden einfrieren.
- In einer kleinen Schüssel die beiseitegelegte Zitronenschale mit den restlichen 2 Esslöffeln Zucker vermengen. Die Mischung gleichmäßig in der Schüssel verteilen und 30 Minuten lang leicht antrocknen lassen.
- Zum Servieren das Sorbet in gefrorene Zitronenschalen füllen und mit kandierter Zitronenschale bestreuen. Sofort servieren.
Autor des Rezepts - Valerie Bertinelli ist eine US-amerikanische Schauspielerin.
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