Perfekt gegrilltes Fleisch: 5 Schritte

Ideales Ergebnis

Fleisch zu grillen ist recht einfach. Die Schwierigkeit besteht darin, es richtig zu grillen – aber das ist möglich, wenn man die grundlegenden "Regeln" beachtet.

Das Fleisch trocken tupfen

Wer liebt nicht eine knusprige Kruste auf einem Steak? Diese karamellisierten Stellen entstehen, wenn das Fleisch mit dem heißen Grillrost in Berührung kommt. Tupfen Sie das Fleisch zunächst mit einem Küchenpapier oder einem sauberen, fusselfreien Geschirrtuch trocken. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit entfernt, die beim Grillen Dampf erzeugt und die Karamellisierung verhindert.

Vor dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen.

Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, daher sollte das Fleisch erst kurz vor dem Braten gewürzt werden, sonst ist das Trocknen sinnlos.

Lass es auf dem Grill.

Beim Grillen von Fleisch sollten Sie dem Drang widerstehen, es zu berühren oder anzuheben, bis es sich vom Grill löst. Dadurch entstehen die typischen Grillstreifen (und somit ein besserer Geschmack) und das Fleisch reißt nicht. Sobald das Fleisch gebräunt (oder karamellisiert) ist und sich vom Grill löst, grillen Sie es fertig und wenden Sie es dabei häufig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Lass es ruhen

Wenn man Fleisch vom Grill nimmt, passieren zwei Dinge: 1) Das Fleisch gart weiter – seine Temperatur steigt noch um 5–6 °C. 2) Solange das Fleisch heiß ist, verliert es an Festigkeit und kann weniger Saft halten (was wichtig für den Geschmack ist). Beim Abkühlen vom Grill nimmt es seine feste Struktur wieder an und bleibt saftig. Kurz gesagt: Steaks sollten etwa 10 Minuten ruhen, um saftig zu bleiben. Größere Fleischstücke sollten 20 Minuten ruhen.

Quer zur Faser schneiden

Betrachtet man ein großes Stück Fleisch, fällt auf, dass die Faserrichtung parallel verläuft, ähnlich wie bei Holz. Schneidet man das Fleisch quer zur Faserrichtung, verkürzt sich die Faser, und das Fleisch wird zarter. (Probieren Sie es doch einmal aus und kauen Sie ein Stück Fleisch, das längs der Faserrichtung geschnitten wurde.)