Riesen-Erdnussbutter-Sandwich-Keks

Stimmen: 1

So macht man riesige Erdnussbutter-Sandwich-Kekse

Zeit: 50 Minuten plus Abbindezeit
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Diese riesigen Kekse sind die perfekte Gelegenheit, Erdnussbutter-Fans einzuladen und sie zu verwöhnen. Es wird schwerfallen, diesem köstlichen Dessert zu widerstehen, ohne es zu teilen. Dies ist eine größere, selbstgemachte Version des beliebten Nutter-Butter-Erdnussbutter-Sandwichkekses. Wer mag, kann ihn mit Eiscreme servieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

3,5 Tassen hochwertiges Mehl, plus etwas mehr zum Ausrollen
2 Teelöffel Backpulver
220 g Butter, Zimmertemperatur
1 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse brauner Zucker
1,5 Tassen glatte Erdnussbutter
2 große Eier
2 TL Vanilleextrakt

Füllung

1,5 Tassen glatte Erdnussbutter
165 g Butter, Zimmertemperatur
3 Tassen Puderzucker

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

PlätzchenMehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen. Butter, Kristallzucker und braunen Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät mit Rührbesenaufsatz auf höchster Stufe ca. 2 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse hell ist. Erdnussbutter hinzufügen und glatt rühren. Eier einzeln unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Weiter rühren, bis der Vanilleextrakt eingearbeitet ist. Die Mehlmischung dazugeben und nur so lange auf niedriger Stufe rühren, bis alles gerade so vermengt ist.
Den Teig in 2 Teile teilen, zu 2 Rechtecken formen, in Frischhaltefolie wickeln und zum Aushärten in den Kühlschrank stellen (ca. 1 Stunde).

Schneiden Sie aus Backpapier eine 30 cm große, erdnussförmige Form aus. Diese dient als Schablone. Rollen Sie ein Stück Teig zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Rechteck aus, das etwas größer als die Schablone ist. Entfernen Sie die obere Lage Backpapier und schneiden Sie die erdnussförmige Form mit einem Pizzaschneider oder Gemüseschäler aus. Bewahren Sie die Teigreste auf. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Formen Sie die Teigreste zu einem Rechteck, wickeln Sie es in Frischhaltefolie und frieren Sie es zusammen mit den ausgestochenen Erdnusskekshälften ein, bis der Teig fest ist (ca. 30 Minuten).
Heizen Sie in der Zwischenzeit den Backofen auf 177 °C (350 °F) vor.
FüllungIn einer großen Schüssel Erdnussbutter und Butter mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nach und nach den Puderzucker, etwa 60 ml auf einmal, unterrühren, bis er vollständig eingearbeitet ist.
Zum Sammeln von CookiesDie gefrorenen Teigreste zu einem großen Rechteck von etwa 0,6 cm Dicke ausrollen. Mit einem scharfen Pizzaschneider oder Gemüseschäler in etwa 1 cm breite, lange Streifen schneiden. Die Backpapierbögen mit den Erdnusskekshälften auf zwei Backbleche legen. Die Teigstreifen kreuzweise auf eines der Backbleche legen. Die Linien müssen nicht perfekt sein; es geht darum, das Muster der Erdnussschale nachzuahmen. Die Streifen mit einem Nudelholz vorsichtig flachdrücken und verschließen.
Backen Sie die Kekshälften etwa 30 Minuten lang, bis sie an den Rändern leicht goldbraun und oben knusprig sind. Lassen Sie sie anschließend auf dem Backblech auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Die Kekshälfte ohne Streifen mit der flachen Seite nach oben auf eine Servierplatte legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, bis zum Rand. Die andere Kekshälfte mit der gestreiften Seite nach oben darauflegen. Mit einem Brotmesser in Quadrate schneiden.