Pfefferminz-Weihnachtsbaum mit Zuckerguss

Stimmen: 1

Zeit: 7 Uhr.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 48 geformte Kekse

Obwohl die Plätzchen recht zart sind, behalten sie gut ihre Form und zerbröseln nicht. Daher sehen diese eleganten „Weihnachtsbäume“ mit ihren feinen Details auf dem Festtagstisch wunderschön aus und schaffen eine einzigartige Neujahrsatmosphäre. Der Minzgeschmack der Plätzchen macht sie zu etwas Besonderem und verleiht ihnen eine originelle Note.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

2 EL plus 2 EL Premium-Mehl, plus etwas mehr zum Bestäuben
1/8 Teelöffel Backpulver
1/8 TL feines Salz
1 Teelöffel Minz- oder Pfefferminzextrakt
1 TL Vanilleextrakt
1 großes Ei
165 g Butter, Zimmertemperatur
1/2 Tasse Zucker
1/4 Tasse Puderzucker
Spezialausrüstung: ein 5 cm großer Weihnachtsbaum-Ausstecher und ein Spritzbeutel mit einer 0,16 cm großen Öffnung an der Tülle. (optional)

Royal Icing

230 g (etwa 1 2/3 Tassen) Puderzucker
1/4 Tasse trockenes Eiweiß
2 EL grüne Lebensmittelfarbe
20 Tropfen rote Lebensmittelfarbe

Neujahrsbälle

48 Mini-Schokoladenstückchen in einer Streuselhülle
Weiße Zuckerstreusel zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kekse backenIn einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron und Salz verquirlen. In einer kleinen Schüssel Minz- und Vanilleextrakt mit dem Ei mithilfe einer Gabel verquirlen.
Butter, Zucker und Puderzucker in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang verrühren, bis alles gut vermischt ist (mit einem Handrührgerät etwa 2 Minuten). Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und weiter schlagen, dabei nach der Hälfte der Zeit die Schüsselwände abkratzen. Die Mischung sollte fast cremig sein (ca. 1 Minute, mit einem Handrührgerät ca. 3 Minuten).

Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren, die Eimischung langsam hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermengt ist. Die Mehlmischung in zwei Portionen, jeweils einen gehäuften Becher, hinzufügen und den Mixer mehrmals anhalten, um den Teig von den Schüsselwänden und den Rührbesen abzukratzen (bei Verwendung eines Handrührgeräts die Geschwindigkeit erhöhen, damit die Rührbesen in Bewegung bleiben, sobald der Teig fester wird).

Sobald das gesamte Mehl eingearbeitet ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel (oder höher, wenn Sie einen Handmixer verwenden) und schlagen Sie, bis der Teig sehr glatt ist (etwa 2 Minuten bzw. etwa 5 Minuten mit einem Handmixer).
Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer Kugel formen. Den Teig in zwei Portionen von je etwa 300 Gramm teilen. Jede Hälfte zu einem 15 cm großen Quadrat formen und in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Nehmen Sie ein Teigquadrat aus dem Kühlschrank und lassen Sie es weich werden, bis es geschmeidig, aber noch kühl und fest ist (ca. 15 Minuten). Heizen Sie den Backofen auf 177 °C (350 °F) vor und platzieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Bestäuben Sie ein Stück Backpapier mit Mehl. Verfahren Sie genauso mit dem Teigquadrat. Rollen Sie es auf dem Backpapier etwa 0,6 cm dick aus. Heben Sie den Teig stellenweise mit einem Metallspatel oder einem Teigmesser an, damit er nicht am Backpapier kleben bleibt.
Mit einem Ausstecher (5 cm Durchmesser) Weihnachtsbäume so dicht wie möglich ausstechen. Die ausgestochenen Bäumchen mit 2,5 cm Abstand auf vorbereitete Backbleche legen. Die Teigreste zu einer Kugel formen, ausrollen und weitere Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen vor dem Backen 10 Minuten lang auf den Backblechen in den Gefrierschrank stellen.
Die Kekse abwechselnd auf den oberen und unteren Backblechen backen und nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie leicht goldbraun sind (18–20 Minuten). Die Kekse etwa 5 Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen (ca. 30 Minuten).
Nehmen Sie in der Zwischenzeit das zweite Teigquadrat aus dem Kühlschrank, bis es weich und geschmeidig, aber noch kühl und fest ist (ca. 15 Minuten). Wiederholen Sie die Schritte zum Ausrollen, Ausstechen, Einfrieren und Backen.
Um grüne Royal Icing herzustellenIn einer großen Schüssel Puderzucker und trockenes Eiweiß vermengen. 3 Esslöffel Wasser hinzufügen und mit einem elektrischen Handrührgerät auf niedriger Stufe schlagen, bis die Glasur andickt. Die Mischung sollte reinweiß und dickflüssig, aber nicht schaumig oder fluffig sein.Wenn Sie die Glasur zu lange schlagen, wird sie voller Luftblasen und lässt sich schlechter verarbeiten. Lassen Sie die Mischung in diesem Fall etwas ruhen, damit sie sich setzen kann, und schlagen Sie sie dann mit einem Silikonspatel kräftig glatt.).
Grüne und rote Lebensmittelfarbe hinzufügen. Schlagen, bis die Masse gleichmäßig verteilt ist und eine satte, dunkelgrüne Farbe erreicht ist. Die Glasur in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden, um ein kleines Loch zu erhalten (oder einen Spritzbeutel mit einer 6-mm-Tülle damit füllen).
Um Weihnachtskugeln herzustellenSpritzen Sie auf jedes „Bäumchen“ einen kleinen Klecks Zuckerguss und setzen Sie einen mit Streuseln bestreuten Mini-Schokoladentropfen darauf. Um einen Weihnachtsbaum zu gestalten, spritzen Sie grüne Zickzacklinien auf die Plätzchen. Streuen Sie weiße Streusel darüber, um Schnee zu simulieren. Lassen Sie die Dekorationen mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur aushärten.

Notiz

Mehl mit einem Löffel in einen Messbecher füllen. Das Mehl sollte leicht hineinrieseln; überschüssiges Mehl mit einem Messer abstreifen. Wird das Mehl direkt aus der Packung entnommen, verdichtet es sich, was zu trockenem Gebäck führt.Die