Grundlagen der Keksherstellung
Stimmen: 1
Wenn Sie die klugen Ratschläge der Köche des Food Network befolgen, werden Sie Kekse backen, die jeder immer wieder haben möchte.
Backen: Die Wissenschaft hinter dem Prozess
Bäcker sagen immer, Backen sei eine Wissenschaft. Und was für eine köstliche Wissenschaft! Mit ein bisschen Theorie gelingen Ihnen Kekse, die jeder haben will. Hier sind die Grundprinzipien, auf die sich die Köche der Food Network-Küche beim Backen von Keksen – ob im Büro oder zu Hause – verlassen.
Wo soll ich anfangen?
Bevor Sie mit dem Backen beginnen, lesen Sie das Rezept vollständig durch, heizen Sie den Ofen vor und legen Sie alle Zutaten und Utensilien auf der Arbeitsfläche bereit.
Wie man misst
Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, messen Sie die Zutaten genau nach Rezept ab. Die Köche des Food Network füllen beim Testen von Rezepten trockene Zutaten (Mehl, Kakaopulver usw.) in Messbecher und entfernen überschüssiges Mehl, indem sie mit der stumpfen Seite eines Messers am Rand entlangfahren. Brauner Zucker wird fest in den Messbecher gedrückt. Stellen Sie den Messbecher für Flüssigkeiten auf die Arbeitsfläche und beugen Sie sich beim Befüllen so weit nach vorn, dass die Markierungen auf Augenhöhe sind.
Über Butter
Butter ist die Grundlage für leckere Kekse. Zum Backen verwendet man am besten ungesalzene Butter. Sie lässt sich besser aufschlagen, wenn sie Zimmertemperatur hat (sie sollte einen Fingerabdruck hinterlassen). Damit die Butter schneller Zimmertemperatur erreicht, schneidet man sie in Stücke und legt diese auf einen Teller.
Wozu sind Eier gut?
Eier verleihen Keksen Textur und helfen ihnen, ihre Form zu behalten. Wenn man sie einzeln zur geschlagenen Butter gibt, bleibt die Struktur der Kekse besser erhalten. Die Größe der Eier ist wichtig. Wir verwenden in unseren Rezepten große Eier, sofern nicht anders angegeben. Eier mit Zimmertemperatur lassen sich leichter in Eiweiß und Eigelb trennen und ergeben beim Schlagen eine luftigere Masse. Um das Schlagen zu beschleunigen, können Sie die Eier 5 Minuten lang in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen.
Kategorien:
Ähnliche Rezepte
