Hochzeits-Häppchen, serviert auf Löffeln

Prosciutto mit Melone (Abbildung: beginnend unten links, im Uhrzeigersinn)

Je 125 ml gewürfelte Cantaloupe- und Honigmelone mit 80 ml gewürfelter Gurke, 2 EL gehacktem Basilikum und 1 EL weißem Balsamico-Essig vermengen; mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. 30 Minuten ziehen lassen. Löffelweise mit Prosciutto servieren; mit Olivenöl beträufeln.

Gazpacho mit Speck

2 EL Butter mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe schmelzen. 1 gewürfelte Brotscheibe dazugeben und toasten; auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 sehr reife Tomate mit 1,5 TL Sherryessig und 2 EL Olivenöl pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Croutons, Salat und gebratenem Speck servieren.

Lammfleischbällchen

230 g Lammhackfleisch, je 60 ml Semmelbrösel und gehackte Petersilie, 1 geriebene Schalotte, 1 geriebene Knoblauchzehe, 1 Eigelb, je 1/2 TL Koriander, Kreuzkümmel und Salz sowie je 1/4 TL Piment und Zimt vermengen. 20 kleine Fleischbällchen formen. Auf einem gefetteten Backblech 4–5 Minuten grillen. 120 ml griechischen Joghurt, 1 TL Zitronenschale, Salz und Pfeffer unterrühren. Mit den Fleischbällchen und Granatapfelkernen löffelweise servieren.

Thunfisch nach Südwest-Art

Ein Thunfischsteak in ca. 2,5 cm breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 TL Ancho-Chilipulver und ½ TL Koriander einreiben. In Olivenöl bei starker Hitze 15–20 Sekunden pro Seite braten und in Scheiben schneiden. ½ Tasse gekochten Mais, je ¼ Tasse gewürfelte Kirschtomaten und gehackten Koriander, 1 fein gehackte Schalotte, 1 EL Limettensaft und Salz vermengen. Eine halbe Avocado mit 1 TL Limettensaft zerdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Maissalsa, dem Thunfisch und in Scheiben geschnittenen Serrano-Chilis servieren.

Patatas bravas

Zwei gewürfelte Pflaumentomaten in Olivenöl 2–3 Minuten weich dünsten. Eine gehackte Knoblauchzehe, je ½ TL gehackten Thymian und geräuchertes Paprikapulver sowie eine Prise Chiliflocken hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen. In einer separaten Pfanne 230 g kleine, gewürfelte Yukon-Gold-Kartoffeln in Olivenöl 4–8 Minuten goldbraun und weich braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Die Kartoffeln löffelweise mit der Tomatensoße servieren und mit Knoblauchmayonnaise beträufeln.

Koreanisches BBQ

2 EL Sojasauce, je 2 TL dunkles Sesamöl und braunen Zucker sowie 1 gehackte Knoblauchzehe verquirlen. 1 New York Strip Steak (pariert und längs halbiert) dazugeben und 1 Stunde marinieren lassen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 3–5 Minuten grillen. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden. 1 EL Mayonnaise mit 2 TL koreanischer Chilipaste verrühren. Das Steak löffelweise mit heißer Mayonnaise servieren; mit gerösteten Sesamsamen und Frühlingszwiebeln garnieren.

Scharfes Hähnchen

Eine große, enthäutete und entbeinte Hähnchenbrust in 20 ca. 2,5 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Ei mit 2 EL Buttermilch verquirlen. ½ Tasse Panko-Paniermehl mit ¼ Tasse Mehl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenwürfel zuerst in Ei, dann in Paniermehl wenden. In Pflanzenöl bei 185 °C (350 °F) goldbraun frittieren, ca. 3 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 55 g geschmolzene Butter mit 1 EL Paprikapulver und 2 TL Tabasco verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Hähnchen vermengen. Mit Essiggurken servieren.

Gefüllte Muscheln

1/4 Tasse gekochte, gefrorene Erbsen mit 1/3 Tasse Ricotta, 1 1/2 TL Parmesan, 1/2 TL Zitronenschale, Salz und Pfeffer pürieren. 20 große Nudelschnecken kochen, in einem Sieb abgießen und dabei 3 EL Kochwasser auffangen. Die Erbsenmischung in die Nudelschnecken füllen. 3 EL Butter mit dem Kochwasser in einer Pfanne schmelzen. Die Nudeln hinzufügen, abdecken und 1–2 Minuten erhitzen. Auf Löffel verteilen. 1 EL gehackte Minze in die Sauce in der Pfanne rühren und die Mischung über die Nudeln gießen.

Frittierter Mozzarella

1 Tasse Semmelbrösel mit 1/2 Tasse Parmesan vermengen. 20 Mini-Mozzarella-Kugeln (trocken tupfen) in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und anschließend in der Käsemischung panieren. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In Pflanzenöl bei 180 °C (350 °F) goldbraun frittieren, ca. 3 Minuten. Mit warmer Marinara-Sauce servieren; mit Parmesan und Basilikum bestreuen.