Mehlfreie Schokoladen-Cupcakes mit flüssiger Red-Velvet-Füllung

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Rezept für glutenfreie Schokoladen-Cupcakes mit flüssiger Red-Velvet-Füllung

Zeit: 1 Stunde 15 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 4 Soufflés

Schokoladen-Cupcakes mit flüssigem Kern sind weit mehr als nur einfacher Fondant, sie sind ein wahrer Genuss, der auf der Zunge zergeht. Das Geheimnis dieser Cupcakes liegt im Verzicht auf Mehl. Statt Weizenmehl im Teig werden ein paar Esslöffel Kakaopulver verwendet, was den mit Zartbitterschokolade gebackenen Cupcakes ein noch intensiveres Aroma verleiht. Damit die Cupcakes im Ofen schön aufgehen, werden die Eier vorher mit Zucker schaumig geschlagen und anschließend vorsichtig unter den Schokoladenteig gehoben. Der flüssige Kern jedes Cupcakes ist eine Schokoladentrüffel aus Ganache, die beim Backen schmilzt. Servieren Sie diese Cupcakes am besten direkt nach dem Backen, um ihre magische Textur zu genießen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Schmelzende Cupcakes

0,5 Tassen Butter, in Stücke geschnitten
120 g Zartbitterschokolade, gehackt
2 große Eier, Zimmertemperatur
2 große Eigelb, Zimmertemperatur
1/4 Tasse Zucker
2 Esslöffel Kakaopulver
Puderzucker zum Bestreuen
Schlagsahne zum Servieren

Ganache

1/4 Tasse Schlagsahne
60 g Zartbitterschokolade, gehackt

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

GanacheDie Sahne erhitzen, bis sie fast kocht, und dann über die gehackte Schokolade gießen. Eine Minute ruhen lassen, dann mit einem Spatel vorsichtig von der Mitte aus in kreisenden Bewegungen umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Ganache glatt ist. Etwa 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Vier 150-ml-Förmchen einfetten, mit Zucker bestreuen, überschüssigen Zucker abklopfen und auf ein Backblech stellen.

Butter und Schokolade in einer Metallschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen und glatt rühren. Die Schüssel vom Herd nehmen (die Mischung kann noch warm sein) und ½ Teelöffel rote Lebensmittelfarbe unterrühren.
Eier, Eigelb und Zucker schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Masse beim Herausziehen vom Schneebesen Fäden zieht (ca. 3 Minuten). Die geschmolzene Schokolade unterrühren, dann das Kakaopulver in dieselbe Schüssel sieben und mit einem Mixer unterrühren. Den Teig auf 4 Förmchen verteilen und 15 Minuten kalt stellen.
Formen Sie die feste Ganache zu 4 Trüffeln (Sie können die Trüffel zwischen Ihren Handflächen rollen) und platzieren Sie diese vorsichtig in der Mitte jedes Cupcakes, drücken Sie sie leicht an, aber nicht bis zum Boden.
Backen Sie die Cupcakes etwa 9 Minuten lang, bis sie eine gewölbte, leicht mattierte Oberfläche haben. Lassen Sie die Cupcakes 2 Minuten ruhen. Heben Sie jeden Cupcake mithilfe eines Küchentuchs an und lösen Sie ihn vorsichtig mit einem dünnen Spatel vom Rand des Förmchens. Legen Sie einen Teller darauf, stürzen Sie die Cupcakes und entfernen Sie das Förmchen. Bestäuben Sie die Cupcakes mit Puderzucker und servieren Sie sie sofort.

Man kann den Teig auch kneten, in Förmchen füllen und bis zum Backen und Servieren im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall verlängert sich die Backzeit um 2 Minuten.

Rezept Schokoladen-Cupcakes mit flüssiger TrüffelfüllungDie