Teffi-Schokoladen-Toffee-Bonbons
Stimmen: 7
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 60 Bonbons
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 60 Bonbons
Teffi ist eine Art Karamellbonbon, das durch wiederholtes Dehnen und Drücken einer klebrigen Masse aus gekochtem Zucker, Butter, Sirup und verschiedenen Aromen und Farbstoffen hergestellt wird. Die Bonbons haben aufgrund der enthaltenen Luftbläschen eine zähe, aber dennoch leichte und luftige Konsistenz.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 2 EL Zucker
- 2/3 Tasse Kakaopulver
- 1/2 TL Salz
- 1 Tasse Licht Maissirup
- 1/4 Tasse plus 1 EL Wasser
- 1 Teelöffel 5%iger Weißweinessig
- 1,5 EL (25 g) Butter, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne und der Hände
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem Topf mit dickem Boden Zucker, Kakaopulver und Salz vermischen. Gründlich verrühren, bis alles gut vermengt ist. Maissirup, Wasser und Essig hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich Zucker und Kakao aufgelöst haben. Dann die Hitze erhöhen und die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, ein Zuckerthermometer am Topfrand befestigen und die Mischung kochen, bis sie 126 °C (250 °F) erreicht hat. Den Topf vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und umrühren. Die Ränder eines Backblechs mit Butter einfetten, mit einer Silikonbackmatte auslegen und die Mischung darauf gießen. Abkühlen lassen, bis sie handwarm ist.
- Sobald Sie die Karamellmasse mit den Händen handhaben können, ziehen Sie Vinylhandschuhe an, fetten Sie diese mit Butter ein und falten Sie die Masse mithilfe einer Silikonmatte in Drittel. Ziehen Sie die Karamellmasse wiederholt in die Länge, falten Sie sie erneut und drehen Sie sie dabei. Die Karamellmasse ist fertig, wenn sie heller und glänzend wird und sich nur noch schwer dehnen lässt. Rollen Sie die Masse zu einer Rolle, vierteln Sie sie, rollen Sie jedes Viertel zu einer 2,5 cm dicken Rolle und schneiden Sie diese ebenfalls in 2,5 cm dicke Stücke. Achten Sie darauf, dass die Stücke voneinander getrennt sind, da sie sonst zusammenkleben. Wickeln Sie jedes Stück Karamell in Wachspapier. Bewahren Sie die Karamellmasse 3–5 Tage lang in einem luftdichten Behälter auf.
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