Kirschsorbet mit Crêpes
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 6
Kirschsorbet mit Crêpes – detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kirschsorbet:
- 4 Tassen reife, entsteinte Kirschen
- 4 EL Wasser
- Saft einer halben Zitrone
- 1 1/4 Tassen Zucker
- 1 EL Maissirup
Crêpes:
- 225 g (16 EL) Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Braten
- 1/2 Tasse Premium-Weizenmehl
- 2 Eier der Kategorie CO plus 1 Eigelb von einem Ei der Kategorie CO
- 1 Tasse Milch
- 7 EL Kirschwodka (Kirschwasser) oder Brandy
- 1/2 Tasse Puderzucker
- 2 Tassen reife, entsteinte Kirschen
- 1/4 Tasse Zucker
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Pfannkuchen, Eier, Milch, Premium-Mehl, Wodka, Brandy, Zitronensaft, Maissirup, Puderzucker, Kirsche
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Crêpe-Teig
In einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze die braune Butter zubereiten: 55 g Butter erhitzen, bis sie braun ist.
Mehl, Eier und Eigelb in der Rührschüssel einer Küchenmaschine vermengen. Milch und 3 EL Kirschwodka hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit gut verrühren. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen. Gebräunte Butter unterrühren und den Teig 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. - In einer vorgeheizten, leicht mit geschmolzener Butter eingefetteten Pfanne (20 cm Durchmesser) 60 ml Pfannkuchenteig verteilen. Die Pfanne schwenken, um den Boden zu bedecken, und überschüssigen Teig zurück in die Schüssel abgießen.
Die Crêpes von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 1–2 Minuten pro Seite. Anschließend bei Zimmertemperatur ruhen lassen. - Kirschfüllung für Crêpes
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine 110 g Butter mit dem Puderzucker bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. 2 EL Kirschwodka hinzufügen und 30 Sekunden lang schlagen. In eine Schüssel umfüllen und kalt stellen.
In einer mittelgroßen Pfanne die Kirschen in Sirup garen: Die restlichen 55 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die restlichen 2 Tassen Kirschen in der Butter garen. 1/4 Tasse Zucker hinzufügen und je nach Größe der Kirschen 2–5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht weich sind. Anschließend 2 Esslöffel Kirschwodka dazugeben, die Pfanne vom Herd nehmen und die Kirschen flambieren. Den Alkohol vollständig verdampfen lassen. - Den Backofen auf 77 °C (175 °F) vorheizen. Je einen Esslöffel Kirschen auf die Crêpes geben. Die Crêpes aufrollen. Jeweils zwei Crêpes mittig auf einen Servierteller legen und 5 Minuten backen. Zum Servieren mit einigen Kirschen in Sirup garnieren und mit einem Löffel Kirschsorbet anrichten.
- Kirschsorbet
Kirschen mit Wasser und Zitronensaft in einem mittelgroßen Topf vermengen, aufkochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zucker hinzufügen, unter Rühren auflösen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Maissirup unterrühren, die Mischung abkühlen lassen und in eine Eismaschine geben. Mixen, bis die Masse weich und luftig ist, und anschließend einfrieren.
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