S'mores-Cupcakes

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 387, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 46 G., Faser 2 G., Cholesterin 72 mg, Natrium 202 mg, Zucker 35 G.

Dieses Rezept verwandelt den beliebten S'mores-Klassiker aus Graham-Crackern, Schokolade und gerösteten Marshmallows in elegante Cupcakes. Die Graham-Cracker werden in den Teig eingearbeitet, die Schokolade dient als Füllung und die Marshmallows bilden das luftige Baiser-Topping. Für ein besonderes Aroma kann das Baiser mit einem Bunsenbrenner angeröstet oder im vorgeheizten Backofen einige Minuten überbacken werden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

3/4 Tasse Premium-Mehl
3/4 Tasse zerbröselte Graham-Cracker
1 1/4 Teelöffel Backpulver
0,5 TL feines Salz
170 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
0,5 Tasse brauner Zucker
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
2/3 Tasse Milch

Füllung

220 g gehackte Zartbitterschokolade
1/3 Tasse Schlagsahne
1 EL Maissirup

Baiserglasur

4 Eiweiß bei Zimmertemperatur
2/3 Tasse Kristallzucker
1/8 TL Weinstein
Schokoladenquadrate zur Dekoration

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Standard-Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
Cupcakes:

In einer kleinen Schüssel Mehl, zerbröselte Graham-Cracker, Backpulver und Salz vermischen. Beiseite stellen. In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter und braunen Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und weiterrühren, dabei ein- bis zweimal den Teig vom Schüsselrand abkratzen, bis er hell und luftig ist (3–5 Minuten).

Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Mehlmischung und Milch abwechselnd unterrühren, dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden, und alles glatt rühren.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen und diese jeweils zu etwa zwei Dritteln füllen. Backen, bis die Muffins goldbraun sind, ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberfläche sich beim Berühren elastisch anfühlt, etwa 25 Minuten. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Füllung:

Während die Cupcakes abkühlen, bereiten Sie die Füllung zu. Vermengen Sie Schokolade, Sahne und Maissirup in einer mittelgroßen Schüssel und erhitzen Sie die Mischung in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen bei höchster Stufe, dabei gelegentlich umrühren, bis sie glatt ist. Lassen Sie die Füllung etwa 30 Minuten abkühlen und leicht andicken.
Baiserglasur:

In einem ausreichend großen Topf, in den die Rührschüssel einer Küchenmaschine passt, 2,5 cm Wasser zum Kochen bringen. Eiweiß, Zucker und Weinstein in die Rührschüssel geben. Die Schüssel über das siedende Wasser stellen und schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, das Eiweiß heiß ist, hellgelb und schaumig wird. Die Schüssel in die Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz einsetzen und auf höchster Stufe schlagen, bis die Baisermasse abgekühlt, fluffig und sehr fest ist. Vanilleextrakt unterrühren.
Montage:

Die Schokoladenfüllung in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel mit kleiner runder Tülle (ca. 0,3 cm Durchmesser) füllen und die Spitze abschneiden. Mit der Tülle in die Mitte jedes Cupcakes ein Loch stechen und die Schokoladenfüllung vorsichtig hineinspritzen, bis sie aus dem Loch herausquillt. Mit den restlichen Cupcakes wiederholen.
Bestreichen Sie jeden Cupcake mit Baisercreme. Nach Belieben kann die Baisercreme mit einem Bunsenbrenner oder im Backofen unter dem Grill leicht angebrannt werden. Mit einem Stück Schokolade garnieren.