Chinesisches Milchbrot

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Zeit: 3 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 259, Gesamtfett 10 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 36 G., Faser 1 G., Cholesterin 68 mg, Natrium 182 mg, Zucker 9 G.

Chinesisches Milchbrot ist beliebt für seine weiche, fluffige Krume und die süße, goldbraune Kruste. Jeder Bissen dieses weichen Brotes zergeht förmlich auf der Zunge. Es ähnelt dem japanischen Milchbrot (Shokupan), da ein Teil des Mehls mit Wasser vermischt, erhitzt und anschließend abgekühlt wird, bevor es dem Teig hinzugefügt wird. Diese Technik heißt Tang Zhong, doch in diesem Rezept wird ein höheres Wasser-Mehl-Verhältnis verwendet, wodurch das Brot saftiger bleibt und länger weich ist. Sie können das Brot in einer rechteckigen Form backen, um es leicht für Sandwiches oder Toast zu schneiden, oder es einfach in einer runden Form zu Brötchen formen. Genießen Sie Milchbrot mit Butter und Marmelade oder einfach als süßes Gebäck.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 EL (240 g) + 2 EL (18 g) Weizenmehl + etwas mehr zum Kneten des Teigs
0,5 Tassen (114 g) + 1 EL kalte Vollmilch
4 EL (50 g) + 2 TL Sahara
5 EL (65 g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
2 TL (7 g) Trockenhefe
2 große Eier, direkt aus dem Kühlschrank
3 EL (21 g) Milchpulver
1/4 Tasse (28 g) Kuchenmehl
1 TL (3 g) grobes Salz
2 Teelöffel heißes Wasser

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einem mittelgroßen Topf 2 Esslöffel (18 g) Weizenmehl mit 120 ml kaltem Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten erhitzen, bis die Mischung eindickt und undurchsichtig wird. In die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und etwas abkühlen lassen. 120 ml Milch hinzufügen und von Hand verrühren, bis die Mischung in kleine Klümpchen zerfällt. Hefe und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet.
In der Zwischenzeit eine große Schüssel mit 0,5 Esslöffeln Butter einfetten und beiseitestellen. Eine 7 cm (3 Zoll) große, antihaftbeschichtete Auflaufform mit weiteren 0,5 Esslöffeln Butter einfetten und ebenfalls beiseitestellen.

Geben Sie die Zutaten in dieser Reihenfolge zur Hefemischung: 1 Ei, Trockenmilch, die restlichen 240 g Weizenmehl, Kuchenmehl, 3 EL Zucker und Salz. Verrühren Sie alles mit einem Mixer mit Knethaken auf niedriger Stufe, bis das Mehl vollständig befeuchtet ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er glatt ist und den Glutenfenstertest besteht (siehe Hinweis). Rühren Sie die restliche Butter bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit glatt ein. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie die restliche Butter esslöffelweise hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis der Teig zusammenhält (ca. 6 Minuten).
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer festen Kugel formen, dabei die Ränder zur Mitte hin einschlagen. In die vorbereitete Schüssel legen, mit Butter einfetten, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Frischhaltefolie aufbewahren.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und durchkneten, um die Luft herauszudrücken. In 8 gleich große Stücke teilen, jedes etwa 90 g schwer. Ein Stück zu einem 8 cm großen Kreis flachdrücken und die Ränder zur Mitte hin zusammenführen. Umdrehen und auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel rollen, dabei die Oberseite des Teigs mit einer Handfläche stützen, bis die Kugel ganz glatt ist. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen und alle Kugeln in die vorbereitete Form geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Brötchen etwa 35 Minuten gehen lassen, bis sie den gesamten Boden der Form bedecken.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein Backblech im oberen Drittel des Ofens positionieren.
In einer kleinen Schüssel das restliche Ei mit dem restlichen Esslöffel Milch verquirlen, bis keine Eiweißstreifen mehr zu sehen sind, und beiseitestellen. Jedes Brötchen mit der Eimischung bestreichen. 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Teelöffel Zucker in heißem Wasser verrühren, bis sich der Zucker leicht aufgelöst hat. Die Brötchen nach dem Backen damit bestreichen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Fahre mit einem dünnen Messer über das Backblech, nimm die Brötchen heraus und lasse sie auf einem Kuchengitter lauwarm abkühlen. Servieren. Die Brötchen können in einem dicht verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur etwa 5 Tage aufbewahrt oder fest verpackt bis zu 1 Monat eingefroren werden.

Notiz

Um die Glutenfestigkeit des Teigs zu prüfen, reißen Sie ein kleines Stück ab und ziehen Sie es auseinander. Lässt es sich ohne zu reißen zu einer dünnen Folie dehnen, durch die Sie Ihren Finger sehen können, ist der Teig fertig. Reißt er, kneten Sie den Teig weitere 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit und prüfen Sie die Glutenfestigkeit erneut.