Tankhulu

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Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 259, Gesamtfett 0 G., gesättigte Fettsäuren 0 G., Proteine 0 G., Kohlenhydrate 67 G., Faser 1 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 8 mg, Zucker 66 G.

Tanghulu sind in Zuckersirup getauchte Früchte am Spieß, ein beliebter Wintersnack in China, der oft von Straßenhändlern auf Märkten und Festen verkauft wird. Traditionell werden für Tanghulu Hagebutten verwendet, wodurch die säuerliche Frucht mit einer süßen, knackigen Hülle kombiniert wird. Im Prinzip eignet sich aber fast jede Frucht. Die Früchte sollten fest genug sein, um den Spieß sicher zu halten, sonst lassen sie sich nur schwer mit Sirup überziehen. Der Sirup wird üblicherweise nur aus Zucker und Wasser hergestellt, dieses Rezept enthält jedoch zusätzlich Maissirup, um die Kristallisation zu verhindern und eine perfekt klare Glasur zu gewährleisten. Honig sorgt für einen angenehmen Geschmack und Duft.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

18 weiße Trauben
14 Erdbeeren, entstielt
1 geschälte Clementine
2 Tassen Kristallzucker
1/4 Tasse heller Maissirup
2 Esslöffel milder Honig, z. B. Klee- oder Kräuterhonig
Spezialausrüstung16 Holzspieße, 20 cm lang, Karamellthermometer

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. Die Weintrauben und Erdbeeren gründlich waschen und abtrocknen. Die Clementinen in Segmente teilen und so viel wie möglich von der weißen Haut entfernen.
In einem mittelgroßen Topf Zucker, Maissirup, Honig und 60 ml Wasser verrühren, bis der Zucker feucht ist. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und so lange kochen, bis der Sirup auf einem Zuckerthermometer 150 °C erreicht hat (ca. 8–10 Minuten).

In der Zwischenzeit die Früchte auf Spieße stecken, ohne sie zu verdrehen: Jeweils 3 Weintrauben längs auf 6 Spieße stecken. Je 2 Erdbeeren längs auf 7 Spieße stecken. Je 3 Clementinenspalten mit dem abgerundeten Ende zuerst auf 3 Spieße stecken.
Sobald der Sirup fertig ist, stellen Sie die Pfanne auf eine hitzebeständige Unterlage oder einen Topflappen. Neigen Sie sie vorsichtig nach vorn, sodass der Sirup an einer Seite abtropft. Tauchen Sie die Früchte einzeln mit einem Spieß in den Sirup und drehen Sie sie, bis sie vollständig bedeckt sind. Schütteln Sie den Spieß anschließend vorsichtig über der Pfanne, um überschüssigen Sirup abzutropfen. Legen Sie die Früchte auf das vorbereitete Backblech und lassen Sie sie etwa 10 Minuten fest werden.
Mit den restlichen Spießen wiederholen. Sobald der Sirup dünnflüssiger wird, über die Früchte löffeln. Sofort servieren.

Sobald die Früchte mit Sirup überzogen sind, bleibt etwas übrig. Daraus können Sie Honiglutscher machen: Lassen Sie den Sirup bei schwacher Hitze köcheln, bis er flüssig ist, und gießen Sie ihn dann auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech, auf dem Sie die Spieße befestigt haben. Sobald der Sirup fest geworden ist, brechen Sie den Lutscher in kleine Stücke. Sie können ihn wie ein Bonbon essen oder Ihren Tee damit süßen.

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