Cupcakes mit Himbeer-Schokoladenglasur

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Zeit: 2 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 20 Cake Pops

Diese Cupcakes mit ihrer hohen Schokoladenglasur sehen aus wie Eiswaffeln. Ihre Gäste werden begeistert sein! Die weichen und saftigen Schokoladen-Cupcakes werden in Eiswaffeln gebacken und anschließend mit einer reichhaltigen Glasur in drei Farben – Weiß, Rosa und Himbeere – verziert, um Eiscreme täuschend ähnlich zu sehen. Tauchen Sie jede Waffel in geschmolzene Schokolade und lassen Sie sie fest werden. Dieses Eis wird auf Ihrer Party garantiert nicht schmelzen und für beste Stimmung sorgen!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1 Tasse Premium-Mehl
0,5 TL Natron
0,5 TL feines Salz
3/4 Tasse Milch
0,5 Tasse Kakaopulver
1 Tasse Zucker
3/4 Tasse Pflanzenöl
1 TL Vanilleextrakt
1 großes Ei
20 Eiswaffeln

Glasur

1 Packung (37 g) gefriergetrocknete Himbeeren
1 1/3 Tassen Zucker
0,5 TL Weinstein
Eine Prise feines Salz
Eiweiß von 8 großen Eiern
2 TL Vanilleextrakt
Spezialausrüstung: ein großer Spritzbeutel mit einer 2 cm großen runden Tülle.

Schokoladenüberzug

220 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
2 EL Kokosöl

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron und Salz verquirlen; beiseitestellen.
Die Milch in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Das Kakaopulver in eine große Schüssel geben, die heiße Milch dazugießen und glatt rühren. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Zucker, Pflanzenöl, Vanilleextrakt und Ei unterrühren. Die Mehlmischung unterrühren und zu einem glatten Teig verkneten.

Cupcakes:

Die Waffelhörnchen senkrecht nebeneinander in zwei große Kastenformen stellen. Den Teig gleichmäßig auf die Hörnchen verteilen und sie etwa bis zur Hälfte füllen. 20–25 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt und die Oberfläche bei leichtem Druck nachgibt. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Glasur:

Die gefriergetrockneten Himbeeren in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und fein mahlen; beiseite stellen.

Zucker, Weinstein, Salz und Eiweiß in einer großen Metallschüssel glatt rühren. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen (der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren) und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten erhitzen, bis die Mischung heiß ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Hitze abstellen und die Glasur mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe 4 bis 6 Minuten schlagen, bis sie abgekühlt ist und steife, glänzende Spitzen bildet. Den Vanilleextrakt unterrühren.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Ein Drittel des Zuckergusses in einen großen Spritzbeutel mit einer 2 cm großen runden Tülle füllen. 2 Esslöffel Himbeerpulver in den restlichen Zuckerguss einrühren und die Hälfte davon auf den weißen Zuckerguss im Spritzbeutel geben. Weitere 2 Esslöffel Himbeerpulver in den restlichen Zuckerguss einrühren und ebenfalls in den Spritzbeutel füllen.
Zuerst einen weißen Zuckerguss-Tupfer auf jeden Cupcake spritzen. Sobald der rosa Zuckerguss erreicht ist, einen zweiten Tupfen auf jeden Cupcake spritzen. Beim dunkelrosa Zuckerguss einen dritten Tupfen auf jeden Cupcake spritzen und zum Schluss eine kleine Zuckergussspitze obenauf setzen (der Zuckerguss sollte auf jedem Cupcake von Weiß unten nach Dunkelrosa verlaufen und wie Softeis aussehen).
Schokoladenüberzug:

In der Zwischenzeit Schokolade und Kokosöl in einer mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen. In 30-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und gelegentlich umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist (ca. 2 Minuten). In ein mittelgroßes, schmales Gefäß (z. B. ein 0,5-Liter-Gefäß) umfüllen.
Tauchen Sie jeden Cupcake in die geschmolzene Schokolade, aber nicht vollständig; etwas Zuckerguss sollte in der Nähe der Waffel sichtbar sein. Lassen Sie überschüssige Schokolade abtropfen, drehen Sie die Waffel dann um, sodass der Zuckerguss nach oben zeigt, und lassen Sie die Schokolade etwa 5 Minuten lang vollständig aushärten.