50 Antipasti-Rezepte

Beginnen Sie Ihre Mahlzeit mit einer dieser italienischen Vorspeisen.

3. Gefüllte Pimento-Paprika. Marinierten Mozzarella (Nr. 2) vorbereiten; in 4 Stücke schneiden und jedes Stück in eine kleine Scheibe Prosciutto wickeln. Eingelegte Pimiento-Paprika (ohne Kerne und Stiele) hineingeben.


4. Knusprige Polenta. 1 Rolle Polenta (500 g) in 1,3 cm dicke Scheiben schneiden. Portionsweise in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl unter gelegentlichem Wenden 15 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz bestreuen. Mit Marinara-Sauce und geriebenem Parmesan servieren.

5. Gebackene Paprika. Vier rote Paprikaschoten auf einem Backblech grillen, dabei wenden, bis sie leicht angebrannt sind. In eine Schüssel geben, abdecken und abkühlen lassen. Schälen, vierteln und die Kerne entfernen. Zwei Esslöffel Olivenöl, einen Esslöffel Rotweinessig und eine kleine, geriebene Knoblauchzehe verquirlen; mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprikaschoten mit der Mischung beträufeln und mit zerzupftem Basilikum und Petersilie bestreuen.

6. Crostini mit gebackenen Paprika und Sardellen. Bereiten Sie die gerösteten Paprika (Nr. 5) zu und geben Sie 1 Esslöffel Kapern und 1 Teelöffel gehackten Oregano zum Knoblauch. Servieren Sie die Paprika auf gerösteten Ciabatta-Scheiben und garnieren Sie sie mit Sardellen.


7. Crostini mit Chili und Sardinen. 55 g weiche Butter mit 1 EL gehackten kalabrischen Chilischoten in Öl vermengen. Auf geröstete Ciabatta-Scheiben streichen und mit Sardinen in Öl belegen.

8. Bruschetta mit Bohnen und Garnelen. 1 ½ EL Olivenöl, die abgeriebene Schale und den Saft einer halben Zitrone, eine halbe zerdrückte Sardelle, eine halbe geriebene Knoblauchzehe und ½ TL gehackten Majoran verquirlen; mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Dose (400 g) weiße Bohnen (abgetropft und abgespült), 1 EL gehackte Petersilie und 2 EL Wasser untermischen und zerdrücken. 16 mittelgroße, geschälte Garnelen mit Olivenöl vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 2–3 Minuten grillen, bis sie gar sind. Die Bohnen auf geröstete Grießbrotscheiben verteilen; mit den Garnelen belegen.

9. Crostini mit Stängelkohl. 110 g gewürfelten Pancetta in einer Pfanne mit 1,5 l Olivenöl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4 gehackte Knoblauchzehen im restlichen Fett 1 Minute anbraten. 1 Bund Rapini putzen, klein schneiden und abspülen, aber nicht abtropfen lassen. In die Pfanne geben und mit Salz und Chiliflocken würzen. Zugedeckt 8 Minuten garen, bis der Rapini weich ist. Den Pancetta unterrühren. Auf gerösteten Ciabatta-Scheiben servieren und mit geriebenem Ricotta Salata bestreuen.

10. Crostini mit Hühnerleber. 1 fein gehackte Schalotte in 2 EL Olivenöl ca. 5 Minuten andünsten, bis sie weich ist. 225 g Hühnerleber, 1 EL Kapern, je 1 TL Salz, gehackten Salbei und Rosmarin sowie ¼ TL Chiliflocken hinzufügen. Ca. 5 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. ¼ Tasse Weißwein angießen und ca. 1 Minute köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist; abkühlen lassen. Mit ¼ Tasse Olivenöl pürieren. Auf geröstete Ciabatta-Scheiben streichen.

11. Crostini mit gebackenen Tomaten und Thunfisch. 300 g Kirschtomaten mit 1 EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten backen, bis die Haut aufgegangen ist. Abkühlen lassen. Mit 110 g Thunfisch nach italienischer Art in Öl (abgetropft und in Stücke geschnitten), 1 in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebel und 2 TL Rotweinessig vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Auf gerösteten Scheiben italienischem Brot servieren und mit Petersilie bestreuen.

12. Caprese mit gebackenen Tomaten. 900 g reife Pflaumentomaten der Länge nach halbieren; mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und mit 120 ml Olivenöl beträufeln. Mit 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer würzen; 6 Knoblauchzehen und 6 Thymianzweige darüberstreuen. 2 1/2 Stunden bei 150 °C backen, bis die Tomaten sehr weich sind. Abkühlen lassen. Auf einem Teller mit 230 g in Scheiben geschnittenem, frischem Mozzarella anrichten; mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Pesto mit 1 EL Olivenöl verrühren; die Sauce über die Tomaten und den Mozzarella träufeln.

13. Rote Bete mit Haselnüssen und Gorgonzola. Vier mittelgroße Rote Bete mit Olivenöl beträufeln und in Alufolie wickeln. Bei 200 °C (400 °F) 40 Minuten backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, schälen und in Stücke schneiden. Mit einer halben kleinen, in Scheiben geschnittenen roten Zwiebel, 60 ml Petersilienblättern, 2 EL Rotweinessig und 2 EL Olivenöl vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit je 60 ml zerbröseltem Gorgonzola und gehackten, gerösteten Haselnüssen bestreuen.


14. Mini-Fleischbällchen. In einer großen Schüssel 2 Scheiben zerrissenes Weißbrot mit 60 ml Milch zerdrücken. 450 g Rinderhackfleisch, 120 g geriebenen Parmesan, 1 Ei, 1 EL gehackte Petersilie, 2 geriebene Knoblauchzehen, 1/2 TL Salz, je 1/4 TL getrockneten Oregano, zerstoßene Fenchelsamen und Pfeffer hinzufügen. Alles mit den Händen vermengen. Zu 2,5 cm großen Bällchen formen (ca. 24 Stück). Auf einem Backblech bei 230 °C (450 °F) 10 Minuten goldbraun backen, dann in je 240 ml Marinara-Sauce und Wasser 10 Minuten köcheln lassen. Mit Petersilie bestreuen.

15. Arancini. 1 Tasse Arborio-Reis in 3 Tassen Hühnerbrühe mit 2 Esslöffeln Olivenöl und einer Prise Safran unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten al dente kochen. 1 Tasse gefrorene Erbsen in den letzten 5 Minuten hinzufügen. Auf einem Backblech verteilen und abkühlen lassen. Mit 1/2 Tasse geriebenem Mozzarella, 1/4 Tasse Parmesan und 1 Ei vermengen. Zu 12 Kugeln formen. In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und anschließend in Paniermehl wälzen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Portionsweise in 182 °C heißem Pflanzenöl ca. 5 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen.

16. Kichererbsen „kacho-e-pepe“. Die Kichererbsen aus zwei 430-g-Dosen abgießen, abspülen und trocken tupfen. Portionsweise (je 1 Tasse) in auf 190 °C (375 °F) vorgeheiztem Pflanzenöl bis zu einer Tiefe von 2 cm (350 °F) frittieren, bis sie knusprig sind (8–10 Minuten). Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben und die warmen Kichererbsen mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer und geriebenem Pecorino vermengen.

17. Frittierter Kürbis mit Salbei. 1,25 Tassen Mehl, 1 Dose Mineralwasser (350 ml) und 1 Teelöffel Salz verquirlen. 2 Tassen dünn geschnittenen, geschälten Butternusskürbis (etwa 1/4 eines großen Kürbisses) und 20 Salbeiblätter zuerst im Mehl wenden, dann in den Teig tauchen. Portionsweise in 180 °C heißem Pflanzenöl knusprig frittieren – den Kürbis etwa 6 Minuten, den Salbei 1–2 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. Mit Zitronenspalten servieren.

18. Frittierte Aubergine mit würzigem Honig. Zwei japanische Auberginen schälen, quer in 7,5 cm lange Stücke und anschließend längs in 0,6 cm dicke Streifen schneiden. In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und dann in Paniermehl wälzen. In mehreren Portionen in 180 °C heißem Pflanzenöl (5 cm Schichtdicke) goldbraun und knusprig frittieren, ca. 3–5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. 60 ml warmen Honig mit 1/2 EL zerstoßenen kalabrischen Chilischoten aus dem Glas verrühren und die Mischung über die Auberginen träufeln.

19. Frittierte Artischocken. 1,5 Tassen Mehl mit 350 ml Bier und 1 Teelöffel Salz verrühren. Zwei Gläser marinierte Artischockenviertel (je 340 g) abtropfen lassen und trocken tupfen. In Mehl wenden und durch den Teig ziehen. In 180 °C heißem Pflanzenöl portionsweise goldbraun und knusprig frittieren, ca. 4–5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Mit Zitronenspalten servieren.


20. Kartoffelkroketten. 680 g geschälte Russet-Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und mit je 2 EL Butter und Milch zerstampfen; abkühlen lassen. 2 leicht verquirlte Eier, 1 Tasse geriebenen Mozzarella und ½ Tasse Parmesan unterrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. 24 kleine Rollen formen; in Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und anschließend in Paniermehl wälzen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Portionsweise in auf 180 °C vorgeheiztem Pflanzenöl ca. 4 Minuten goldbraun frittieren (ca. 5 cm tief). Mit Marinara-Sauce servieren.

21. Kartoffelkroketten mit getrocknetem Kabeljau. 230 g getrockneten Kabeljau 1–2 Tage im Kühlschrank in Wasser einweichen. Abgießen und in leicht siedendem Wasser ca. 30 Minuten garen, bis der Fisch sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und in kleine Stücke teilen. 6 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen in 120 ml Olivenöl 5–7 Minuten goldbraun anbraten; abkühlen lassen. Kroketten (Nr. 20) zubereiten, indem die Kartoffeln mit dem Kabeljau und der Knoblauchbutter zerdrückt werden; Eier und Käse nicht unterrühren.

22. Gegrillte Mozzarella-Sandwiches. Vier Scheiben Weißbrot mit geriebenem fettarmen Mozzarella bestreuen und jeweils mit einer weiteren Scheibe Brot belegen. Die Brotrinde abschneiden und die Sandwiches in Dreiecke schneiden. Die Dreiecke in vier verquirlten Eiern mit 120 ml Milch wenden und anschließend in Mehl wälzen. In einer Pfanne mit Olivenöl (bis zur Hälfte im Öl) bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, ca. 2–3 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.


23. Fladenbrot mit Zucchini und Salami. Auf einem gefetteten Backblech 450 g zimmerwarmen Pizzateig zu einem Rechteck von 28 x 38 cm ausrollen. Mit Olivenöl bestreichen und mit einer dünn geschnittenen Zucchini belegen; mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 245 °C (450 °F) 20 Minuten goldbraun backen. Mit 60 g dünn geschnittener Salami (in Streifen) und 1 Tasse geriebenem Provolone belegen. Weitere 2–3 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist. In Dreiecke schneiden.

24. Gebratenes Fladenbrot mit Fenchel. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 450 g Pizzateig (Zimmertemperatur) zu einem 25 x 30 cm großen Fladen ausrollen. In 30 Rechtecke schneiden. Portionsweise in 190 °C heißem Pflanzenöl 2,5 cm dick frittieren, dabei einmal wenden, bis sie aufgegangen und goldbraun sind (ca. 3 Minuten). Auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Den warmen Teig mit Salz, Pfeffer und zerstoßenen Fenchelsamen bestreuen.

25. Panini mit Käse und Pilzen. 230 g (8 Unzen) in Scheiben geschnittene gemischte Champignons in Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne 5 Minuten goldbraun anbraten. Mit 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer würzen. 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 EL gehackte Petersilie und 1/4 TL Chiliflocken unterrühren und 30 Sekunden mitbraten. Ein halbes längliches Brötchen abwechselnd mit 110 g (4 Unzen) Scheiben Taleggio belegen und mit einem Panini-Grill flachdrücken. In mundgerechte Stücke schneiden.

26. Mit Prosciutto umwickelte Grissini. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 450 g zimmerwarmen Pizzateig zu einem 30 x 35 cm großen Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Den Teig mit den Fingern leicht andrücken, mit Olivenöl bestreichen, mit Meersalz und gehacktem Rosmarin bestreuen. Bei 220 °C (425 °F) 13–15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen. In 12 Stücke schneiden und jedes Stück mit einer Scheibe Prosciutto umwickeln.

Wir empfehlen 27. Melone im Speckmantel. Zwölf 2,5 cm große Cantaloupe-Melonenspalten mit 1 EL Olivenöl und 1 TL weißem Balsamico-Essig vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Sechs dünne Scheiben Speck oder Prosciutto halbieren; jeweils eine Hälfte zusammen mit einem Minzblatt um eine Cantaloupe-Melone wickeln.

28. Salat mit Bresaola und Sellerie. 110 g in feine Streifen geschnittene Bresaola, 3 Tassen dünn geschnittenen Sellerie, 1 Tasse Sellerieblätter, 1/2 Tasse geriebenen Parmesan, 1/4 Tasse gehackte, geröstete Walnüsse, je 2 Esslöffel Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

29. Jardiniera. Einen halben kleinen Blumenkohlkopf (in Röschen geteilt), je 2 Stangen Sellerie und Karotte (in Stifte geschnitten), 1 rote Paprika (in Streifen geschnitten), 1 in Scheiben geschnittene Jalapeño, 4 Lorbeerblätter und 2 Teelöffel Fenchelsamen in zwei 1-Liter-Gläser geben. Mit je 2 Tassen Wasser, Weißweinessig, je 3 Esslöffeln Zucker und Salz köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über das Gemüse gießen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

30. Italienische gefüllte Eier. 6 Eier hart kochen und schälen. Halbieren und das Eigelb herauskratzen. In einer Küchenmaschine glatt pürieren und 3 EL Mayonnaise, je 1 EL Olivenöl, Kapern, frisches Basilikum und Petersilie, je 1 TL Dijon-Senf und Zitronensaft sowie eine Prise Salz hinzufügen. Die Mischung über das Eiweiß geben und mit zerbröseltem, knusprigem Pancetta bestreuen.

31. Sizilianischer Blumenkohl. Den Blumenkohl in Röschen teilen und mit 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz und ½ TL Chiliflocken vermengen. Auf einem Backblech mit Rand bei 230 °C (450 °F) 30–40 Minuten backen, bis er weich und an den Rändern leicht gebräunt ist. Je ¼ Tasse gelbe Rosinen und gehackte Petersilie, 2 EL Kapern und 1 TL abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und alles gut vermengen.

32. Saubohnen mit Pecorino. Bereiten Sie 4 Tassen gefrorene Saubohnen nach Packungsanweisung zu. Vermengen Sie sie mit 6 Esslöffeln Olivenöl, 3 Esslöffeln Zitronensaft und 3 Esslöffeln gehackter Minze. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie 1 Tasse geriebenen Pecorino unter.

33. Rosenkohlspieße mit Pancetta. 450 g Rosenkohl putzen und halbieren; mit je 2 EL Olivenöl und Honig, je 1 TL Salz und gehacktem Rosmarin sowie ½ TL Chiliflocken würzen. Abwechselnd mit 170 g gewürfeltem Pancetta auf 15 cm lange Spieße stecken. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Gitterrost im vorgeheizten Backofen bei 220 °C etwa 30 Minuten backen, bis die Spieße knusprig und goldbraun sind.


34. Gebackene Champignons mit Walnüssen. Auf einem Backblech mit Rand 450 g in Scheiben geschnittene gemischte Champignons, 60 ml Olivenöl, 4 zerdrückte Knoblauchzehen und je 1 TL gehackten Salbei und Rosmarin vermengen. Bei 230 °C (450 °F) 30 Minuten backen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mischung goldbraun ist. Etwas abkühlen lassen; 60 ml gehackte, geröstete Walnüsse, je 1 EL Walnussöl und Balsamico-Essig hinzufügen und vermengen.

35. Gefüllte Champignons. Die Stiele von 24 Champignons trennen und fein hacken. 230 g italienische Wurst in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und zerbröseln. Die Champignonstiele und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 3–5 Minuten weich dünsten. Abkühlen lassen. 125 ml geriebenen Mozzarella, je 60 ml gehackte Petersilie und Parmesan sowie 2 EL Olivenöl unterrühren. Die Champignonköpfe mit der Mischung füllen. In einer Auflaufform (23 x 33 cm) bei 220 °C (425 °F) 20 Minuten backen, bis die Köpfe weich und die Füllung knusprig sind.


36. Gefüllte Muscheln. 1 Tasse Panko-Paniermehl, je ¼ Tasse Parmesan, gehackte Petersilie, Frühlingszwiebeln und rote Paprika, 2 gehackte Knoblauchzehen, 3 EL Olivenöl und ½ TL Salz vermengen. Die Mischung über 24 kleine Venusmuscheln in ihren Schalen geben und mit etwas Butter beträufeln. Auf einem Backblech bei 200 °C (400 °F) 10–12 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.

37. Miesmuscheln mit Blutorange. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einem großen Topf bei starker Hitze. Geben Sie 1 kleine, in Scheiben geschnittene rote Zwiebel, 1 in Scheiben geschnittene Fresno-Chili und 2 zerdrückte Knoblauchzehen hinzu und dünsten Sie die Zwiebeln 2 Minuten lang an, bis sie weich sind. Geben Sie je 120 ml Weißwein und Blutorangensaft, eine Prise Safran und 900 g Miesmuscheln (gebürstet und geschält) hinzu. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie die Muscheln 3 bis 4 Minuten lang, bis sie sich öffnen. (Nicht geöffnete Muscheln aussortieren.)

38. Fritto misto. In einer großen Schüssel 2 Tassen Mehl, 1/2 Tasse Hartweizengrieß und 2 Teelöffel Salz vermengen. 230 g mittelgroße, geschälte und entdarmte Garnelen dazugeben und gut vermengen. Die Garnelen herausnehmen und in auf 190 °C vorgeheiztem Pflanzenöl ca. 5 cm tief frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind (ca. 2 Minuten). Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 230 g Tintenfischringe und -tentakel in der Mehlmischung wenden und 2 Minuten frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind; abtropfen lassen. 12 weiße Sardellen in der restlichen Mehlmischung wenden und 1 Minute frittieren, bis sie goldbraun sind; abtropfen lassen. Alles vermengen und mit Salz abschmecken. Mit Zitronenspalten servieren.

39. Meeresfrüchtesalat. 125 ml Weißwein in einem großen Topf leicht köcheln lassen. 450 g gebürstete und gezackte Miesmuscheln hinzufügen. Zugedeckt 2–3 Minuten garen, bis sich die Muscheln zu öffnen beginnen. 225 g kleine Jakobsmuscheln und 450 g mittelgroße Schmetterlingsgarnelen hinzufügen. Zugedeckt weitere 3–4 Minuten garen, bis die Meeresfrüchte gar sind und sich die Muscheln geöffnet haben. (Nicht geöffnete Muscheln aussortieren.) Abgießen und 500 ml gehackten Rucola, 6 EL Olivenöl, je 60 ml gehackte Petersilie, grüne Oliven und Sellerieblätter hinzufügen; gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.


40. Frittierter Tintenfisch. 500 g geputzte Tintenfische (mit Tentakeln), 1 dick geschnittene rote Zwiebel, 2 große, halbierte und entkernte italienische Paprika und 2 EL Olivenöl vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. In einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten; mit einer zweiten schweren Pfanne beschweren und 2 Minuten garen. Die Tintenfische auf ein Schneidebrett geben und das Gemüse ohne Deckel weitere 3 Minuten garen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Tintenfische und Gemüse grob hacken; je 2 EL Olivenöl, gehackte Petersilie und Oregano sowie den Saft einer halben Zitrone hinzufügen; gut vermengen.

41. Spieße mit Mortadella und Weintrauben. Die Mortadellawürfel und kernlosen Trauben auf in Wasser eingeweichte Holzspieße stecken. Mit Olivenöl bestreichen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 4 bis 5 Minuten grillen, bis die Mortadella leicht gebräunt und die Trauben weich sind.

42. Caponata. 3 EL Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. 1 gewürfelte Aubergine, gewürfelte Zwiebel und 3 Knoblauchzehen hinzufügen. Unter Rühren ca. 15 Minuten braten, bis die Aubergine weich und gebräunt ist. 1 Dose (570 g) Kirschtomaten, je 3 EL Rotweinessig, Kapern und Korinthen hinzufügen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. ½ Tasse gehacktes Basilikum unterrühren.

43. Bagna cauda. In einem mittelgroßen Topf 2 EL Butter bei schwacher Hitze schmelzen. 3 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 5 Minuten goldbraun und weich dünsten. ½ Tasse Olivenöl und 8 Sardellen dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Sardellen aufgelöst haben und die Mischung trüb ist. Mit Gemüse zum Dippen servieren.

44. Rucola-Dip-Sauce. 2 ½ Tassen Rucola (fest andrücken), ½ Tasse Mayonnaise, 1 kleine Knoblauchzehe, die abgeriebene Schale und den Saft einer halben Zitrone, ½ Teelöffel Salz und eine Prise Chiliflocken in einer Küchenmaschine fein pürieren. Mit Kartoffelchips und etwas Olivenöl beträufelt servieren.

45. Birnenmostarda. In einem Topf bei mittlerer Hitze 120 ml Weißwein und Zucker, je 60 ml Weißweinessig, gelbe Rosinen und gehackte getrocknete Feigen, 3 gewürfelte Beure-Bosc-Birnen, 1 in Scheiben geschnittene Schalotte, je 2 TL Senfkörner und frischen Thymian, je 1 TL Senfpulver und Salz etwa 12 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce andickt. Abkühlen lassen. Auf einer Käseplatte servieren.


46. ​​Pecorino mit Honig. Den Pecorino in kleine Stücke brechen. Auf einem Teller anrichten, mit Honig beträufeln und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit Zahnstochern servieren.

47. Scharfes Frico. 1 Tasse geriebenen Parmesan mit ½ Teelöffel Cayennepfeffer vermengen. Auf zwei mit Backpapier oder Silikonmatten ausgelegte Backbleche in 12 dünnen Kreisen (5–7,5 cm Durchmesser) verteilen. Bei 200 °C (400 °F) 4–5 Minuten backen, bis sie goldbraun und an den Rändern leicht gebräunt sind. Auf den Backblechen abkühlen lassen.

48. Frico mit Zitrone und Rosmarin. Frico (Nr. 47) ohne Cayennepfeffer zubereiten; Parmesan mit 2 Teelöffeln gehacktem Rosmarin und 1 Teelöffel abgeriebener Zitronenschale vermengen.

49. Kichererbsenpfannkuchen. In einem Topf 3 Tassen Wasser mit 1 ½ Tassen Kichererbsenmehl, 2 Esslöffeln Olivenöl und 1 ½ Teelöffeln Salz verquirlen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren zum Köcheln bringen. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. In eine gefettete Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) geben und glattstreichen (ca. 1,2 cm dick). Abkühlen lassen und in Quadrate schneiden. In Pflanzenöl goldbraun braten, dabei bis zur Hälfte eintauchen, ca. 2 Minuten pro Seite. Mit Ricotta belegen und mit geriebenem Pecorino bestreuen.

50. Ricotta-Frittata. 10 Eier mit 125 ml gehackten Kräutern (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch und/oder Minze), 60 ml Parmesan, 1 TL Salz und etwas Pfeffer verquirlen. Eine ofenfeste, beschichtete Pfanne (25 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 EL Olivenöl erhitzen und die Eimasse hineingeben. Etwa 4 Minuten braten, bis der Boden gestockt ist. Mit 125 ml Ricotta bedecken und mit 2 EL Parmesan bestreuen. Bei 200 °C (400 °F) etwa 8 Minuten backen, bis die Masse fest ist. In Quadrate schneiden.



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