18 Rezepte für gefüllte Gemüse-Vorspeisen

Mit Käse und Speck gefüllte Kartoffeln

8 neue Yukon-Gold-Kartoffeln in Salzwasser 12–15 Minuten weichkochen. Etwas abkühlen lassen, halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Die Kartoffeln mit je 2 EL Sauerrahm und geriebenem Cheddar, 1 EL weicher Butter, 2 Scheiben gehacktem, gekochtem Speck sowie einer Prise Salz und Pfeffer zerdrücken. Die Füllung auf die Kartoffelhälften geben, auf ein Backblech legen und bei 230 °C (450 °F) 10 Minuten goldbraun backen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Gefüllte Champignons "Pizza"

Von 16 großen Champignons die Stiele entfernen. Die Köpfe mit 2 EL Pflanzenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 scharfe italienische Würstchen (ohne Haut) mit 60 g Semmelbröseln vermengen; die Champignons damit füllen und auf einem Backblech verteilen. Leicht mit Marinara-Sauce beträufeln und mit geriebenem Mozzarella bestreuen. Bei 220 °C (425 °F) etwa 20 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind. Mit geriebenem Parmesan und getrocknetem Oregano bestreuen.

Gefüllte Champignons „Cheeseburger“

Folgen Sie Rezept Nr. 2 und verwenden Sie für die Füllung 225 g Rinderhackfleisch, vermischt mit 2 Esslöffeln Semmelbröseln, 1/2 Teelöffel Salz und einer Prise Pfeffer. Belegen Sie jede Portion vor dem Backen mit einer kleinen Scheibe Cheddar. Nach dem Backen mit Ketchup, Senf, gehackten Zwiebeln und Gewürzgurkenscheiben garnieren.

Lila Kartoffeln mit Käse

Folgen Sie Rezept Nr. 1 und verwenden Sie neue violette Kartoffeln. Ersetzen Sie den Cheddar durch Havarti-Käse mit Dill; lassen Sie den Speck weg. Bestreuen Sie das Gericht vor dem Backen mit weiterem Havarti-Käse. Garnieren Sie es mit Dill.

Kartoffeln mit Eierfüllung

8 neue rote Kartoffeln in Salzwasser 12–15 Minuten weichkochen. Etwas abkühlen lassen, halbieren und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Die Kartoffeln mit 2 gehackten hartgekochten Eiern, 3 EL Mayonnaise und 1 EL Dijon-Senf zerdrücken und mit Salz würzen. Die Füllung auf die Kartoffelschalen geben, mit geräuchertem Paprikapulver bestreuen und mit Serrano-Schinken belegen.

Pilze mit Garnelen "Shu Mai"

170 g geschälte Garnelen, 1 gehackte Frühlingszwiebel, je 2 TL Speisestärke, Rapsöl und trockenen Wermut, ½ TL Sesamöl, ¼ TL Salz und 2 Prisen weißen Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren. Die Champignons nach Rezept Nr. 2 zubereiten und die Innenseite der Champignonköpfe vor dem Füllen mit 2 EL Panko-Paniermehl bestreuen. Die Garnelenmischung anstelle der Füllung verwenden. Die gebackenen Champignons mit Austernsauce bestreichen und mit Frühlingszwiebelscheiben bestreuen.

Gefüllte Jalapeno-Samsa

Eine mittelgroße, festkochende Kartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen und in der Mikrowelle 10 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. Leicht abkühlen lassen und schälen. In einer mittelgroßen Pfanne 1 kleine, in Scheiben geschnittene rote Zwiebel in 2 EL Butter bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten anbraten. 2 TL Currypulver und ½ TL geriebenen frischen Ingwer unterrühren. Die Kartoffeln mit der Zwiebelmischung zerdrücken und mit Salz würzen. Die Füllung in 8 halbierte, entkernte Jalapeños geben und auf einem Backblech verteilen. Bei 220 °C (425 °F) etwa 15 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich sind. Mit Joghurt (mit Wasser verdünnt) und Tamarinden-Chutney servieren.

Paprika mit Reis und Chorizo

1 frische Chorizo ​​(ohne Pelle), 180 g gekochten Reis, je 60 g gefrorenen Mais, geriebenen Colby-Jack-Käse, gehackten Koriander und 1/4 TL Salz vermengen. 8 Mini-Paprika, halbiert und entkernt, mit Salz würzen. Die Füllung auf die Paprika verteilen und diese auf einem Backblech anrichten. Mit Käse bestreuen. Bei 220 °C (425 °F) etwa 15 Minuten backen, bis die Chorizo ​​weich ist.

Jalapeños gefüllt mit Käse und Pimento

170 g weichen Frischkäse mit 125 g geriebenem Cheddar und 2 EL zerstoßenen Pimiento-Paprika vermengen. Die Füllung auf 8 halbierte, entkernte Jalapeños verteilen und auf einem Backblech anrichten. Mit zerbröselten Butterkeksen bestreuen. Bei 190 °C (350 °F) 15–20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.

Mit Krabben gefüllte Piquillo-Paprika

225 g sortiertes Krabbenfleisch, 60 ml gehackten Koriander, 2 EL Mayonnaise, 2 TL trockenen Sherry, eine Prise Salz und Cayennepfeffer vermengen. 8 entkernte, eingelegte Piquillo-Paprika mit der Mischung füllen.

Gefüllte Artischocken

125 ml Panko-Paniermehl, 80 ml geriebenen Parmesan, je 60 ml gehackte Petersilie und Olivenöl, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1/4 TL Salz und eine Prise Pfeffer vermengen. Aufgetaute, halbierte Artischockenherzen (250 g Packung, trocken tupfen) auf ein gefettetes Backblech legen. Die Füllung über die Artischockenherzen geben und zwischen die Blätter drücken. Bei 220 °C (425 °F) 20 Minuten goldbraun backen. Mit Zitronenschale bestreuen.

Mit Antipasti gefüllte Peppadew-Paprikaschoten

85 g luftgetrocknete Salami und 60 g gereiften Provolone in 24 kleine Würfel schneiden. Je einen Salamiwürfel, einen Provolonewürfel und ein Sellerieblatt in 24 milde Paprikaschoten aus dem Glas geben.

Rosenkohl gefüllt mit Pancetta

12 Rosenkohlröschen der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf ein gefettetes Backblech legen; salzen. Bei 220 °C (425 °F) 12–15 Minuten backen, bis sie weich sind. Kurz abkühlen lassen und die inneren Blätter entfernen. 80 g geriebenen Gruyère, 60 ml Crème fraîche und 1/4 TL Salz verrühren. Die Füllung über den Rosenkohl geben, 2 EL geriebenen Pancetta und 1 kleine, in dünne Scheiben geschnittene Schalotte hinzufügen; mit Pfeffer würzen. Weitere 12–15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist.

Mit Räucherlachs gefüllte Gurken

Die Enden einer Salatgurke abschneiden und sie quer vierteln; das Kerngehäuse jedes Viertels mit einem Obstausstecher entfernen. Geräucherten Lachs-Frischkäse in die Viertel füllen. Jedes Viertel nochmals vierteln und eine Seite leicht in die Bagel-Gewürzmischung drücken.

Mit Feta und Spinat gefüllte Tomaten

1 Tasse aufgetauten Spinat (gut ausgedrückt), 1/4 Tasse zerbröselten Feta, je 2 Esslöffel weichen Frischkäse und gehackten Dill sowie 1 gehackte Frühlingszwiebel vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Von großen Kirschtomaten (ca. 300 g) die Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch entfernen. Vom Boden eine dünne Scheibe abschneiden, damit die Tomaten aufrecht stehen. Die Spinatfüllung hineingeben. Auf einem Backblech verteilen und mit zerbröselten Pita-Chips bestreuen. Bei 190 °C (375 °F) ca. 10 Minuten backen, bis sie heiß sind.

Endivien mit Ziegenkäse und Rote Bete

110 g weichen Ziegenkäse, 60 ml gehackte Walnüsse, 2 EL Sahne, 1 TL Honig sowie eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die Füllung auf 16 Endivienblätter verteilen und mit Pfeffer würzen. Mit fein gehackten eingelegten Rote-Bete-Scheiben und gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Mit Asiago-Käse gefüllte Zwiebeln

Die Enden von 16 geschälten Cipollini-Zwiebeln abschneiden und am Wurzelende eine dünne Scheibe einschneiden, damit die Zwiebeln stehen. Mit der Wurzelseite nach oben auf ein gefettetes Backblech legen. Bei 220 °C (425 °F) 25–30 Minuten backen, bis sie weich sind. Kurz abkühlen lassen, dann das Innere aushöhlen, sodass die beiden äußeren Schichten übrig bleiben. Das Fruchtfleisch klein schneiden und mit je 2 Esslöffeln weichem Frischkäse, geriebenem Asiago-Käse und zerbröselten Rosmarincrackern, 1/4 Teelöffel Salz, 2 Prisen Senfpulver und etwas frisch gemahlenem Pfeffer vermengen. Die Füllung in die Zwiebeln füllen und auf dem Backblech verteilen. Mit Käse und zerbröselten Crackern bestreuen. 10 Minuten backen, bis sie heiß sind. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Tomaten mit Tabouleh-Salat

3/4 Tasse gekochten Bulgur, je 1/4 Tasse gehackte Petersilie und fein gehackte Gurke, 2 EL geröstete Pinienkerne, 1 kleine geriebene Knoblauchzehe, je 1 EL Olivenöl und Zitronensaft vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Von großen Kirschtomaten (ca. 300 g) die Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch entfernen. Vom Boden eine dünne Scheibe abschneiden, damit die Tomaten aufrecht stehen. Die Tomaten mit dem Taboulé-Salat füllen.