Regenbogen-Cupcakes

Stimmen: 3

Foto des Gerichts: Ryan Dausch

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 12 Cupcakes

Regenbogen-Cupcakes – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1 und 3/4 EL. Zuckermehl (eine Mischung aus Mehl und Stärke)
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Backpulver
1/2 TL Salz
2/3 Tasse Vollmilch, auf Zimmertemperatur erwärmt
Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone und Saft von 1/2 Zitrone
1 TL Vanilleextrakt
170 g (12 EL) Butter bei Zimmertemperatur
1 Tasse Zucker
3 große Eiweiße bei Zimmertemperatur
Lebensmittelfarbe auf Gelbasis in Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau und Violett

Sahne auf Eiweiß

2/3 Tasse Zucker
2 große Eiweiße bei Zimmertemperatur
1/4 Tasse kaltes Wasser
1 Teelöffel Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel Weinsäuresalz (Weinstein)
Eine Prise Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backen Sie die Cupcakes: Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Backpapier auslegen. In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen und beiseitestellen. In einer weiteren kleinen Schüssel Milch, Zitronensaft und Vanilleextrakt verquirlen und ebenfalls beiseitestellen.
In einer großen Schüssel die Butter, 3/4 Tasse Zucker und die Zitronenschale mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 5 Minuten lang schaumig schlagen.

Die Geschwindigkeit reduzieren, die Mehlmischung in drei Portionen und die Milchmischung in zwei Portionen teilen und abwechselnd unter die schaumig gerührte Butter heben. Die Rührgeschwindigkeit wieder erhöhen und alles gründlich glatt rühren.

Schlagen Sie die Eiweiße in einer großen Schüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe. Geben Sie nach und nach 1/4 Tasse Zucker hinzu.

Die entstandene Mischung in zwei Portionen unter den vorbereiteten Teig rühren. Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen; zu jeder Portion 1–3 Tropfen Lebensmittelfarbe geben und gründlich vermischen.
Verteilen Sie den violetten Teig in den Boden der Muffinformen (etwa 1,5 Teelöffel pro Form), dann den blauen, grünen, gelben, orangen und roten Teig.

Backen Sie die Cupcakes etwa 20 Minuten im Ofen. Lassen Sie sie anschließend 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Sahne zu: In einer großen Metallschüssel über einem Wasserbad (die Schüssel darf die Wasseroberfläche nicht berühren) Zucker, Eiweiß, Wasser, Vanille, Weinstein und Salz vermischen.

Die Schüssel nicht aus dem Wasserbad nehmen und die Mischung mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 5–7 Minuten schaumig schlagen. Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Die Glasur in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und die Cupcakes damit verzieren.