Lauch
Lauch gehört zur Familie der Zwiebelgewächse. Er hat einen recht charakteristischen Geschmack: Frisch ist er eher grob (wird aber selten so gegessen), gekocht hingegen zart und sogar leicht süßlich. Zwei Drittel des Lauchs sind weiß und relativ fest; dieser Teil wird gegessen. Das restliche Drittel ist grün und wird üblicherweise weggeworfen.
Lauch ist vielseitig und passt gut in Rezepte für die Zubereitung beliebiger GerichteDaraus werden zwei der bekanntesten Zwiebelsuppen hergestellt: die schottische und die französische.
Wie und wann kann ich kaufen?
Lauch kann man das ganze Jahr über kaufen, die besten Exemplare gibt es aber von September bis März.
Wie bei jedem Obst oder Gemüse sollte die Pflanze frisch und unbeschädigt sein. Die Blätter sollten hellgrün und knackig sein. Je kleiner die Pflanze, desto süßer und feiner der Geschmack.
Kulinarische Verwendung
Waschen Sie Lauch vor dem Kochen gründlich, da sich Erde zwischen den Blättern befinden kann. Schneiden Sie dann den unteren Teil des Lauchs, an dem die Wurzeln sitzen, sowie die grünen Blätter ab. Teilen Sie nun Stängel und Knolle mit einem Messer in zwei Hälften. Spülen Sie den Lauch erneut unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie dabei Erde und Schmutz von den unteren Schichten. Alternativ können Sie den Lauch auch fein hacken, in ein Sieb geben und unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.
Lauch schmeckt hervorragend gedämpft (gehackt – 8 Minuten, ganz – 16 Minuten) oder in der Pfanne gebraten (in Scheiben – 8 Minuten). Er eignet sich als Füllung für Aufläufe, Käsekuchen, Torten und Suppen.
Statt Lauch können Sie beim Kochen auch normale Zwiebeln verwenden. ZwiebelnDie
Lagerung
Lauch hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche lang. Er sollte jedoch luftdicht verpackt werden, da sein starker Zwiebelgeruch alles andere im Kühlschrank durchdringen kann.
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