Malpua
Stimmen: 2
Zeit: 50 Min.
Komplexität: leicht
Menge: 15 Pfannkuchen
Komplexität: leicht
Menge: 15 Pfannkuchen
Nährwert pro Portion:
Kalorien 158, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 1 G., Cholesterin 4 mg, Natrium 26 mg, Zucker 15 G.
Kalorien 158, Gesamtfett 6 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 1 G., Cholesterin 4 mg, Natrium 26 mg, Zucker 15 G.
Malpua ist eine der beliebtesten Süßspeisen Indiens und wird traditionell zum Holi-Fest zubereitet. Es handelt sich um einen in der Pfanne gebratenen Pfannkuchen, der mit einem würzigen Sirup aus Safran und Kardamom überzogen wird. Das Rezept stammt von Nidhi Jalan, der Gründerin des Restaurants. Masala Mama in Brooklyn. Das Rezept hat sie von ihrer Schwiegermutter, die dem Teig Grieß hinzufügt, um den Pfannkuchen eine besonders knusprige Kruste zu verleihen. Nidhi sagt, diese Variante von Malpua sei „einfach himmlisch“ und warnt, dass die Pfannkuchen süchtig machen können.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Pfannkuchen
- 1 Tasse Premium-Mehl
- 1/4 Tasse Grieß
- 3 EL Trockenvollmilch
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Naturjoghurt
- 1 Tasse Milch
- 1/4 Tasse Ghee oder Rapsöl zum Frittieren (Ghee wird bevorzugt) (siehe Hinweis)
- 1/8 TL Backpulver
Sirup
- 1 Tasse Zucker
- 1/4 TL Kardamomsamen oder 2-3 zerdrückte Kapseln
- 1/4 TL Safranfäden
- 2 EL Milch
Innings
- 2 EL Mandelnadeln
- 2 EL gehackte Pistazien
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Grieß, Premium-Mehl, Trockenmilch, Ghee, Safran, Kardamom, Fenchelsamen, Sirup, Milch, Mandel, Pistazien
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Pfannkuchen:
In einer großen Schüssel Mehl, Trockenmilch, Fenchel und Pfeffer vermengen. Joghurt unterrühren und nach und nach so viel Milch hinzufügen, bis ein glatter, gießfähiger Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, währenddessen den Sirup zubereiten. - Sirup:
In einem mittelgroßen Topf Zucker, Kardamom und 120 ml Wasser verrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup eingedickt ist. Den Sirup warm halten, solange er noch flüssig ist. In der Zwischenzeit den Safran in einer kleinen Schüssel in Milch einweichen. - In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- In der Zwischenzeit Natron zum Pfannkuchenteig geben und gut verrühren. Sobald das Öl in der Pfanne heiß ist, den Teig hineingeben (2–3 Esslöffel pro Pfannkuchen); er sollte streichfähig sein. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfannkuchen etwa 2 Minuten goldbraun braten.
- Wenden und weitere 2 Minuten goldbraun braten. Jeweils 4–5 Pfannkuchen braten. Mit dem restlichen Teig wiederholen und bei Bedarf zwischen den Portionen etwas Ghee hinzufügen. Die Pfannkuchen auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
- Erwärmen Sie den Sirup, falls er abgekühlt ist. Geben Sie Safran und Milch zum Sirup.
- Zum Servieren die Pfannkuchen mit einer Zange in den heißen Sirup tauchen und auf eine Servierplatte legen. Mit Mandeln und Pistazien bestreuen und warm servieren.
Notiz
Ghee ist indische geklärte Butter. Man findet es in Spezialgeschäften.
Autor des Rezepts - Nidhi Jalan ist Bildhauerin, Malerin und Teilnehmerin an Kunstausstellungen in Indien.
Kategorien:
Rezeptsammlungen
