Truthahn
In manchen Ländern wird Truthahn traditionell zu Weihnachten serviert. Das heißt aber nicht, dass man ihn nicht auch zu anderen Jahreszeiten essen kann. Man kann ihn essen, wann immer man möchte. Sein Fleisch ähnelt dem von Hühnchen, ist aber magerer und daher sehr gesund. Aus demselben Grund kann es aber auch etwas trocken schmecken. Man kann die Trockenheit reduzieren, indem man beim Braten Soße hinzufügt oder ihn vorher mariniert. Putenfleisch Rohes Fleisch niemals verzehren. Nach dem Umgang damit immer gründlich Hände, Küchenutensilien und Schneidebrett waschen.
Wann ist der beste Zeitpunkt zum Kaufen?
In Ländern, in denen Weihnachten im Dezember gefeiert wird, ist dies der Monat, um Truthahn zu kaufen.
Wie wählt man das beste Produkt aus?
Putenfleisch sollte, wie jedes andere Fleisch auch, von einer vertrauenswürdigen Quelle bezogen werden. Das kann im Supermarkt, beim Metzger, auf dem Wochenmarkt, im Laden oder sogar online sein. Es empfiehlt sich, herauszufinden, wie und wo das Tier geschlachtet wurde. Wenn alles korrekt abgelaufen ist, wird das Putenfleisch köstlich sein.
Die teuersten Puten sind Bio-Puten, die auf Bauernhöfen nach artgerechten Tierhaltungsstandards aufgezogen und mit Bio-Futter gefüttert werden. Selbst wenn diese Tiere schon recht alt sind, bleibt ihr Fleisch dank des vielen Auslaufs auf den Höfen fest und schmackhaft.
Puten aus Massentierhaltung gelten als die günstigste Option. Sie sind nicht speziell gekennzeichnet, aber ihr relativ niedriger Preis lässt auf ihre Herkunft schließen. Obwohl diese Tiere preiswerter sind, werden sie nicht unter optimalen Bedingungen gehalten. Sie leben in engen Käfigen mit kaum Bewegungsfreiheit und unter ständigem Lichtmangel – all das beeinträchtigt natürlich die Fleischqualität.
Wenn Sie importierten Truthahn kaufen, achten Sie auf die Zutatenliste auf der Verpackung. „Frisch vom Bauernhof“ bedeutet, dass der Vogel traditionell gerupft wurde – der trockene Schlachtkörper wird direkt nach dem Schlachten gerupft. So bleibt der natürliche, köstliche Fleischgeschmack erhalten. Alternativ gibt es auch Nassrupfverfahren. Dabei wird der geschlachtete Vogel in kochendem Wasser gerupft, anschließend werden die Federn maschinell mit speziellen Geräten entfernt.
Ein Truthahn wird üblicherweise im Ganzen gebraten. Natürlich kann man ihn auch in Teilen zubereiten, mit oder ohne Haut, mit oder ohne Knochen, oder indem man Brust, Flügel, Keulen usw. trennt. Alle diese Teile eignen sich zum Schmoren, Braten oder Backen.
Putenhackfleisch wird aufgrund seines sehr geringen Fettgehalts gut mit Rinder-, Schweine-, Lamm- oder Kalbshackfleisch kombiniert. Je nach Putenrasse und -teil kann das Fleisch ohne Haut oder mit unterschiedlich gefärbter Haut sein. Vermeiden Sie Fleischstücke mit ungleichmäßiger Haut.
Vorbereitung
Nach dem Kauf das Fleisch aus der Schale nehmen, die Plastikfolie entfernen, auf einen tiefen Teller legen, mit Alufolie abdecken und in den Kühlschrank stellen oder an einem kühlen Ort aufbewahren.
Wenn Sie einen gefrorenen Truthahn kaufen, planen Sie die Auftauzeit so, dass er natürlich auftauen kann, ohne ihn zu erhitzen. Andernfalls verliert das Fleisch an Geschmack. Tauen Sie einen ganzen Truthahn eine Stunde vor dem Garen auf, einzelne Teile sollten eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.
Nach dem Auftauen das Geflügel ausnehmen, alle Innereien entfernen und es sowohl außen als auch innen mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Aufgetauter Truthahn oder Truthahnteile können nach Belieben mariniert werden. Die Marinierzeit sollte mindestens 4 Stunden betragen. Dadurch wird das Fleisch zarter, saftiger und aromatischer. Legen Sie dazu das Fleisch in eine Glas- oder Keramikschale, übergießen Sie es mit der Marinade und stellen Sie die Schale in den Kühlschrank.
Wenn Sie einen Truthahn braten möchten, heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor. Wiegen Sie das Fleisch vor dem Braten. Dies ist notwendig, um Die korrekte Backzeit berechnenDie
Wiegt ein Truthahn mehr als 4 kg, sollte er 20 Minuten pro Kilogramm Gewicht plus 90 Minuten gebraten werden. Wiegt er weniger als 4 kg, benötigt er ebenfalls 20 Minuten pro Kilogramm Gewicht plus 70 Minuten. Den Garzustand des Truthahns können Sie folgendermaßen prüfen: Stechen Sie mit einem Messer in das Fleisch und achten Sie auf die Farbe des austretenden Safts. Ist dieser rot, ist der Truthahn noch nicht gar und sollte mindestens weitere 20 Minuten im Ofen braten. Ist er klar, ist der Truthahn fertig und kann aus dem Ofen genommen werden.
Statt Pute können Sie beim Kochen auch Huhn, Gans oder Ente verwenden.
Lagerung
Nehmen Sie den Truthahn sofort nach dem Kauf aus der Verpackung, wickeln Sie ihn in Pergamentpapier und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Ist der Vogel ganz, muss er ausgenommen werden. Hals, Magen, Leber und Herz gehören in einen separaten, verschließbaren Behälter und werden ebenfalls gekühlt.
Legen Sie das Fleisch nun auf einen tiefen Teller, um austretendes Blut oder Fleischsaft aufzufangen, decken Sie es locker mit Alufolie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommt, insbesondere nicht mit solchen, die roh verzehrt werden.
Putenfleisch kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hackfleisch sollte innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf verzehrt werden. Innereien eignen sich für Pastetenfüllungen oder Brühe, sollten aber ebenfalls innerhalb von zwei Tagen gegessen werden.
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