Gulab Jamun
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 16 Donuts
Komplexität: leicht
Menge: 16 Donuts
Nährwert pro Portion:
Portionsgröße: 1 von 20 Portionen
Kalorien 369, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 0 G., Cholesterin 13 mg, Natrium 41 mg, Zucker 17 G.
Portionsgröße: 1 von 20 Portionen
Kalorien 369, Gesamtfett 23 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 10 G., Kohlenhydrate 34 G., Faser 0 G., Cholesterin 13 mg, Natrium 41 mg, Zucker 17 G.
Gulab Jamun ist unglaublich lecker und süß. Es besteht aus frittierten Teigbällchen, die in einem duftenden Rosenwassersirup (Gulab) mit einem Hauch von Safran und Kardamom getränkt werden. Die Bällchen werden im Sirup serviert und mit gehackten Nüssen bestreut. Es ist eines der beliebtesten Desserts in Nordindien und wird von Jung und Alt gleichermaßen geliebt. In seiner traditionellen Form ist das Dessert sehr süß. Gibt man dem Sirup jedoch etwas Alkohol (Rum oder Wodka) hinzu, wird es etwas weniger süß und ist so köstlich, dass man kaum aufhören kann zu essen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Gulab Jamun
- 3/4 EL fettarmes Trockenmilchpulver *
- 1/4 Tasse gehäuftes Premium-Mehl + zusätzliches Mehl nach Bedarf
- 1/16 Teelöffel Backpulver
- 0,5 Tassen Schlagsahne + mehr, falls nötig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Ghee + extra zum Einfetten der Hände
- 4 Tassen neutrales Pflanzenöl zum Frittieren, z. B. Sonnenblumen- oder Distelöl.
Sirup
- 1,5 Tassen Zucker
- 0,5 TL Kardamomsamen oder 5 leicht zerdrückte Kardamomkapseln
- 0,5 TL Safran
- 1/4 Tasse heller Rum oder Wodka, optional
- 1-2 Teelöffel Rosenwasser
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Geröstete Mandelblättchen oder gehackte, geröstete Pistazien zum Servieren
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Gulab Jamun:
Trockenmilch, Mehl und Natron in eine große Schüssel sieben. Sahne, Zitronensaft und geschmolzene Butter hinzufügen. Mit den Händen vorsichtig zu einem festen, leicht klebrigen Teig verkneten. Geben Sie mehr Sahne hinzu, falls der Teig zu trocken ist, oder mehr Mehl, falls er zu feucht ist. Der Teig sollte glatt sein. Kneten Sie ihn nicht zu lange, sonst wird das Dessert zu fest.Die - Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig ruhen, während Sie den Zuckersirup zubereiten.
- Sirup:
In einem mittelgroßen Topf Zucker, 1,5 Tassen Wasser, Kardamomsamen und Safran vermischen. Unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Falls gewünscht, Alkohol, Rosenwasser und Zitronensaft hinzufügen, aufkochen lassen und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten köcheln lassen, bis ein leichter Sirup entsteht. Falls ganze Kardamomkapseln verwendet werden, diese vorher entfernen. - Einen großen Schmortopf halbvoll mit Pflanzenöl füllen, ein Frittierthermometer an der Seite des Topfes befestigen und bei mittlerer Hitze auf 135-140 °C erhitzen (es ist wichtig, die Öltemperatur in diesem Bereich zu halten; ist das Öl zu heiß, werden die Bällchen außen braun, aber innen roh).
- Fetten Sie Ihre Hände mit geschmolzener Butter ein. Formen Sie aus dem Teig mit einem Esslöffel geschmolzener Butter sechzehn Kugeln (etwa so groß wie Walnüsse) und achten Sie darauf, dass die Oberfläche keine Risse aufweist. Der Teig verdoppelt sein Volumen beim Frittieren und geht beim Einlegen in Sirup noch weiter auf.
- Sobald das Öl die gewünschte Temperatur erreicht hat, geben Sie die Teigbällchen vorsichtig einzeln in das heiße Öl. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen und genügend Abstand zwischen den Bällchen zu lassen, damit sie nicht zusammenkleben. Rühren Sie die Bällchen vorsichtig um, damit sie nicht am Pfannenboden oder aneinander kleben bleiben.
- Die Bällchen unter gelegentlichem Wenden jede Minute goldbraun braten, etwa 5 bis 6 Minuten.
- Die Teigkugeln mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech oder einen Teller legen. Mit den restlichen Teigkugeln wiederholen.
- Die warmen Gulab Jamun in eine ausreichend große Glasauflaufform geben, in der alle Bällchen locker zusammenhalten, und den warmen Sirup darüber gießen.
- Die Gulab Jamuns frittieren Sie am besten 1–2 Stunden vor dem Servieren, damit sie den Sirup gut aufsaugen können. Ich wärme sie gerne vor dem Servieren noch einmal auf, sie schmecken aber auch kalt oder bei Zimmertemperatur. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter sind sie bis zu 2 Wochen haltbar.
- Vor dem Servieren mit Nüssen bestreuen.
Notiz *
Magermilchpulver ist online und in einigen Backwarenfachgeschäften erhältlich. Alternativ kann man Magermilchpulver (in fast jedem Supermarkt erhältlich) verwenden, der Teig wird dadurch aber etwas trockener und weniger locker nach dem Frittieren. Aus dem restlichen Sirup lässt sich Safran-Lassi zubereiten.
Autor des Rezepts - Nidhi Jalan ist Bildhauerin, Malerin und Teilnehmerin an Kunstausstellungen in Indien.
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