Rosa Cupcakes mit Erdbeeren

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Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Menge: 48 Mini-Cupcakes

Diese Mini-Cupcakes mit Beerenpüree, verziert mit zartrosa Zuckerguss und frischen Erdbeeren, bringen sommerliches Flair in Ihr Zuhause. Für den farbigen Zuckerguss benötigen Sie nur wenige Tropfen Lebensmittelfarbe.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

450 g Erdbeeren, gewaschen und entstielt
1/4 Tasse Wasser
520 g. Trockenmischung zum Backen von Eiweiß-Biskuitkuchen
3 Eiweiß
1/3 Tasse raffiniertes Pflanzenöl

Glasur

2 Eiweiß
1 Tasse Zucker
Erdbeerpüree beiseite stellen
1 EL Maissirup
1 TL Vanilleextrakt
rote Lebensmittelfarbe

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Papierkapseln in zwei 24er Mini-Muffinformen geben.
Die Erdbeeren (etwa 12 kleine, geviertelte Beeren zum Garnieren beiseitelegen) mit 60 ml Wasser in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Es sollten etwa 420 ml Püree sein; falls weniger, etwas Wasser hinzufügen. 60 ml des Pürees für die Sahne beiseite stellen.

In einer großen Schüssel die trockene Kuchenmischung, das Eiweiß, das Pflanzenöl und 1,5 Tassen Erdbeerpüree mit einem Mixer 2 Minuten lang verrühren. Die Schüsselwände abkratzen, um sicherzustellen, dass alles gut vermischt ist. Die Muffinformen mit einem kleinen Eisportionierer zu 3/4 füllen. Etwa 8–10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Formen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor die Cupcakes herausgenommen werden. Die Cupcakes auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie mit Zuckerguss verziert werden.
Glasur: In einer Schüssel, die über einem Topf mit siedendem Wasser steht, alle Zutaten außer Vanilleextrakt und Lebensmittelfarbe vermengen. Mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe schlagen, während die Schüssel über dem siedenden Wasser steht, bis sich Spitzen bilden (ca. 7 Minuten). Die Schüssel vom Topf nehmen und Vanilleextrakt sowie die gewünschte Menge rote Lebensmittelfarbe hinzufügen, um den gewünschten Rosaton zu erzielen. Die Cupcakes mit dem farbigen Zuckerguss bestreichen und jeweils mit einer Erdbeerscheibe garnieren.

Kategorien:

Rezept / Desserts / Cupcakes, Kekse / Kuchen / / Amerikanische Küche / Sandra Lee

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