Sauce Hollandaise
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Zeit: 20 Min.
Sauce Hollandaise – detailliertes Rezept.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 3 Eigelb
- 1 Teelöffel Wasser
- 1/4 Teelöffel Zucker
- 12 EL (160 g) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Stücke geschnitten
- 1/2 TL grobes Salz
- 2 TL frisch gepresster Zitronensaft
- 1/8 TL Cayennepfeffer
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Zitronensaft, gemahlener Cayennepfeffer, Butter
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Gießen Sie 2,5 cm Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze.
- Eigelbe und 1 Teelöffel Wasser in eine mittelgroße Schüssel geben und 1 bis 2 Minuten lang schaumig schlagen, bis die Mischung heller wird. Zucker hinzufügen und weitere 30 Sekunden schlagen.
- Stellen Sie die Schüssel mit der Eimasse in das kochende Wasser und kochen Sie sie unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten lang, oder bis beim Durchziehen eines Schneebesens am Topfboden eine klare Linie an der Oberfläche erscheint oder die Masse die Rückseite eines Löffels überzieht.
- Die Schüssel aus dem kochenden Wasser nehmen und die Butter nach und nach, Stück für Stück, unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die Schüssel zwischendurch wieder in das kochende Wasser stellen, damit es warm genug bleibt, um die Butter zu schmelzen. Mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce Hollandaise heiß servieren oder in einer Thermoskanne warmhalten.
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