Wie man verhindert, dass eine angeschnittene Avocado braun wird
Manche Lebensmittel, wie Pilze, Kartoffeln und andere, dunkeln nach dem Schneiden nach. Auch Avocados gehören dazu. Dieser Artikel beschreibt eine einfache und dennoch sehr wirksame Methode, um das Braunwerden nach dem Schneiden zu verhindern.
Avocado Avocados sind sehr gesund und lecker. Sie werden hauptsächlich in Salaten und Vorspeisen verwendet. Leider dunkeln sie, wie einige andere Lebensmittel, zum Beispiel Äpfel oder Kartoffeln, nach dem Anschneiden schnell nach. Wenn man eine Avocado für einen Salat aufschneidet und die Gäste sich verspäten, sieht das Gericht bei deren Ankunft möglicherweise recht unappetitlich aus.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, zu verhindern, dass eine angeschnittene Avocado braun wird.
Dazu gehören unter anderem: das Belassen des Knochens an Ort und Stelle, die Früchte mit Zitronensaft bestreichen, indem man es in gereinigter Form lange Zeit in Wasser einweicht, Lagerung in einem luftdichten Behälter zusammen mit einer gehackten Zwiebel... Ja, all diese Maßnahmen verlangsamen zwar den Prozess des Dunkelwerdens der Avocado, beeinträchtigen aber gleichzeitig ihren Geschmack und ihre Konsistenz.
Warum verfärben sich Avocados dunkel?
Der Grund dafür ist, dass die Schale der Frucht ein Enzym namens Polyphenoloxidase enthält. Beim Kontakt mit Sauerstoff verfärbt sich die Avocado braun.
Die Methode, die wir Ihnen heute vorstellen, stammt vom britischen Koch Raymond Blanc, der an seiner renommierten Kochschule in Oxford lehrt. Diese Methode gelingt immer. Die Avocado bleibt nach dem Aufschneiden mehrere Stunden lang frisch und grün!
Sie brauchen also ein großer Topf mit kochendem WasserTimer oder Stoppuhr, eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln und reife Avocado.
Lasst uns den Prozess beginnen! Die Avocado in kochendes Wasser geben Lassen Sie es genau 10 Sekunden lang dort, nicht länger und nicht kürzer. Wenn Sie es länger dort lassen, verliert es seine Frische und beginnt zu garen; wenn Sie es kürzer dort lassen, werden die Enzyme nicht zerstört, und die Frucht dunkelt trotzdem nach.
Nach 10 Sekunden die Avocado herausnehmen. Nehmen Sie das Obst mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie es in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Lassen Sie es im Eiswasser vollständig abkühlen, nehmen Sie es dann heraus und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.
Sie müssen immer nur eine Frucht gleichzeitig verarbeiten und das Wasser im Topf jedes Mal zum Kochen bringen.
Die Avocado kann nun geschält und in Gerichten verwendet werden. Nach dieser Behandlung bleibt sie 4 bis 6 Stunden grün, bei Verwendung von Zitronensaft sogar noch länger. Um die Haltbarkeit der geschnittenen Avocado weiter zu verlängern, kann sie mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, zu verhindern, dass eine angeschnittene Avocado braun wird.
Dazu gehören unter anderem: das Belassen des Knochens an Ort und Stelle, die Früchte mit Zitronensaft bestreichen, indem man es in gereinigter Form lange Zeit in Wasser einweicht, Lagerung in einem luftdichten Behälter zusammen mit einer gehackten Zwiebel... Ja, all diese Maßnahmen verlangsamen zwar den Prozess des Dunkelwerdens der Avocado, beeinträchtigen aber gleichzeitig ihren Geschmack und ihre Konsistenz.
Warum verfärben sich Avocados dunkel?
Der Grund dafür ist, dass die Schale der Frucht ein Enzym namens Polyphenoloxidase enthält. Beim Kontakt mit Sauerstoff verfärbt sich die Avocado braun.
Die Methode, die wir Ihnen heute vorstellen, stammt vom britischen Koch Raymond Blanc, der an seiner renommierten Kochschule in Oxford lehrt. Diese Methode gelingt immer. Die Avocado bleibt nach dem Aufschneiden mehrere Stunden lang frisch und grün!
Sie brauchen also ein großer Topf mit kochendem WasserTimer oder Stoppuhr, eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln und reife Avocado.
Lasst uns den Prozess beginnen! Die Avocado in kochendes Wasser geben Lassen Sie es genau 10 Sekunden lang dort, nicht länger und nicht kürzer. Wenn Sie es länger dort lassen, verliert es seine Frische und beginnt zu garen; wenn Sie es kürzer dort lassen, werden die Enzyme nicht zerstört, und die Frucht dunkelt trotzdem nach.
Nach 10 Sekunden die Avocado herausnehmen. Nehmen Sie das Obst mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und legen Sie es in eine Schüssel mit Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen. Lassen Sie es im Eiswasser vollständig abkühlen, nehmen Sie es dann heraus und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.
Sie müssen immer nur eine Frucht gleichzeitig verarbeiten und das Wasser im Topf jedes Mal zum Kochen bringen.
Die Avocado kann nun geschält und in Gerichten verwendet werden. Nach dieser Behandlung bleibt sie 4 bis 6 Stunden grün, bei Verwendung von Zitronensaft sogar noch länger. Um die Haltbarkeit der geschnittenen Avocado weiter zu verlängern, kann sie mit Frischhaltefolie abgedeckt werden.
- Guacamole Guacamole ist eine Paste aus Avocadofruchtfleisch. Traditionell wird sie als Dip zu Tortillas oder als Beilage serviert.
- Dieser sehr gesunde Avocado-Snack ist oft Bestandteil vegetarischer Gerichte. Avocadosauce als integraler Bestandteil Fajita wird Ihrem Geschmack eine mexikanische Note verleihen.
Autorin des Artikels: Natalia Semenova „TopCook“
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Alle Rezepte mit Guacamole-Sauce
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