Blauschimmelkäse: Sorten, Vorteile und Nachteile
Bei der Herstellung wird, nachdem der Käsebruch gereift ist, mit großen Nadeln spezielle Löcher gestochen, in die später der Lebensmittelschimmelpilz Penicillium (genauer gesagt, dessen spezielle Poren) eingebracht wird. Durch dieses Verfahren entsteht ein Produkt mit unverwechselbarem Geschmack und Aroma.
Sorten
Es gibt unzählige Sorten dieses Käses. Es lohnt sich, die beliebtesten und begehrtesten Varianten hervorzuheben.
1. Dorblu Ein recht würziger und mäßig reichhaltiger Käse aus Kuhmilch. Diese Sorte ist bei russischen Feinschmeckern sehr beliebt.
Rezept Dorblu Käse-VorspeisenDie
2. RoquefortFrüher wurde es ausschließlich aus Schafsmilch hergestellt, heute verwenden die Hersteller jedoch zunehmend Kuhmilch. Es ist sehr mild, mit einem Hauch von Haselnussaroma und einer buttrigen Konsistenz. Es hat ein unverwechselbares Aroma.
3. Saint-Agur Es hat einen sehr feinen Geschmack und wird aus Kuhmilch zubereitet. Das Aroma ist mild und der Geschmack sehr ausgewogen.
4. Gorgonzola – ein sehr reichhaltiger Käse aus Kuhmilch.
Rezept Salat mit GorgonzolaDie
Richtige Portionierung von Blauschimmelkäse
Man kann nicht einfach ein paar Stücke dieses exquisiten Käses auf einen Teller legen. Er muss fachgerecht serviert und mit den passenden Zutaten kombiniert werden, um seinen einzigartigen Geschmack vollends zu genießen. Am besten isst man ihn in kleinen Stücken. Wichtig ist, den Käse vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur zu bringen, da Wärme sein Aroma verstärkt. Sein unverwechselbares Aroma macht ihn zu einem hervorragenden Begleiter von Weißwein, ungesäuertem Brot und besonderen Crackern.
Kontroverse über Nutzen und Risiken dieses Produkts
Auch heute noch wird über die gesundheitlichen Vorteile dieses Produkts diskutiert. Viele glauben, dass dieser Käse gesundheitsschädlich sein kann, doch wahre Kenner verteidigen diese Delikatesse stets und bringen ihre eigenen Argumente vor.
Argumente über die Vorteile von Blauschimmelkäse
1. Käse enthält viel Kalzium, und dank des Schimmels wird es auch besser vom Körper aufgenommen.
2. Der Proteingehalt ist hoch.
3. Das Vorhandensein von Aminosäuren, die für das Muskelgewebe und dessen Entwicklung von Vorteil sind.
4. Enthält Phosphorsalz und eine große Menge verschiedener Vitamine.
5. Fördert die Produktion von Melanin, das für unsere Haut unerlässlich ist.
Streitigkeiten über die Gefahren von Blauschimmelkäse
1. Menschen mit Adipositas oder deutlichem Übergewicht sollten diese Käsesorten meiden – sie sind absolut ungeeignet. Das Produkt ist sehr fetthaltig und kann vom Körper nicht richtig verarbeitet werden.
2. Der Verzehr dieser Käsesorte in großen Mengen kann zu ernsthaften Darmproblemen führen. Wer regelmäßig Blauschimmelkäse isst, riskiert eine Dysbakteriose.
3. Es gibt gewisse Einschränkungen: Man darf nicht zu viel Käse essen, Experten empfehlen, 50 g pro Tag nicht zu überschreiten, dann ist alles in Ordnung für den Körper.
Aufgrund seines sehr intensiven Geruchs und seines unverwechselbaren Geschmacks mögen viele Menschen Käse nicht. Doch man sollte diese Delikatesse nicht vorschnell verwerfen – es ist wichtig, sie gründlich zu probieren, um ihr Geschmacksprofil kennenzulernen.
Autorin des Artikels: Oksana Morozyuk „TopCook“
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