Alles über Roquefort-Käse
Roquefort-Käse – Für wahre Käsekenner. Nicht jeder verträgt ihn. Er hat einen unverwechselbaren, kräftigen Geschmack und Geruch. Außerdem ist er schimmelig. Dieser Käse wurde ursprünglich in Frankreich hergestellt. Dort war er ein Grundnahrungsmittel der Bauern, die ihn gerne mit frisch gebackenem Brot aßen.
Wie schmeckt es?
Roquefort ist ein weißer, bröckeliger Käse mit grünen Schimmeladern und einem unverwechselbaren Aroma. Schließt man die Augen und nimmt ein Stück in den Mund, bemerkt man zunächst den salzigen, cremigen Geschmack – doch das ändert sich schnell, sobald man den scharfen, würzigen Geschmack des grünen Schimmels wahrnimmt.
Ein typischer Roquefort-Laib wiegt zwischen 2,5 und 3 kg und ist etwa 10 cm dick. Aus jedem Kilogramm Käse werden 4,5 Liter Milch gewonnen. Roquefort hat keine Rinde.
Welche Schimmelpilze kommen in Käse vor?
Manche Menschen finden grünen Schimmelpilz abstoßend und können seinen stechenden Geruch nicht ausstehen. Sie glauben sogar, verschimmelter Käse sei verdorben und dürfe nicht gegessen werden. Doch dieser Schimmelpilz ist ungewöhnlich. Er ist etwas Besonderes und unterscheidet Roquefort-Käse von allen anderen. Er kommt ausschließlich in französischen Höhlen vor. Ursprünglich entstand er auf Käse und Brot, die in der Höhle vergessen wurden. Es dauert sechs bis acht Wochen, bis er die gewünschte Reife erreicht hat. Heutzutage wird Roquefort jedoch nicht mehr ausschließlich in Höhlen hergestellt, da der benötigte Schimmelpilz auch im Labor gezüchtet werden kann.
Geschichten und Legenden
Einigen Quellen zufolge wurde Roquefort-Käse erstmals in Chroniken aus dem 11. Jahrhundert erwähnt.
Frankreich ist reich an Romantik und interessanten Geschichten, und auch der Roquefort-Käse bildet da keine Ausnahme. Man erzählt sich, dass ein Hirte auf der Suche nach seinen Schafen in eine Höhle geriet, dort eine wunderschöne Frau vorbeiziehen sah und sich Hals über Kopf in sie verliebte. So sehr, dass er seine Schafe verlor und sein Käsebrot in der Höhle vergaß. Nach einiger Zeit kehrte er zur Höhle zurück und entdeckte, dass sein Käse verschimmelt und noch köstlicher geworden war! Und so entstand der Roquefort.
Hersteller
Im Jahr 2009 gab es weltweit 7 große Roquefort-Produzenten. Der größte von ihnen ist "Roquefort Societe" (Société des Caves de Roquefort), sie produziert etwa 60 % des weltweiten Roquefort-Käses.
Wenn Sie das Glück haben, zu besuchen Französische Provinz RouergueVergessen Sie nicht, die Käserei zu besuchen, die ebenfalls für Touristen geöffnet ist.
Wie beeinflusst die Käseproduktion die regionale Entwicklung?
Es heißt, dass 4.500 Menschen am Produktionsprozess beteiligt sind, indem sie auf 2.100 Bauernhöfen, auf denen Milch produziert wird, Schafe hüten und auch an anderen Schritten der Käseherstellung mitwirken. Nichts anderes ist bei Roquefort erlaubt.
Anforderungen an die Roquefort-Herstellung:
1. Die für die Käseherstellung bestimmte Milch muss spätestens 20 Tage vor Produktionsbeginn im Werk eintreffen.
2. Die Schafe, deren Milch verwendet werden darf, müssen einer bestimmten Rasse angehören.
3. Schafe brauchen Weidefläche; sie können nicht die ganze Zeit im Stall gehalten werden.
4. Zumindest das Getreide oder andere Futtermittel, die die Schafe fressen, müssen aus der Gegend um die Höhlen von Roquefort stammen.
5. Zur Käseherstellung muss frische, unpasteurisierte Milch verwendet werden.
6. Der für die Käseherstellung verwendete Schimmelpilz darf ausschließlich aus französischen Käsehöhlen stammen.
7. Käse kann nur mit trockenem Salz gesalzen werden.
8. Der gesamte Reifeprozess von Roquefort dauert mindestens 90 Tage. Dieser muss in bestimmten Höhlen der Region stattfinden.
9. Käse darf nur innerhalb der Grenzen der Stadt Roquefort geschnitten, verpackt und gelagert werden.
Wann ist der beste Zeitpunkt, um Roquefort-Käse zu kaufen?
Käse kann man zwar das ganze Jahr über kaufen, der beste wird jedoch von April bis Oktober verkauft.
Zu Hause sollte Käse in seiner Originalverpackung oder in Aluminiumfolie im unteren Bereich des Kühlschranks oder im Keller aufbewahrt werden.
Nehmen Sie den Käse vor dem Verzehr 3 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit er etwas wärmer wird.
Welcher Wein passt gut zu Roquefort?
Fragt man die Franzosen danach, geben sie einem unzählige Tipps und detaillierte Erklärungen für ihre Vorlieben. Zum Beispiel könnte man Roquefort mit Weinen aus dem Médoc und Sauternes kombinieren.
Eine Käseplatte zubereiten
Eine Käseplatte als Vorspeise sollte typischerweise mindestens drei Käsesorten enthalten. Denken Sie beispielsweise an einen Weichkäse wie Brie oder Camembert, einen Blauschimmelkäse wie Roquefort und einen Hartkäse wie Cantal, Comté oder Beaufort. Servieren Sie dazu einen Wein mit anregender und appetitanregender Wirkung, wie zum Beispiel … MadeiraDie
Blauschimmelkäse und französische Folklore
Man sagt, dass die Franzosen vor der Erfindung des Penicillins Käsescheiben auf offene Wunden legten, um Wundbrand vorzubeugen. Scheinbar waren sie damit auf dem richtigen Weg!
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